來南京必吃的驚艷美食
前幾天刷到這么一條微博，叫“那些本地人喜歡外地人絕望的特產(chǎn)?！?/p>
里面提了一大堆食物。
什么北京豆汁、閩南土筍凍、云貴川折耳根、蠶蛹、胡辣湯、生腌皮皮蝦之類的食物都有上榜。
我不理解為啥胡辣湯會(huì)被放在這個(gè)榜上。
一看評(píng)論區(qū)，果然為胡辣湯伸冤的最多，為螺螄粉、土筍凍伸冤的也不少。
但我們南京的活珠子，卻沒多少人提到。
正好很多人催我寫南京美食攻略，不過我覺得鹽水鴨、南京大排檔之類的太多人看過了，再寫也沒意思，干脆我第一個(gè)就從活珠子寫起吧。
如果你能接受就從第一部分開始看，不能接受就跳過去看后面吧。（第一個(gè)寫，也方便無法接受的讀者跳過。）
全文一共8000字，希望對(duì)大家有用，也希望大家能喜歡。
話不多說，先上表格：
01
活珠子
小時(shí)候住農(nóng)村的朋友應(yīng)該會(huì)經(jīng)常看到公雞趴在母雞身上的鏡頭：
小時(shí)候我們可能不知道這是在干嘛，但現(xiàn)在基本都明白了，這是雞在交配，公雞會(huì)在數(shù)秒之內(nèi)把自己精液射入母雞的泄殖腔里，從而讓母雞產(chǎn)下的蛋能孵出小雞。
但如果你從超市買來洋雞蛋，也想學(xué)母雞一樣孵出小雞，幾乎沒有成功的可能。因?yàn)槟鸽u不授精也會(huì)下蛋，而現(xiàn)在市面上售賣的那大雞蛋，絕大多數(shù)都是沒有經(jīng)過授精的。
所以活珠子，說白了就是授了精的雞蛋。
雞蛋你敢吃、小雞你敢吃，咋吃授了精的雞蛋就大呼殘忍呢？
我覺得是沒啥道理的事情。
雖然都是雞的受精卵，但活珠子和旺雞蛋也有區(qū)別?；钪樽釉谥笾斑€能孵出來小雞，而旺雞蛋，煮之前已經(jīng)死了。
兩者的味道天差地別?；钪樽又蟪鰜眭r美可口，而旺雞蛋一般都已經(jīng)放臭了，所以我?guī)缀鯖]吃到過好吃的。
從雞蛋生下來到孵出小雞需要21天時(shí)間，每一天雞蛋內(nèi)部的狀態(tài)都不一樣。
3天以前，活珠子吃起來就和普通雞蛋一樣，蛋白是蛋白、蛋黃是蛋黃。
3-11天，活珠子里雞蛋部分會(huì)多一點(diǎn)，雞的胚胎已經(jīng)漸漸成型但還看不出來，雞也還沒長毛。再往后，每一天的活珠子都會(huì)更像小雞一點(diǎn)，到了14天之后，活珠子里的雞就會(huì)長毛了，所以有些地方也會(huì)把它叫作“毛蛋”。最受歡迎的是出生12天的雞蛋，這時(shí)候活珠子半雞半蛋，且蛋液呈半凝狀，透過光去看宛如一顆透明的珍珠，所以得名“活珠子”。
我自己更愛吃4-12天之間的活珠子，主要是不愛吃毛也不愛吃雞骨頭；不過也有人就愛吃快發(fā)育完成的小雞。為了滿足不同人的口味，南京六合有很多活珠子炕房，會(huì)把活珠子按照生下來1-21天碼好。
反正你按照自己的喜好去挑就好了，價(jià)格一般在1元一個(gè)到1.5元一個(gè)左右，倒也不算貴。
如果你看了這么多，對(duì)活珠子感興趣的話，推薦去南京六合龍袍鎮(zhèn)上的龍袍人家嘗嘗。
他們家的活珠子全都是用草雞蛋做的，而且旁邊就是炕房，絕對(duì)新鮮。同時(shí)店家煮的火候剛剛好，是我在南京吃過最棒的一家。
