洋蔥原產(chǎn)自中亞、地中海沿岸，又名蔥頭、玉蔥、球蔥，人類栽培歷史已有四千年之久，是世界第三大蔬菜作物，在歐美被譽(yù)為「蔬菜皇后」。

最常見的洋蔥種類

市面上常見的洋蔥品種主要可以分成3種，包括黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥，而又以黃洋蔥最常被大家使用，相較于其他2種洋蔥味道微辣、偏甜，并不會(huì)太過辛辣，因此經(jīng)常會(huì)被加入料理當(dāng)中燉煮或拌炒。黃洋蔥的熱量有42大卡，白洋蔥與紫洋蔥較少，只有32大卡；不過，在其他成分部分，三種洋蔥都含有膳食纖維、糖質(zhì)、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、葉酸及多種胺基酸等，對(duì)人體健康相當(dāng)有幫助。

1）黃皮洋蔥：市面上最常見，肉質(zhì)軟細(xì)，辣味較濃，水分較多，熬煮后會(huì)散發(fā)強(qiáng)烈的甜味，耐貯藏。

2）紫紅皮洋蔥：口感清脆，辛辣度最高，水分較少，適合生食，營養(yǎng)高于其他兩種，通常作為配色用，較不耐貯存。

3）白皮洋蔥：又稱「牛奶洋蔥」，口感柔嫩，水分、甜度較高，較無辛辣味。適合長時(shí)間燉煮、烘烤或鮮食。

洋蔥的挑選與儲(chǔ)存

挑選洋蔥時(shí)，注意要以球體完整堅(jiān)實(shí)、表皮完整光滑、干燥、無萌芽、無須根及無腐爛為佳。平時(shí)應(yīng)將其放置陰涼干燥且通風(fēng)處，勿置于冰箱內(nèi)，否則冰箱的冷藏環(huán)境容易使其吸收水分，變得濕軟。另外，當(dāng)洋蔥已經(jīng)發(fā)芽或變軟，極有可能是洋蔥內(nèi)部已經(jīng)發(fā)霉或腐爛，建議盡快丟掉，以免食用后造成身體不適。

洋蔥的四大功效

1）降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)：洋蔥富含槲皮素，為一種類黃酮化合物，有助于清除體內(nèi)的自由基，對(duì)抗發(fā)炎、降低壞膽固醇濃度，使血管暢通、保持彈性，有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、血栓，降低罹患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

2）預(yù)防阿茲海默癥：洋蔥內(nèi)含豐富的類黃酮，根據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》一項(xiàng)研究顯示，若長期攝取類黃酮，能有效預(yù)防阿茲海默癥，因此，洋蔥也被列為多吃可預(yù)防阿茲海默癥的食物之一。?

3）抗癌：洋蔥除了具有抗發(fā)炎及預(yù)防心血管疾病的功效之外，富含的槲皮素，也能有效降低罹患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，包括結(jié)腸癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。除槲皮素外，洋蔥還含有有機(jī)硫化合物，包括二硫化物、三硫化物、頭孢烯和乙烯基二硫苷等，具有多種功效；據(jù)國家農(nóng)業(yè)圖書館研究發(fā)現(xiàn)，平時(shí)食用大量洋蔥及大蒜，能有效預(yù)防乳腺癌。

4）控制血糖：吃洋蔥可能有助控制血糖，因?yàn)樗刑囟ɑ衔锶玳纹に睾土蚧衔?，具有抗糖尿病的作用。此外，在一?xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。

烹飪提示：洋蔥富含維生素B群和C，容易在烹調(diào)過程中流失，建議烹調(diào)時(shí)間不宜過久。加上調(diào)味醋涼拌成清爽沙拉，可以讓下班后的自己消除疲勞，恢復(fù)活力。不過，生洋蔥含有刺激的成分，腸胃不好的人可要避免生食。