?、A1/A2型題 （以下每—道考題下?有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇?個(gè) 最佳答案。）

1. 天然?物中蛋?質(zhì)?物學(xué)價(jià)值最?的是（ ）。

A. 瘦? B. 雞蛋 C. ?乳 D. 魚 E. ??制品

【答案】 B

【解析】 雞蛋的?物學(xué)價(jià)值?達(dá)95，是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋?。

2. 關(guān)于?類中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（ ）。

?A. 維?素E在糊粉層中含量豐富 B. ??中含有豐富的蛋?質(zhì) C. 淀粉主要集中在胚乳中 D. 脂肪只存在于胚芽中 E. 胚乳中纖維素含量較多

【答案】 C

【解析】 不同?類作物的果實(shí)都有相似的結(jié)構(gòu)，包括??、糊粉層、胚乳和胚芽等。在不同的部位中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量 又有很?的差別。①??為?粒的外殼，主要成分為纖維素、半纖維素，??價(jià)值不?。②糊粉層除含有較多的 纖維素外，還含有較多的磷、B族維?素、?機(jī)鹽和?定量的蛋?質(zhì)及脂肪。③胚乳是?類的主要部分，由許多淀 粉細(xì)胞構(gòu)成，含?量淀粉和?定量的蛋?質(zhì)。④胚芽富含脂肪、蛋?質(zhì)、?機(jī)鹽、B族維?素和維?素E。

3. 微量營(yíng)養(yǎng)素包括兩?類，即（ ）。

?A. 維?素和礦物質(zhì) B. 維?素和胡蘿?素 C. 必需氨基酸和礦物質(zhì) D. 蔬菜和?果 E. 蛋?質(zhì)和微量元素 【答案】 A

?4. 下列屬于必需氨基酸的是（ ）。

A. 蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸 B. 異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、?氨酸 C. 丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、?氨酸D. 蘇氨酸、苯丙氨酸、?氨酸、纈氨酸 E. 丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、?氨酸

【答案】 D

【解析】 成?需要從外界獲取以下8種必需氨基酸：蘇氨酸、苯丙氨酸、?氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴 氨酸。

5. 下列可以滿??群中50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素需要的指標(biāo)是（ ）。

A. 營(yíng)養(yǎng)素參考攝?量 B. 平均需要量 C. 推薦攝?量 D. 適宜攝?量 E. 可耐受最?攝?量

【答案】 B

【解析】 平均需要量（EAR）是群體中各個(gè)體需要量的平均值，是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料計(jì)算得到的。平均需要量是 依據(jù)某些指標(biāo)進(jìn)?判斷，可以滿?某?特定性別、年齡及?理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝??平。這?攝 ??平能夠滿?該群體中50%的成員的需要，不能滿?另外50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。平均需要量是制定推薦 攝?量的基礎(chǔ)。

6. 關(guān)于蛋?質(zhì)互補(bǔ)作?下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。

A. 搭配的?物種類越多，蛋?質(zhì)互補(bǔ)作?越好 B. 各種蛋?質(zhì)必須同時(shí)??，才能發(fā)揮蛋?質(zhì)互補(bǔ)作? C. 適當(dāng)?shù)牡?質(zhì)按?例混合??，可提?混合蛋?質(zhì)的?物價(jià) D. ??通常和???起??，可起到蛋?質(zhì)互補(bǔ)作? E. ?類蛋?中的第?限制氨基酸是賴氨酸

【答案】 B

【解析】 各種蛋?質(zhì)不?定同時(shí)??時(shí)才能發(fā)揮蛋?質(zhì)互補(bǔ)作?，但不同蛋?質(zhì)??時(shí)間越接近越好。

7. ?品在細(xì)菌作?下發(fā)?變化的程度與特征主要取決于（ ）。

?A. 細(xì)菌來(lái)源 B. 環(huán)境溫度 C. 細(xì)菌菌相 D. 菌落總數(shù) E. ?品本?理化特性

【答案】 C

【解析】 ?品在細(xì)菌作?下發(fā)?的變化程度和特征主要取決于細(xì)菌菌相，特別是優(yōu)勢(shì)菌。

8. ?多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為（ ）。

A. 20～30℃ B. 20～35℃ C. 25～30℃ D. 25～35℃ E. 低于20℃

【答案】 C

?【解析】 ?多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜的溫度為25～30℃，在10℃以下或者30℃以上時(shí)，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能?減弱。

9. 下列關(guān)于氨基酸模式的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。

A. ?物蛋?質(zhì)氨基酸模式與?體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利?的程度越低 B. 氨基酸模式實(shí)際上就是蛋?質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成?例 C. ?般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋?的氨基酸模式與?體氨基酸模式?較接近 D. ?種蛋?質(zhì)的氨基酸模式實(shí)際上是?系列?值 E. 由蛋?質(zhì)的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸

【答案】 A

【解析】 ?物蛋?質(zhì)氨基酸模式與?體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利?的程度越?。

10. 魚類?品?乎不含（ ）。

A. 維?素A B. 維?素B1 C. 維?素B2 D. 維?素C E. 維?素D

【答案】 D

【解析】 魚類?品中富含維?素A、維?素D、維?素B1、維?素B2、煙酸、維?素E，?乎不含維?素C。

11. 維?素A含量最豐富的?物是（ ）。

A. 動(dòng)物肝臟 B. 胡蘿? C. ?類 D. 菠菜 E. 雞蛋

【答案】 A

【解析】 維?素A存在于動(dòng)物性?物中；植物性?物中含有維?素A原，需在?體內(nèi)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能成為維?素A。動(dòng)物性? 物提供的維?素A，以肝臟最為豐富。