吃“活珠子”不需要怎么調(diào)味，煮好以后，邊上擺上一盤椒鹽就可以吃了。先敲開一個(gè)小口，吸一口活珠子里的湯汁，會(huì)有非常明顯的鮮味。
然后把軟嫩的活珠子主體吃完，最后如果還有興致，可以蘸著椒鹽，慢慢嘬最里面的硬塊。
吃雞的受精卵其實(shí)并非南京特有，全國各地都有類似吃法。不過我嘗試過一圈，覺得還就是南京吃得最講究。
如果接受程度高，推薦來試試，絕對(duì)不虛此行。
02
六合土菜
既然前面提到了龍袍人家，就不得不介紹一下南京六合這個(gè)地方。
在上海，當(dāng)大家提起某食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、有機(jī)，一般會(huì)說這個(gè)菜產(chǎn)自崇明。
比如崇明土豬、崇明白山羊、崇明土山藥...在某生鮮平臺(tái)用“崇明”作為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，會(huì)發(fā)現(xiàn)只要能標(biāo)明崇明，他們一定會(huì)在標(biāo)題把崇明給標(biāo)上去。
崇明，站在上海本土食材鄙視鏈的頂部。
六合之于南京，就有點(diǎn)類似崇明之于上海。
提起南京美食，六合是繞不開的一個(gè)地方。
這里有南京最好的鵝，南京都吃鹽水鴨，這里吃鹽水鵝。
有南京知名的龍袍鎮(zhèn)蟹黃湯包。
有我超級(jí)愛吃的六合豬頭肉。
還能吃到各種各樣的鮮美野菜。
當(dāng)然，最好的就是多跑幾家去嘗嘗，但如果你不想跑，剛剛提到的那家龍袍人家全都有，味道也都不錯(cuò)。
很多南京市區(qū)的人會(huì)專門驅(qū)車前來，就為了吃一口這里的蟹黃包。
提起世界頂級(jí)食材。
意大利會(huì)說自己有白松露，法國會(huì)說自己的鵝肝，俄羅斯表示全世界最好的魚子醬產(chǎn)自他們那（現(xiàn)在很多魚子醬都產(chǎn)自中國了）。
但我覺得比起鮮味，這些都不如中國的大閘蟹，蟹季的大閘蟹絕對(duì)是極霸道極剛猛的人間至鮮，不用加任何調(diào)味料也不需要任何烹飪手法，就只吃蟹黃蟹膏本身，就能讓人鮮掉眉毛鮮麻舌頭。
現(xiàn)在到了蟹季，上海不但每一家中餐館都會(huì)做大閘蟹吃，高級(jí)法餐館也會(huì)加一道以大閘蟹為主的硬菜，甚至連壽司店也會(huì)做個(gè)大閘蟹壽司壓軸。
而龍袍人家的很多菜，就和蟹黃有關(guān)。
第一道【蟹黃包】
和上海的蟹黃湯包不同，這里的蟹黃湯包個(gè)頭更大，里面蟹黃更多。吃的時(shí)候先小心翼翼咬開一個(gè)小口，把里面鮮到極致的湯汁吸完，接下來再三口并作兩口，把湯包吃掉。
而且因?yàn)檫h(yuǎn)離市區(qū)，這里的蟹黃包價(jià)格比較便宜。這樣一大籠蟹黃包足夠我們四個(gè)人吃（還有其他菜），一共100塊錢。
第二道【蟹粉干絲】
基本屬于淮揚(yáng)名菜大煮干絲的蟹黃版。做得確實(shí)沒有高級(jí)飯店的名廚講究，所以干絲不夠彈嫩，但勝在蟹黃放得多。而蟹粉就是這樣一種可以化腐朽為神奇的調(diào)味料。
滿滿蟹味下，很多細(xì)節(jié)都可以忽略不計(jì)了。
第三道【蟹粉頭道菜】
