福鼎，就在福建省的東北角上，小城的東南瀕臨東海，海域面積是陸地面積的十倍之多。而在不大的陸地面積里，幾乎全是丘陵，起伏的山巒之間，是縱橫交錯(cuò)的水網(wǎng)。

海洋性季風(fēng)帶來(lái)充沛的降水，較低的緯度則保證了充足的日照，使得這里的氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。

獨(dú)特的地理和氣候條件讓福鼎成為茶樹生長(zhǎng)的適宜之所，孕育出福鼎大白茶和福鼎大毫茶等茶樹良種，也讓福鼎成為我國(guó)著名的茶區(qū)。

六大茶類之一的白茶，就起源于福鼎。

白茶的制作，只有萎凋和干燥兩步，不炒、不揉，可以說(shuō)是六大茶類中工序最少的，卻造就了其別具一格的醇甜滋味。

萎凋是白茶制作的核心工序，無(wú)論是采用日光萎凋還是室內(nèi)萎凋，抑或是兩者兼具的復(fù)式萎凋，都需制茶師傅豐富的經(jīng)驗(yàn)和精準(zhǔn)的判斷，才能于恰到好處的時(shí)刻，保留住茶葉豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。

據(jù)記載，最早是在清嘉慶初年，福鼎采用當(dāng)?shù)夭瞬鑴?chuàng)制白茶，后改用福鼎大白茶的茶芽做原料，制作出了“白毫銀針”。

這名字聽著就仙氣，也實(shí)在形象。干茶滿披白色茸毛，白如銀、挺直如針，沖泡后的淺杏色茶湯中漂浮著細(xì)細(xì)小小的茶毫，喝起來(lái)清鮮爽口。

常見的福鼎白茶品類，還有白牡丹、貢眉、壽眉，制作工藝流程與白毫銀針無(wú)甚區(qū)別，但采用原料和制作細(xì)節(jié)上有所差異，形成不同的外形和風(fēng)味。

從清末至今，福鼎一直都是中國(guó)出口白茶的產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)。福鼎白茶制作技藝作為白茶制作技藝的唯一代表列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的組成部分，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

今年5月，福鼎白茶榮登“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，品牌價(jià)值高達(dá)60.70億元，足可見其有多受市場(chǎng)歡迎。

在福鼎白茶的盛名之下，很多人會(huì)忽略，其實(shí)福鼎還有一種已有百余年歷史的名茶——白琳工夫。

作為“閩紅三大工夫茶”之一的白琳工夫，曾有過(guò)一段極為鼎盛的發(fā)展歷程，年產(chǎn)量達(dá)1500多噸，遠(yuǎn)銷海外。新中國(guó)成立初期，還在白琳鎮(zhèn)建立了國(guó)營(yíng)茶葉初制廠，以提高白琳工夫的質(zhì)量和產(chǎn)量。

后因茶區(qū)改制綠茶，白琳工夫產(chǎn)量銳減，便就此在紅茶市場(chǎng)中聲量漸小了，時(shí)至今日也仍然式微。但從茶本身的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，白琳工夫的原料和制作技藝，保證了它屬于工夫紅茶中的上品。

以茶樹良種福鼎大白茶為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥幾道相輔相成的工序，制成的白琳工夫色澤烏潤(rùn)顯毫，有濃郁的果香和毫香，湯色如橘子般紅亮。

如果大家手中恰好有白琳工夫茶，歡迎使用“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”來(lái)分析它的風(fēng)味，并在評(píng)論區(qū)留言交流，看看你的風(fēng)味感受是否與別人的一致？

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在東南沿海感受“呼倫貝爾”是一種什么體驗(yàn)？

如果你現(xiàn)在去白琳鎮(zhèn)，仍能感受到茶對(duì)這個(gè)小鎮(zhèn)影響的深刻。

通過(guò)“修舊如舊”方式復(fù)興的白琳古茶街，保留了古樸厚重的歷史氣息。走在老街的青石板路上，仰頭看兩旁鱗次櫛比的古式建筑，當(dāng)房檐下的燈籠亮起，在茶幌迎風(fēng)搖動(dòng)的時(shí)刻，你能感受到茶之于白琳的意義。

你可以在茶樓林立的古街隨便尋一處，踏上吱呀作響的樓梯，坐在滿是歲月痕跡的木質(zhì)桌椅前，品一壺福鼎白茶或者白琳工夫，聽老板講這條曾作為閩東茶葉貿(mào)易集散地的老街的舊事，聽窗外街巷上游人如織的熙熙攘攘，絕對(duì)是其他地方給不了的旅行體驗(yàn)。

而在白琳鎮(zhèn)的翠郊村，還有一座與茶關(guān)系緊密的古民居——翠郊古民居。

這處建于清乾隆十年（公元1745年）的古民居，坐落在山水之間，占地約有14000平方米，極具中式建筑恢弘典雅又精致含蓄的美感和智慧，是目前在江南地區(qū)所發(fā)現(xiàn)的單體建筑面積最大、保存最完好的古民居，有“華夏古建筑活化石”、“中國(guó)古建筑瑰寶”之稱。

古厝內(nèi)雕梁畫棟、藻井花墻，無(wú)處不講究，無(wú)處不華美，足可見其主人家業(yè)之豐。而這戶古民居的主人吳家，曾經(jīng)正是因經(jīng)營(yíng)茶業(yè)而富甲一方。古宅靜靜佇立，無(wú)聲見證著白琳茶業(yè)幾百年的變遷與創(chuàng)新。

