搜索關(guān)注公眾號(hào)【艾媒咨詢(xún)】，回復(fù)【預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)】獲取完整版報(bào)告

　　核心觀點(diǎn)

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)制菜駛?cè)氚l(fā)展快車(chē)道

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低運(yùn)營(yíng)成本，吸引各品牌入行布局，已步入發(fā)展的黃金時(shí)期。

　　廣東、山東、上海預(yù)制菜發(fā)展水平蟬聯(lián)榜單前三，內(nèi)蒙古首次進(jìn)入榜單前十

　　在《2022年第三季度中國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》中，廣東、山東、上海、河南、福建、江蘇、安徽、四川、浙江、內(nèi)蒙古第三季度預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)位列全國(guó)前十。各地扶持力度持續(xù)加大，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，行業(yè)將走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)口正盛，沿海企業(yè)實(shí)力不斐

　　伴隨行業(yè)龍頭的形成，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，不少企業(yè)已將眼光投向海外。在《2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》中，有17%來(lái)自上海，14%來(lái)自廣東，13%來(lái)自北京。上榜品牌數(shù)量較多的地區(qū)普遍為沿海，得益于開(kāi)明的對(duì)外貿(mào)易政策和優(yōu)越的地理交通位置，具備更大的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，也能進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜出海的步伐。

　 以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　年度熱點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)：中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量增多

　　隨著預(yù)制菜發(fā)展政策的頒布，各地企業(yè)也相繼跟進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，2022年共2799家預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)，其中河北省企業(yè)注冊(cè)量為757家，位列第一，廣東省也緊隨其后，企業(yè)注冊(cè)量為377家。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，在B端市場(chǎng)，疫情期間預(yù)制菜需求量激增，各省份預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量隨之增多，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?。但參與者的增多，將進(jìn)一步加劇行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　年度熱點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)：C端賽道加熱，電商渠道成新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　隨著預(yù)制菜的持續(xù)走熱，其“免洗、免切、免調(diào)料”受到消費(fèi)者青睞，平臺(tái)成企業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，預(yù)制菜的未來(lái)走向可見(jiàn)一斑。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，電商平臺(tái)覆蓋的預(yù)制菜品類(lèi)不斷拓寬，消費(fèi)者線上消費(fèi)習(xí)慣日趨養(yǎng)成。從各平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，在春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間，預(yù)制菜銷(xiāo)量會(huì)出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，反映出預(yù)制菜消費(fèi)存在一定的節(jié)日屬性。

　　年度熱點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)：豬肚雞、酸菜魚(yú)等成預(yù)制菜爆品

　　在疫情和“懶人經(jīng)濟(jì)”催化下，預(yù)制菜加速進(jìn)入零售市場(chǎng)，為更多消費(fèi)者所熟知。隨著健康養(yǎng)生風(fēng)氣的風(fēng)靡，豬肚雞逐漸成為了預(yù)制菜品類(lèi)中的新晉流量；酸菜魚(yú)作為預(yù)制菜里的標(biāo)桿單品，全年都有銷(xiāo)售基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)化率一直非常穩(wěn)定；小龍蝦預(yù)制菜加熱即食，無(wú)需前期處理，消費(fèi)場(chǎng)景的多元化使之成為今年的爆品。

　　年度熱點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)：2022年預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)漸趨完善

　　目前，預(yù)制菜在物流運(yùn)輸、包裝標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面存在標(biāo)準(zhǔn)不一的情況。因無(wú)統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，難以對(duì)預(yù)制菜質(zhì)量形成有效監(jiān)管，缺少專(zhuān)門(mén)的冷鏈運(yùn)輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位。針對(duì)預(yù)制菜存在的這些問(wèn)題，2022年各地相繼推出了新政策、新標(biāo)準(zhǔn)，建立起預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，如廣東省就率先制定了預(yù)制菜的5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。政府主導(dǎo)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)將明確預(yù)制菜的邊界，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等，使預(yù)制菜企業(yè)往集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

　　年度熱點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)：搶抓萬(wàn)億風(fēng)口，多地建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)

　　繼預(yù)制菜迎來(lái)政策發(fā)布小高潮之后，各地相繼發(fā)出對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃。產(chǎn)業(yè)園區(qū)遍地開(kāi)花，僅僅在廣東，已知的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園就有11個(gè)。2022年5月，廣東肇慶市啟動(dòng)建設(shè)7000畝的粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)“八大中心”和“六大功能區(qū)”，并明確以肉類(lèi)深加工和水產(chǎn)深加工為園區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在全國(guó)范圍內(nèi)，除了廣東，山東也是大力發(fā)展預(yù)制菜的省份之一，在濰坊、濟(jì)南、淄博、德州都有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