六合頭道菜是當(dāng)?shù)靥厣?，指的是農(nóng)村宴席里第一道會(huì)上的菜，做法不固定，一般都是什錦雜燴，會(huì)有鵪鶉蛋、火腿、木耳等東西。
一樣的，勝在蟹味濃郁。
第四道【蟹粉焗鍋巴】
這個(gè)鍋巴做得又脆又香，吃得根本就停不下來。
除了這些，他們家還有蟹黃獅子頭、蟹黃豆腐等等，如果你愿意，完全可以在這點(diǎn)一桌蟹黃菜，來一個(gè)農(nóng)家版的全蟹宴。
不過其實(shí)離了蟹黃，他們家還有很多好吃的菜。
【豬頭肉】
大部分人提到六合，第一個(gè)想到的估計(jì)就是豬肉頭，事實(shí)上六合豬頭肉早在晚清時(shí)期就已享有盛名。
要用六合北部山區(qū)的散養(yǎng)土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。
成品極香，食客“聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
這里說到的肥而不膩，不是那種流于文字的肥而不膩，而是正兒八經(jīng)吃了還想吃，無論吃多少都不會(huì)膩的程度。尤其是腮幫上那塊“核桃肉”，屬豬頭肉中精華，酥爛潤滑，異香馥郁，是我的最愛。
六合豬頭肉好吃到什么程度呢？
有個(gè)叫祁正兵的六合人看到“南京云錦、金陵刻經(jīng)、秦淮燈會(huì)和金線金箔”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，認(rèn)為六合豬頭肉也應(yīng)該是國家非遺，于是一而再再而三試圖給豬頭肉申遺....
推薦大家可以試試。
【水芹菜】
吃過很多次水芹菜，這里的毫無疑問是最鮮的之一。南京人愛吃野菜，春天基本都在吃草。
從小家家戶戶都會(huì)喝“菊花腦湯”，就使用一種菊葉煮湯，煮出來的湯有種野菜特有的清香，都不用查百科，那個(gè)味道喝起來就覺得降火。
長大了，每到季節(jié)家長又會(huì)采來/買來/收到各種野菜，比如“馬蘭頭”、“枸杞頭”、“香椿頭”、“蘆蒿”、“茼蒿”、“水芹菜”等等。
我個(gè)人最喜歡的一種野菜叫作茭兒菜，也就是還沒感染黑粉菌的茭白嫩芽。
它在剝開之前長這樣：
剝開以后長這樣：
長得有點(diǎn)像蒲菜但遠(yuǎn)比蒲菜來得嫩，輕輕一碰就會(huì)碎開，是我吃過最清脆細(xì)嫩的蔬菜。
可惜茭兒菜每年應(yīng)季時(shí)間極短，基本只有春夏之間的短短幾周，如果那時(shí)候去南京玩的人，一定要找家店嘗嘗看。
怎么做都好吃！
03
小龍蝦
提到小龍蝦大家可能會(huì)想到長沙、武漢或者南京邊上的盱眙，但我親身體驗(yàn)來看，南京絕對(duì)是中國小龍蝦數(shù)一數(shù)二好吃的地方。
徐查查作為一個(gè)杭州人，從來不在其他任何地方吃小龍蝦，每年要跑來南京三次，就專門來吃小龍蝦。
一方面，南京作為盱眙邊上最有消費(fèi)能力的省會(huì)城市，很多飯店會(huì)有自己的小龍蝦養(yǎng)殖基地直供。
另一方面，南京有非常旺盛的小龍蝦文化，遍地都是龍蝦館不說，就連非常正式的商務(wù)宴請(qǐng)，經(jīng)常也是在龍蝦館里完成。大家也會(huì)把小龍蝦買回家自己去燒。
兩相疊加之下，南京的小龍蝦不但又大又干凈，而且做法燒法也多，吃起來特別爽。
