爆漿！五花肉！

復(fù)刻米其林餐廳NOMA菜品

一、3：100調(diào)淡鹽水，浸泡五花肉兩個(gè)小時(shí)。

二、鍋燒空氣，下五花肉煎出焦化層，就會(huì)脆脆的。

三、讓五花肉一碰就爆漿，“看到鍋底的焦化層沒有，不要洗鍋！”

用蔬菜喝啤酒收汁，把五花肉再放入鍋中。

加熱過濾提前煮好的骨頭湯，輕輕澆醒午睡的五花肉。

百里香馬鞭草蓋上蓋，150度低溫慢烤8小時(shí)。

用蘋果木煮湯。

取出烤好后的五花肉進(jìn)行分切，再烤一盤黃油土豆和紅薯，低溫水浴煮一袋蘑菇油。

完成制作。

長在蘋果樹上的五花肉

準(zhǔn)備蘋果木片和蘋果，蘋果去核切末，鋪在五花肉上。

倒上粗鹽，包裹全身，把五花肉放上烤盤。

把果木放在炭火上，持續(xù)煙熏。

再取一些蘋果樹枝，煮一份蘋果木湯。

烤箱烤雞肉制作雞湯，烤好的雞肉倒入備好的蔬菜中，烤盤的焦化層清水收汁，放入蘋果樹枝。

蘋果放入鍋底，放入香料，加入果木雞湯，蓋上五花肉，持續(xù)燉至12小時(shí)。