? ? ? ?危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP）HACCP認證標準適用于食品鏈中各種規(guī)模和復雜程度的所有組織。直接或間接參與的組織包括但不限于飼料生產(chǎn)者、動物食品生產(chǎn)者、配料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商和提供食品服務、餐飲服務、運輸、貯存和分銷服務的組織、包裝材料以及其他食品接觸材料的供應商。

HACCP應具備的基本條件：

一、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
二、企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效；
三、企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。

HACCP所需資料清單：

1、營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、QS生產(chǎn)許可證等（副本蓋公章）；
2、公司人員名單；
3、組織架構圖；
4、生產(chǎn)食品清單；
5、主要設備/工具清單、監(jiān)測設備清單（型號/數(shù)量/生產(chǎn)廠家）；
6、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖；
7、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標準，如果是企業(yè)標準需要有備案；
8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；
9、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料。

? ? ? ?HACCP體系認證通常分為四個階段，即企業(yè)申請階段、認證審核階段、證書保持階段、復審換證階段。