這是南京老牌龍蝦店【星湖飯店】的龍蝦，已經(jīng)夠大了對(duì)吧：
然后這是我最愛的【西苑飯莊】小龍蝦，每只都有人手那么長：
而最近很火的【寶都龍蝦館】的龍蝦，更是又長又肥：
這種龍蝦，每一只蝦尾剝開來里面都像一塊紅燒肉一樣，吃起來特別過癮，還有膏吃：
就連蝦鉗里也都是肉：
南京小龍蝦的優(yōu)點(diǎn)不只是大，燒法也多。比如我最愛去的【西苑飯莊】，他們家小龍蝦有足足36種口味：
喜歡【榴蓮龍蝦】，真的有很多榴蓮果肉吃。
喜歡【KISS龍蝦】，把小龍蝦和特制辣椒一起干煸，無論醬汁還是龍蝦都非常入味：
喜歡【冰醉龍蝦】
【蒜蓉龍蝦】
當(dāng)然最愛的還是經(jīng)典的【十三香龍蝦】
值得一提的是，前面介紹完了六合土菜，這家店除了龍蝦以外，還做高淳土菜，和安徽菜有點(diǎn)像。他們家的臭鱖魚比我在黃山“中國徽菜博物館”吃到的還好吃。
臭豆腐肥腸煲，讓紹興人都嘖嘖稱奇：
如果你愛吃小龍蝦，那這里就是米其林三星，值得你專門來吃一趟。
非常推薦。
04
河豚魚
河鲀是鲀科下面兩百多種魚類的統(tǒng)稱，在不同地方有不同叫法。
但相同的是，絕大部分野生河鲀體內(nèi)都有一種叫河豚毒素的物質(zhì)，它是自然界發(fā)現(xiàn)毒性最大的神經(jīng)毒素之一，如果人類不慎攝入，毒素會(huì)迅速作用于神經(jīng)末梢河神經(jīng)中樞，引起神經(jīng)麻痹而死亡。
縱使有這樣的劇毒，但人們依然孜孜不倦地食用河鲀，只因?yàn)樗鼘?shí)在是太鮮美了。
以前吃河鲀是非常冒險(xiǎn)的事情，乃至于燒制河鲀的師傅燒完后必須自己先嘗一口，確定自己沒事，才敢端上去給客人吃。所以自古有“拼死吃河鲀”的說法。
但現(xiàn)在不同了，現(xiàn)在市面上允許售賣的全部都是養(yǎng)殖河鲀，養(yǎng)殖的時(shí)候會(huì)嚴(yán)格控制河鲀的飼養(yǎng)環(huán)境，讓它們不產(chǎn)生毒素。所以現(xiàn)在你在合法渠道能吃到的河鲀都是無毒的，只管放心食用就好。
現(xiàn)在國內(nèi)養(yǎng)殖的河鲀主要有兩類。
一類是江蘇揚(yáng)中養(yǎng)殖的暗紋東方鲀，主要是淡水養(yǎng)殖，鮮味更足。
還有一類則是大連附近養(yǎng)的紅鰭東方豚，采用海水養(yǎng)殖，沒有淡水寄生蟲，可以在日料店做刺身。
我個(gè)人認(rèn)為前者遠(yuǎn)比后者好吃一百倍，日料店做的河鲀寡而無味，即使是東京傳奇米其林三星河鲀店山田屋，河豚刺身該沒味道還是沒味道，唯一有滋味的就是河豚白子，實(shí)在吃起來沒意思。
吃河鲀還是推薦去江蘇省揚(yáng)中市，隨便找個(gè)老字號(hào)飯館，基本一百塊就能吃到很不錯(cuò)的紅燒河鲀或者白燒河鲀了。
吃完魚，再用飯把湯汁掃干凈，真的鮮。
而南京，也有一家開了近20年的超級(jí)老牌河豚飯店叫貝斯特銀座，做的河豚味道堪稱一絕，而且他們家和廣東一些鮑參翅肚的老牌飯店一樣，只要你買河豚，其他所有菜都送給你吃。
他們家的鹽水鴨是自己做的，我覺得高于南京鹵菜店鹽水鴨的平均水平，反正比我家樓下胖子家斬的鹽水鴨好吃。
他們家的河蝦非常新鮮，簡單燒制后，進(jìn)到嘴里仿佛還有生命力：
他們家的紅油鱔片是一絕，鱔片是現(xiàn)宰現(xiàn)燒的，燴上鴨血，越吃越香。