　　2022年第三季度中國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

　　iiMedia Ranking(艾媒金榜)數(shù)據(jù)顯示，廣東、山東、上海、河南、福建、江蘇、安徽、四川、浙江、內(nèi)蒙古2022年第三季度預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)位列全國(guó)前十。其中，廣東、山東、上海分別以94.97 、91.28 、85.64 的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前三，蟬聯(lián)全國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜前三名。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)力雄厚，企業(yè)數(shù)量超6000家，擁有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家等知名企業(yè)。同時(shí)，格力電器、格蘭仕兩個(gè)家電巨頭也在布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜行業(yè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)空間已展開(kāi)，而預(yù)制菜行業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，必須加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，用標(biāo)準(zhǔn)鋪路。

　　超九成消費(fèi)者形成每周購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的習(xí)慣

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占48.4%，每周都購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)90.9%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，超九成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜品的習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求量大，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　家庭用餐和朋友聚餐是預(yù)制菜的主要消費(fèi)場(chǎng)景

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在家庭用餐和朋友聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景占比較高，分別為71.8%和47.7%。消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜消費(fèi)菜式里蔬菜類(lèi)居多，占比達(dá)63.1%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，預(yù)制菜的真正受眾是家庭，而家庭用餐和朋友聚餐作為主要的消費(fèi)場(chǎng)景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，在套餐和搭配上下功夫。

　　電商平臺(tái)為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要渠道

　　數(shù)據(jù)顯示，62.3%的消費(fèi)者在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，其次是超市和便利店。在對(duì)預(yù)制菜的期望中，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和性?xún)r(jià)比呼聲較高，分別占比53.3%和48.3%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，電商平臺(tái)作為輸送預(yù)制菜的主要渠道，結(jié)合多場(chǎng)景配送需求，如何利用冷鏈配送進(jìn)行保鮮的同時(shí)降低成本，實(shí)現(xiàn)全渠道的高質(zhì)高效，則是下一步預(yù)制菜發(fā)展亟待解決的問(wèn)題。

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜地區(qū)分布

　　本次上榜的品牌中，有17%來(lái)自上海，14%來(lái)自廣東，13%來(lái)自北京。上榜品牌數(shù)量較多的地區(qū)普遍為沿海地區(qū)，這些地區(qū)的企業(yè)更有經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，而他們的優(yōu)勢(shì)得益于開(kāi)明的對(duì)外貿(mào)易政策和優(yōu)越的地理交通位置，同時(shí)，也能進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜出海的步伐。

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜（一）

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜（二）

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜（三）

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜（四）

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜（五）

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：安井食品（渠道鋪設(shè)）

　　安井食品的銷(xiāo)售渠道覆蓋B端和C端，利用原有速凍產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商推廣其預(yù)制菜大單品。安井食品開(kāi)設(shè)“凍品先生”的線下門(mén)店，門(mén)店位置多選擇在菜市場(chǎng)周?chē)?，兼顧B、C端的發(fā)展。公司根據(jù)資金規(guī)模、渠道資源等選擇經(jīng)銷(xiāo)商，并對(duì)優(yōu)質(zhì)、具有規(guī)模效應(yīng)、忠誠(chéng)度高的經(jīng)銷(xiāo)商傾斜資源。2021年企業(yè)開(kāi)始“快手菜”系類(lèi)，采用專(zhuān)柜導(dǎo)入模式，與經(jīng)銷(xiāo)商一起設(shè)置快手菜專(zhuān)柜，幫助二級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商拓展市場(chǎng)，與門(mén)店模式相比，該模式的前期投入更低，放量速度更快。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（產(chǎn)業(yè)鏈）

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈上游完善保證原料質(zhì)量安全和供應(yīng)穩(wěn)定，收購(gòu)印度對(duì)蝦公司，進(jìn)一步鞏固供應(yīng)鏈全球化。公司產(chǎn)品類(lèi)別全面，產(chǎn)品矩陣豐富，2021年公司成功開(kāi)拓20個(gè)新產(chǎn)品研制，向精深加工升級(jí)。下游擁有沃爾瑪?shù)却笮蜕坛?lèi)客戶(hù)，同時(shí)擁有海底撈等大型餐飲類(lèi)優(yōu)質(zhì)客戶(hù)，疊加在電商及新零售等的布局，公司運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)勁。2022年以來(lái)，公司不斷拓展并豐富了水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣，所有產(chǎn)品實(shí)施全程低溫冷鏈運(yùn)輸、冷凍倉(cāng)儲(chǔ)。目前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)能利用率、產(chǎn)銷(xiāo)率較高。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（渠道鋪設(shè)）

