? ? ? ? ?山東饅頭之所以好吃，無論是工藝還是饅頭大小，都有一定的特點(diǎn)，很多老鐵都說饅頭香，其實(shí)饅頭香不香和工藝有直接關(guān)系，為什么這么講那，在這里三好就給老鐵透露一個小秘密，山東饅頭之所以好吃，制作工藝和市場上的饅頭完全不一樣，制作方法采用傳統(tǒng)制作方法，那就是“老面”。

? ? ? ? ?對于老面三好相信屏幕前的老鐵都不陌生，但是制作老面的工藝和方法，三好相信會操作的人越來越少，主要在于，這個傳統(tǒng)老面制作饅頭的方法，不單效率低，而且技術(shù)含量還比較高，如果沒有七八年老面饅頭經(jīng)驗(yàn)，一般很難掌握其中的精粹。

? ? ? ? ?對于老師傅而且，制作老面饅頭全靠一聞、二看、三切，而且掌握這個經(jīng)驗(yàn)不單單需要時間的沉淀，還需要有足夠的耐心，所以老面饅頭在市場上突然之間就不香了，并非是老面饅頭不好吃，而是老面饅頭的制作方法過于繁瑣和難掌握。

? ? ? ? ?竟然是傳統(tǒng)老面制作工藝，三好認(rèn)為，這么好的傳統(tǒng)饅頭制作方法不能被丟棄，所以三好用饅頭機(jī)與傳統(tǒng)老面進(jìn)行整合，不單可以制作出老面饅頭，還能批量化生產(chǎn)，自從三好饅頭機(jī)結(jié)合老面制作饅頭以后，有很多老鐵都在后臺私信三好，希望能分享一下其中的奧秘。

? ? ? ? ?老面饅頭畢竟屬于傳統(tǒng)工藝，三好做的只是進(jìn)行量化克比，使方法和工藝進(jìn)行精準(zhǔn)施策，制作方法和流程完全和傳統(tǒng)方法一致（由于區(qū)域的不同，這個過程并非全部一樣），在這里使用三好饅頭機(jī)如何制作出老面饅頭，三好進(jìn)行一一細(xì)致刨銑。

? ? ? ? ?無論使用三好哪一款饅頭機(jī)設(shè)備制作饅頭，老面制作這個環(huán)節(jié)不能少，當(dāng)然在制作老面過程中，由于地域的不同和溫度的差異化，都會產(chǎn)生不同的區(qū)別，這個區(qū)別完全可以通過量化克比進(jìn)行調(diào)節(jié)，今天就以黃河以北進(jìn)行操練。

? ? ? ? ?制作老面并非是使用酵母發(fā)面，然后通過時間的沉淀形成肥頭，其實(shí)這種制作方法不能稱之為正宗，當(dāng)然，這個觀點(diǎn)只代表三好本人，并沒有抹殺或污蔑先輩之說，三好認(rèn)為制作老面應(yīng)該采用白酒和高粱進(jìn)行制作，這種制作方法無論是老面的活性還是老面菌的狀態(tài)，都能達(dá)到一個不錯的標(biāo)準(zhǔn)。

? ? ? ? ?老面制作完成以后，那就是使用饅頭機(jī)制作饅頭，但是在使用三好饅頭機(jī)制作饅頭的時候，老面參堿這個環(huán)節(jié)不可少，一斤面按照三克之四克之間，當(dāng)然這個和面粉的質(zhì)量和溫度有直接關(guān)系，在這里三好并不能提供一個準(zhǔn)確無誤的參考值，這個就要以面粉的質(zhì)量和地區(qū)，進(jìn)行精準(zhǔn)換算。

? ? ? ? ?老面參堿完成以后，那就是使用三好饅頭機(jī)制作饅頭，在這個環(huán)節(jié)，經(jīng)常被很多老鐵問道，老面那么軟，怎么使用機(jī)器制作，而且在制作過程中，老面不粘棍嗎？其實(shí)這種情況確實(shí)存在，但是并不是不能解決，這就是和機(jī)器設(shè)備有關(guān)系，雖然饅頭機(jī)品類繁多，但是饅頭機(jī)之間的區(qū)別卻存在較大的不同。

? ? ? ? ?這就要選對機(jī)器才能做出好饅頭，這個關(guān)鍵點(diǎn)不可忽略（在這里三好就不過程闡述饅頭機(jī)的差異化），無論是圓饅頭還是方饅頭，只要使用相應(yīng)的饅頭機(jī)加工成型即可，制作好的饅頭可以直接放入整箱蒸制，蒸制時間大約三十分鐘左右。

? ? ? ? ?如果想實(shí)現(xiàn)老面速凍饅頭，這個時候也可以直接進(jìn)行速凍，速凍完成以后正常儲存就可以了，但是由于老鐵的特殊性，三好不建議老面饅頭儲存時間過長，以上就是三好使用饅頭機(jī)制作老面饅頭的思路和環(huán)節(jié)，如果屏幕前的老鐵也想做老面饅頭，可以參考對比，希望能對想做老面饅頭的老鐵有所幫助。