除此之外還有什么牛蛙啦、西紅柿牛腩啦，也都做得不錯(cuò)。如果你想吃的菜他們家做不了，老板還會(huì)跑出去幫你買。
比如你想吃章云的板鴨，老板就幫你去斬一只回來。
想吃李記的鍋貼，老板也會(huì)幫你買。
反正只要你提的要求不是很過分，老板基本都能滿足，只要你能吃得下，可以無限讓老板給你加菜。
然后他們家的河豚燒得也好，分白燒河豚：
和紅燒河豚兩種：
這里的河豚不說了，肌肉潔白如霜，肉味腴美，魚皮滿滿的膠原蛋白。
先把河豚皮包起來吞下去，再慢慢品味這充滿膠質(zhì)的鮮美盛宴，就連邊上加的央草都鮮美異常。最后加點(diǎn)飯，把湯汁全部掃干凈。
一口能賽神仙。
簡直沒有比這更滿足的一餐啦。
05
牛肉鍋貼
南京的牛肉鍋貼說是煎鍋貼，其實(shí)做法更接近于炸，我之前拍過一個(gè)視頻，可以看一下。
只見他先把現(xiàn)包的牛肉鍋貼排在鍋邊排好，然后加入足量的油沒過鍋貼，隨著鍋溫度升高，油也就滋啦滋啦沸騰起來。
等鍋貼煎出脆皮，師傅一用力，油鍋就整個(gè)旋轉(zhuǎn)起來，接著加上鍋蓋，讓鍋貼上面也被炸到酥脆。
開蓋，再轉(zhuǎn)上幾圈，最后師傅把鍋中余油倒出，就是一鍋通體炸到金黃，里面滿滿牛肉汁水的牛肉鍋貼了。
最后的成品個(gè)頭特別大，四面的皮都被炸制金黃酥脆：
咬下去肉香四溢，皮邊邊格外酥脆可口。好吃！
南京最有名的牛肉鍋貼是李記，每逢節(jié)假日都有一大堆人在那排隊(duì)，李記可以吃的小吃特別多，除了牛肉鍋貼還有其他吃的。
但就牛肉鍋貼本身來說，我個(gè)人更喜歡李記隔壁的草橋牛肉鍋貼，它的鍋貼炸得更透更脆，特別香。美中不足是他們家只有牛肉鍋貼好吃，其他東西味道一般。
反正離得很近，都去吃吃就行。
06
鴨子
說了這么多大家不熟悉的，終于聊到了大家對(duì)南京美食最大的印象——鴨子。
南京人愛吃鴨子，關(guān)于南京一年要吃多少鴨子有無數(shù)種說法。有說每年2億只的。
有說每年1億只的。
我找到最權(quán)威的數(shù)據(jù)是南京揚(yáng)子晚報(bào)發(fā)的，說南京吃鴨子巔峰時(shí)候每年要消費(fèi)1.1億只，就算最近下滑，每年也要吃7000萬只。
就算只有7000萬也非常多了， 要知道中國每年一共消費(fèi)鴨子還不到40億只。南京以中國0.7%的人口，消滅了中國2%的鴨子，人均吃鴨量是中國平均的三倍，可以說是真的很愛吃鴨了。人均三倍的吃鴨量，當(dāng)然也衍生出豐富多彩的吃鴨文化。容我慢慢道來。
【鹽水鴨】
除去各地也不知道是不是南京人開的“金陵湯包館”，鹽水鴨應(yīng)該是最久負(fù)盛名的南京美食了。鹽水鴨以秋天桂花正香時(shí)為最佳，所以《白門食譜》記載：
金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。
鹽水鴨做起來不難，但要做好卻需要大費(fèi)功夫。
上等的鴨胚，經(jīng)過低溫煮制，吃的時(shí)候必須全熟但鴨的肌肉里還必須有水。同時(shí)鹵鴨子，要老鹵新鹵一起上陣，最后出來的鴨子要風(fēng)味有層次但又不能過咸。想做出一盤上等的鹽水鴨，整體工序可能要超過48小時(shí)，所以清人陳作霖寫道：