感受過(guò)人文歷史的熏陶，還能去“海上仙都”太姥山，在自然勝景中繼續(xù)這場(chǎng)尋茶之旅。

來(lái)到太姥山，你一定會(huì)有這樣的感嘆：“怪石嶙峋”這個(gè)詞居然能有如此生動(dòng)貼切的注解！太姥山海拔并不高，卻因巧奪天工的花崗巖峰林巖洞地貌，呈現(xiàn)出險(xiǎn)峻之勢(shì)。

燦爛晚霞下，云海翻騰，郁郁蔥蔥的植被與奇形怪狀的巨石彼此襯托，形成巍峨又震撼的視覺(jué)沖擊。而福鼎白茶的原始“母株”——“綠雪芽”，就生長(zhǎng)在太姥山的鴻雪洞頂上，正是這株古茶樹，繁育出了品質(zhì)優(yōu)良的福鼎大白茶。

最為有意思的是，山中有一塊巨石，上有著名書法家趙樸初的題字“果然名山”，想來(lái)，于太姥山中看過(guò)別具洞天的美景，行至這一巨石前，一定能與這題字產(chǎn)生強(qiáng)烈共鳴。

既然都來(lái)到福鼎了，那大崳山島就是不可錯(cuò)過(guò)的風(fēng)光了。這座島嶼，其實(shí)就在太姥山景區(qū)之中，曾被《中國(guó)國(guó)家地理》雜志社評(píng)為“中國(guó)最美十大海島”之一。

從碼頭乘船上島，將山、海、草、島、湖盡收眼底之時(shí)，大概就能理解這份評(píng)價(jià)了。島頂有幾個(gè)天然湖泊，湖水清澈湛藍(lán)，像是掉入廣袤草甸中的明鏡。

更奇的就是湖周圍的草甸——在一座海上小島，居然有著“天蒼蒼，野花茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的草原風(fēng)光，海風(fēng)拂過(guò)，草場(chǎng)就如綠色絨毯一般，將人帶入童話般的世界。

夜晚繁星點(diǎn)點(diǎn)，聽著海浪聲入眠，再于清晨看一場(chǎng)日出，也算不虛此行了。

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首個(gè)“中國(guó)美食地標(biāo)城市”

福鼎給你一場(chǎng)饕餮盛宴

2019年被授予首個(gè)“中國(guó)美食地標(biāo)城市”稱號(hào)的福鼎，在“吃”這件事上，那是相當(dāng)?shù)挠小伴T道”。

就拿小吃來(lái)說(shuō)，福鼎人總能把簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材做出極致鮮香的滋味，也怪不得福鼎肉片直接火爆短視頻，讓無(wú)數(shù)打工人帶著對(duì)明日早餐的想象進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)了。

用沒(méi)有一絲肥肉的豬后腿，加管陽(yáng)的地瓜粉，攪打成上勁兒的肉泥，置于鐵板上鋪平攤薄，老板手持一個(gè)小鐵勺，幾下快得讓人幾乎看不清的動(dòng)作，一個(gè)個(gè)可愛(ài)得像小船似的肉片就被下了鍋。

熱騰騰的蒸汽模糊視線之時(shí)，誘人的肉香已經(jīng)開始絲絲縷縷地鉆入鼻息，勾出饞蟲。但福鼎肉片的制作還遠(yuǎn)未結(jié)束，那碗樸實(shí)無(wú)華的湯底也是美味的靈魂所在，黃辣椒、香菜、福鼎本地米醋等調(diào)料用熱湯一澆，看著清清淡淡，一口下肚卻酸酸辣辣，讓人渾身都熨帖舒坦。

除了肉片，肉燕、鍋邊糊、店下炒米粉、管陽(yáng)泥鰍面、點(diǎn)頭米粉湯、前岐三角餃、褚翅、煎包、珍珠小籠包、烏米飯……福鼎300多種各式各樣的小吃中，就有幾十種獲得“中華名小吃”的美譽(yù)。

當(dāng)然，也不能忘了福鼎可是一個(gè)臨海的城市。

去石湖的海鮮一條街之前，可得留著肚子。店面外，龍蝦、螃蟹、黃花魚、鱸魚、扇貝等眾多海產(chǎn)分門別類地?cái)[在厚厚的冰塊上，光是看著，就讓人眼花繚亂得不知道選什么好。再看看隔壁桌已經(jīng)端上來(lái)的菜，擺盤精致、色香誘人，只想趕緊坐下來(lái)，嘗一口鮮美。

如果這些都拿不下你，那可就要上“中華名宴”-——白茶宴了。

作為白茶之鄉(xiāng)的福鼎，將茶文化與美食做了極具創(chuàng)意的結(jié)合。銀針汆海蚌、茶韻牛肋骨，讓白茶的毫香與肉類的鮮美搭配出相得益彰的滋味，讓唇齒之間增添一份清新茶香。

或是讓白茶與山藥、芋頭做一次邂逅，碰撞出顏色淡雅、味道柔和的茶點(diǎn)甜品，再配上一杯福鼎的茶，吃吃喝喝間，大抵也就能感受到這座小城的氣質(zhì)了。

文?|?秋風(fēng)風(fēng)

編輯?|?歐寒天 秋風(fēng)風(fēng)

圖片編輯?|?吳學(xué)文

策劃、審稿?|?歐寒天

設(shè)計(jì)?|?東子 九陽(yáng)

地圖?|?劉耘碩
頭圖攝影?|?林民

封圖攝影?| 林民

參考資料《中國(guó)茶經(jīng)》2011版

本文系【地道尋茶記】原創(chuàng)內(nèi)容

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