　　目前，叮叮懶人菜業(yè)務(wù)主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線，由于銷(xiāo)量慘淡，之后渠道陣地轉(zhuǎn)向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過(guò)品牌自播和頭腰部達(dá)人、KOC(關(guān)鍵意見(jiàn)消費(fèi)者)帶貨的方式，打開(kāi)了線上銷(xiāo)售渠道，月銷(xiāo)售額達(dá)到千萬(wàn)級(jí)別。未來(lái)，叮叮懶人菜將致力于線上全渠道發(fā)展，推動(dòng)品類(lèi)在線上達(dá)到領(lǐng)先地位，同時(shí)從批發(fā)和零售分銷(xiāo)、餐飲供應(yīng)等入手開(kāi)拓線下市場(chǎng)。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：味知香（研發(fā)實(shí)力）

　　味知香研發(fā)體系完善，為了促進(jìn)公司積極創(chuàng)新，保障公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，公司2016-2022年研發(fā)費(fèi)投入逐年增長(zhǎng)，2022年第三季度研發(fā)投入已達(dá)266萬(wàn)元。味知香設(shè)立了研發(fā)激勵(lì)制度，管理層根據(jù)產(chǎn)品市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的反饋情況，給予研發(fā)人員一定的獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)公司人員創(chuàng)新積極性。資本、人力的投入，有利于推動(dòng)預(yù)制菜的研發(fā)創(chuàng)新。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：真牛館（企業(yè)概況）

　　廣東真牛館食品有限公司是全國(guó)第一家打通全產(chǎn)業(yè)鏈、打造全產(chǎn)品矩陣、布局全渠道網(wǎng)絡(luò)的高端牛肉品牌。在粵港澳大灣區(qū)自建超40000平方米的預(yù)制菜生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能超18000噸。獨(dú)創(chuàng)全國(guó)第一條大型真空慢煮生產(chǎn)線，打造獨(dú)具特色預(yù)制菜2.0產(chǎn)品生態(tài)圈。并與全球14個(gè)知名牛肉品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，其中包括美國(guó)第一大和牛品牌 SRF極和牛和澳洲唯一一個(gè)蟬聯(lián)兩屆和牛比賽總冠軍SAX石斧和牛。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：真牛館（技術(shù)創(chuàng)新）

　　真牛館依托大灣區(qū)總部預(yù)制菜2.0生產(chǎn)基地作為新起點(diǎn)，憑借工業(yè)化、批量化生產(chǎn)大型設(shè)備，耗時(shí)4年，成為國(guó)內(nèi)首家將真空慢煮工藝實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的廠家。真空慢煮工藝能夠幾乎完美的保留食材本真的味道，比起傳統(tǒng)工藝，它能更好的控制加工過(guò)程的穩(wěn)定性，避免蛋白細(xì)胞壁破裂從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失；同時(shí)又能阻隔食材與氧氣接觸，消除氧化產(chǎn)生的異味和避免細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：真牛館（產(chǎn)品矩陣）

　　真牛館旗下產(chǎn)品分為預(yù)制菜、生鮮食材、休閑食品三大類(lèi)，并不斷對(duì)產(chǎn)品品類(lèi)進(jìn)行創(chuàng)新，打造全產(chǎn)品矩陣。從高端牛肉進(jìn)口商到預(yù)制菜生產(chǎn)商，真牛館全國(guó)布局5個(gè)大區(qū)銷(xiāo)售公司，服務(wù)超3000家品質(zhì)餐飲品牌，與全球14個(gè)知名品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作。形成集原材料、生產(chǎn)能力、新產(chǎn)品研發(fā)、線上線下渠道等為一體的供應(yīng)鏈整合和成本控制優(yōu)勢(shì)。

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析

　　產(chǎn)業(yè)園區(qū)漸起，預(yù)制菜往規(guī)?；⒓夯?、市場(chǎng)化發(fā)展

　　隨著國(guó)家、地方政策的頒布，預(yù)制菜成為地方政府搞活經(jīng)濟(jì)，助力農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要抓手。各產(chǎn)業(yè)園區(qū)興起，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集群化、市場(chǎng)化步伐，行業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈技術(shù)的不斷完善與進(jìn)步，將助力企業(yè)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，為預(yù)制菜的流通保駕護(hù)航，促使企業(yè)打造出大品牌、大單品。

　　預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，沿海地區(qū)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)凸顯

　　眾多企業(yè)入局，大量社會(huì)資本涌入市場(chǎng)，伴隨行業(yè)龍頭的形成，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，不少企業(yè)已將眼光投向海外。廣東作為“種子選手”，水產(chǎn)等特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，所處的粵港澳大灣區(qū)有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)突出，為粵式預(yù)制菜走向海外市場(chǎng)提供極大便利。沿海地區(qū)企業(yè)憑借著優(yōu)越的地理位置和開(kāi)明的對(duì)外貿(mào)易政策，推動(dòng)了預(yù)制菜出海的步伐，而品控和技術(shù)依然是各企業(yè)制勝的關(guān)鍵。