"……殺而去其毛，生鬻諸市，謂之水晶鴨；舉叉火炙，皮紅而不焦，謂之燒鴨；涂醬于膚，煮使味透，謂之醬鴨。而皆不及鹽水鴨為上品也，淡而旨，肥而不濃。至冬，則鹽漬日久，呼為板鴨，遠(yuǎn)方善購之，以為饋贈(zèng)。"
意思是鹽水鴨就tm是最高級(jí)的，比什么燒鴨醬鴨水晶鴨不知道高到哪里去了。
【烤鴨】
比起金陵鹽水鴨，南京烤鴨其實(shí)歷史更長。早在南北朝《食珍錄》里，就已經(jīng)有相關(guān)記載。有一種說法，講朱元璋定都南京時(shí)就特別愛吃烤鴨，每天都要吃一只，后來朱棣改都北京，也把南京的烤鴨技術(shù)帶去了北京，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，才成了現(xiàn)在北京烤鴨的樣子。所以一些人會(huì)說“我們南京烤鴨還是北京烤鴨的師傅呢?！痹掚m然這么說，但其實(shí)南京吃烤鴨的方法和京式粵式都不太一樣。
南京烤鴨自然也是皮酥肉嫩，但在烤鴨本身之外，南京烤鴨更看中那一口鹵汁。
一般你在南京鹵菜店買一只烤鴨，都會(huì)給配不少鹵汁。鹵汁鮮甜可口，風(fēng)味復(fù)雜。用烤鴨蘸著鹵汁，然后迅速放入口中，不但可以解膩，還能體會(huì)酥脆的鴨皮軟化的那個(gè)瞬間。嘬一口，美妙極了。
不過縱使每個(gè)南京人都是吃烤鴨和鹽水鴨長大的，但你真要問他們哪家鹽水鴨好吃，大部分人會(huì)告訴你他們家樓下鹵菜店的就不錯(cuò)。
但那其實(shí)是習(xí)慣的作用，大部分作不得數(shù)。
南京有不少做鴨的百年老店，比如韓復(fù)興、陸家鴨子、徐家鴨子等等，味道都還可以。
不過我個(gè)人還是覺得，鹽水鴨是金陵飯店梅苑做得最好吃。
而烤鴨，則是品寧府做得最好吃。
來南京旅游，可以去試試。
說到
【鴨血粉絲湯】
說實(shí)話我從小就不愛吃鴨血粉絲湯，要吃也去吃鴨德煲，但鴨德煲的湯口味比較重，不是每個(gè)人都能吃得慣。
最近流行小潘記和大潘記，我自己還沒吃過，你們喜歡可以試試。
【鴨油燒餅】
南京街邊賣的小燒餅，在燒餅上刷上鴨油，烤出來酥脆可口，以前放學(xué)餓了會(huì)買一只充饑。
有一家叫小鄭酥燒餅的不錯(cuò)，推薦去吃。
如果要寫，還能寫出無數(shù)南京和鴨有關(guān)的美食，在此就不細(xì)講了。
07
淮揚(yáng)菜
既然說到梅苑和品寧府，就不得不說淮揚(yáng)菜了。
淮揚(yáng)菜是南京美食重要的組成部分，有幾家大飯店做得不錯(cuò)，做個(gè)簡單介紹。
先說梅苑。
金陵飯店是南京最有名的老牌酒店，上世紀(jì)80年代初全南京都沒有高樓的時(shí)候，只有它獨(dú)樹一幟，以超過100米的身高鶴立雞群。
曾經(jīng)這里匯聚著南京最有名的大師傅，餐廳口味也是頭子中的頭子，地位大概類似于廣州白天鵝賓館的“玉堂春暖”。雖然這些年在走下坡路，但瘦死的駱駝比馬大，這里依然是南京最值得來吃的老牌淮揚(yáng)菜館之一。
不過因?yàn)槊吩凡藛伪容^大，如果點(diǎn)到不對(duì)的菜，可能會(huì)覺得難吃。
推薦一些我喜歡的菜。
【鹽水鴨】可能代表南京最高水準(zhǔn)之一，是南京人也會(huì)贊嘆的那種好吃。
【蟹粉獅子頭】做得不遜于揚(yáng)州大師傅，湯清肉鮮，帶著并不喧賓奪主的蟹粉味，成菜淡雅可口，非常高級(jí)。
【蟹粉湯包】皮薄蟹粉足。
【莼菜魚圓】莼菜脆到你心里。
【蝦仁軟兜】鮮甜的蝦仁和醬甜的軟兜一起燒，甜上加甜。
【絲瓜毛豆】
【雨花石湯圓】
總之推薦來試試，還是挺好吃的。
除了梅苑之外，前面提到過的品寧府也是南京值得一去的淮揚(yáng)菜館，不過品寧府也做一些大菜，而品寧府則注重小吃，不一定是南京菜，天南海北什么菜都有，但都有做一些改進(jìn)。
【文火小牛肉】用油炸過，在小牛肉外面形成了一層好吃的脆皮，外酥里嫩。里面的部分肉味十足，實(shí)屬難得。
【蟹粉獅子頭】很大一個(gè)，軟嫩的豬肉中間夾了不少蟹粉蟹肉，入口極鮮，回味無窮。
【淮揚(yáng)煮干絲】經(jīng)典淮揚(yáng)菜，高湯鮮美，干絲有彈性，出品不錯(cuò)。
【牛肉鍋貼】看起來像日式煎餃，但咬開來是南京牛肉鍋貼的味道，沒有李記那種鍋貼撲面而來的油香味，喜歡清淡的人可能會(huì)喜歡這里的。
【鴨油燒餅】南京經(jīng)典鴨油燒餅，刷了鴨油的外皮酥脆可口，里面夾了些肉松更是鮮美。咬下去特別幸福。
【雞頭米蝦仁】
除了這兩家外，南京還有一家在美食圈久負(fù)盛名的淮揚(yáng)菜，叫作江南灶。而在江南灶樓下，又有他們主廚侯新慶老師平時(shí)用來研發(fā)菜品的一個(gè)小工作室，叫侯師傅工作室。
工作室有時(shí)候也對(duì)外開放，一個(gè)很大的餐桌邊上就是灶臺(tái)，非常有氣勢(shì)。這里出品和江南灶完全不一樣。
三套鴨、文思帝王蟹、獅子頭煮干絲、雙皮刀魚、櫻桃肉、棗泥佛手、刀魚餛飩...
在侯師傅工作室吃到了不少只聽過名字但從沒吃過的古菜，以及有侯師傅心意在里面的創(chuàng)新菜。
【三套鴨】是把家鴨、野鴨和鴿子全部去骨，家鴨套野鴨，野鴨套鴿子做的一道古菜，極費(fèi)功夫。侯師傅的出品湯頭很鮮，最神奇的是把鴨子戳破前和戳破后，湯的味道是不一樣的。
配上花膠很好吃。
【文思帝王蟹】我本以為帝王蟹純粹起到拉高餐標(biāo)的作用，但吃起來發(fā)現(xiàn)帝王蟹和文思豆腐以及蛋白一起蒸出來有股鮮甜，還挺搭的。
【雙皮刀魚】廚師費(fèi)大功夫把刀魚去皮去骨，和白魚混合后再釀回刀魚的皮內(nèi)，最后成菜看起來是刀魚，但其實(shí)里面的刀魚已經(jīng)沒刺了。非常費(fèi)功夫的一道古菜，幾乎已經(jīng)沒地方做了。
可惜現(xiàn)在不是吃刀魚的好季節(jié)，也沒有江刀吃了。
【黑松露櫻桃肉配黃玉參】櫻桃肉是蘇州老菜，清《御茶膳房檔》記載，把整塊方肉剞花刀，配以櫻桃一起燜煮，直到肉吸收櫻桃的果香，之后再把櫻桃榨汁，配以紅曲米調(diào)色。成品櫻桃肉比普通紅燒肉味道更濃郁。
侯師傅的櫻桃肉出品很好，配上黑松露和海參一起吃有多層次口感。不過對(duì)我來說有點(diǎn)甜。
還有很多喜歡的菜，就不一一介紹了，直接看圖吧。
08
最后。
這已經(jīng)是這個(gè)游記系列的第十篇了，之前我們分別寫過
澳門：澳門遠(yuǎn)不止性感荷官?https://mp.weixin.qq.com/s/hOwmuJceu3InlC03YYYOsw
揚(yáng)州：揚(yáng)州這么好一地方，不來玩真的可惜了
潮汕：潮汕也太好吃了吧??！
西藏：西藏真的真的太好玩了！
川西：國慶要走了，舍不得國慶
敦煌：【游記】再不來莫高窟就遲了
有美圖有視頻，每一篇都是花了很大精力總結(jié)出來的干貨，如果你們想看的話可以點(diǎn)進(jìn)上面的鏈接自取。其實(shí)每次寫這種游記都吃力不討好。一方面正逢疫情，大家都不敢出門，更別說出門旅游了，所以說這文章和絕大多數(shù)人沒啥關(guān)系。另一方面，每次游記寫出來以后，后臺(tái)會(huì)有人留言罵“我關(guān)注你不是為了看這些的！”有人會(huì)苦口婆心勸我“你寫這些屬于不務(wù)正業(yè)，流量不好而且我會(huì)取關(guān)的！”
所以我相信，有耐心看到這里的人，應(yīng)該是少數(shù)。
這文章發(fā)出來，估計(jì)不點(diǎn)開的比點(diǎn)開得多，點(diǎn)開看不完的比看完的多，看完收藏的比看完分享的多。
結(jié)論是，這文章的閱讀量會(huì)慘不忍睹。
但我還會(huì)繼續(xù)寫下去，因?yàn)閷戇@個(gè)的過程很開心，每次寫游記，就好像把之前去過的地方又玩了一次，所以總是忍不住越寫越長。而且下次再有人問我有啥推薦的食物，我可以直接發(fā)一篇文章過去。過了許久，還會(huì)有人在我們美食群里發(fā)我的文章，說終于按照這個(gè)玩了一遍，確實(shí)不錯(cuò)。
這次寫完南京的吃，下次可能會(huì)寫南京的玩。
上次說了潮汕怎么出海，之后可能就寫寫國內(nèi)滑雪場(chǎng)推薦去哪。
等未來能出國了，還可以寫寫國外的事情。
雖然疫情限制了我們的行動(dòng)，讓我們非必要不XX。
但渴望出去是人類的原始訴求，偶爾非必要一下，也是我生活下去的動(dòng)力。
下面是標(biāo)準(zhǔn)結(jié)尾：
我始終覺得人生的意義在于多做不一樣的事情，多體驗(yàn)不同的事物，而旅行，就是我發(fā)現(xiàn)這個(gè)庸俗世界絢麗多彩一面的方式。
在一個(gè)陌生的地方，發(fā)現(xiàn)有趣的東西，總會(huì)讓我有一種冒險(xiǎn)的快感。
我有部很喜歡的動(dòng)畫片，叫《rick and morty》，里面Rick說沒有冒險(xiǎn)的生活毫無意義，然后帶著Morty在全宇宙遨游——當(dāng)然那是動(dòng)畫中羅曼蒂克的詩化表達(dá)。
現(xiàn)實(shí)中。去一座新的城市、掌握一門新的語言、嘗試一種新運(yùn)動(dòng)、認(rèn)識(shí)一個(gè)新朋友或者學(xué)做一道新菜，也都是冒險(xiǎn)，也都是改變?；蛘吒惺苊恳活D飯，每一次呼吸，每一縷風(fēng)吹過林間的聲音，和每一個(gè)朋友打招呼的瞬間，也都是新奇。
很多人覺得自己缺吃缺穿缺錢，但我們最稀缺的其實(shí)是時(shí)間。時(shí)間到了我們就死了，現(xiàn)在沒嘗試的生活就永遠(yuǎn)沒機(jī)會(huì)嘗試了。
生命就是一個(gè)大的游樂場(chǎng)，現(xiàn)在一年一年時(shí)光如梭。
其實(shí)我們剩下的幾十年入場(chǎng)許可，并不漫長。
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