12. 蛋黃中起到降低?膽固醇作?的成分是（ ）。

A. 卵磷脂 B. 腦苷脂 C. 腦磷脂 D. 神經(jīng)鞘磷脂 E. ?固醇

【答案】 A

【解析】 蛋黃中的卵磷脂既能夠減低?膽固醇，又能夠促進(jìn)脂溶性維?素的吸收。

13. 蛋?質(zhì)互補(bǔ)作?的?的不包括（ ）。

A. 提?膳?蛋?質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B. 相互補(bǔ)充必需氨基酸不?的問(wèn)題 C. 為了使混合?物蛋?質(zhì)氨基酸模式更接近?體需要 D. 為了提?必需氨基酸的消化率 E. 提?必需氨基酸的利?率

【答案】 D

【解析】 為了提?植物性蛋?質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可將兩種或兩種以上的?物混合??，?達(dá)到以多補(bǔ)少的?的，提?膳?蛋 ?質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不?的作?叫蛋?質(zhì)互補(bǔ)作?。蛋?質(zhì)互補(bǔ)提?的是必需氨基酸 的利?率，??消化率。

?14. 能夠反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)膳?攝??平的測(cè)量?法是（ ）。

A. 稱重法 B. 記賬法 C. ?物頻率問(wèn)卷調(diào)查 D. 24?時(shí)膳?回顧法 E. 化學(xué)分析法

【答案】 C

【解析】 ?物頻率問(wèn)卷調(diào)查反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的膳?攝??平，24?時(shí)膳?回顧法和記賬法是反映短期膳?暴露?平的 測(cè)量?法。

15. ??中的蛋?質(zhì)含量（ ）。

A. 10%～15% B. 35%～40% C. 50%～60% D. 15%～20% E. 40%以上

【答案】 B

【解析】 依據(jù)?類中營(yíng)養(yǎng)成分含量可將?類分為兩?類：①??，包括黃?、??、青?，它們含有較多的蛋?質(zhì)（35%～ 40%）和脂肪（15%～20%），?糖類相對(duì)較少（20%～30%）；②淀粉類??，除??外的其他?類，如綠?、??、蕓?、豌?、蠶?等，它們含有較多糖類（55%～65%）、中等量的蛋?質(zhì)（20%～30%）和少量的脂肪 （低于5%）。

16. 根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為（ ）。

A. 鐵減少期、紅細(xì)胞?成缺鐵期、缺鐵性貧?期 B. 紅細(xì)胞?成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧?期 C. 鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧?期 D. 紅細(xì)胞?成缺鉸期、缺鐵性貧?期、肝鐵耗竭期 E. 鐵減少期、紅細(xì)胞?成缺鐵期、肝鐵耗竭期

【答案】 A

【解析】 長(zhǎng)期膳?鐵供給不?，可引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧?。體內(nèi)缺鐵可分為三個(gè)階段，第?階段為鐵減少期， 該階段體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，?清鐵蛋?濃度下降，?臨床癥狀；第?階段為紅細(xì)胞?成缺鐵期，此時(shí)除?清鐵蛋? 下降外，?清鐵降低，鐵結(jié)合?上升，游離原卟啉濃度上升；第三階段為缺鐵性貧?期，?紅蛋?和紅細(xì)胞?容 下降.并伴有缺鐵性貧?的臨床癥狀。

17. 蛋?質(zhì)表觀消化率與蛋?質(zhì)真消化率相?（ ）。

A. 表觀消化率等于真消化率 B. 計(jì)算真消化率時(shí)不包括糞代謝氮 C. 表觀消化率?于真消化率 D. 表觀消化率?于真消化率 E. 表觀消化率更為準(zhǔn)確

【答案】 D

【解析】 蛋?質(zhì)的表觀消化率，即不計(jì)內(nèi)源糞氮的蛋?質(zhì)消化率，蛋?質(zhì)消化率（%）＝（I－F）/I×100，式中I代表攝? 氮，F(xiàn)代表糞氮；?蛋?質(zhì)真消化率為考慮糞代謝氮時(shí)的消化率，蛋?質(zhì)真消化率（%）＝[I－（F－Fk）]/I×100， 式中I代表攝?氮，F(xiàn)代表糞氮，F(xiàn)k代表糞代謝氮。因此，蛋?質(zhì)的表觀消化率?于真消化率。

18. 關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是（ ）。

A. 正常體重的糖尿病患者應(yīng)使體重逐漸下降?正常體重5%左右的范圍 B. 糖尿病患者應(yīng)選擇?GI的?物 C. 飽和脂肪酸有降?脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作? D. 缺鋅將使胰島素合成減少 E. 可溶性膳?纖維將使餐后?糖升?

【答案】 D

【解析】 對(duì)于正常體重的糖尿病患者，能量攝?以維持或略低于理想體重為宜；糖尿病患者應(yīng)選擇低GI的?物；多不飽和 脂肪酸有降?脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作?；缺鋅時(shí)胰島素合成將減少；可溶性膳?纖維可使餐后?糖降低。

19. 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的?要原則是（ ）。

A. 合理控制能量 B. 限制脂肪攝? C. 攝??夠膳?纖維D. 限制飲酒 E. 限制碳?化合物攝? 【答案】 A

20. 某?童?欲減退、有異?癖、?長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡?童遲緩，可能缺乏的是（ ）。

A. 鈣 B. 鎂 C. 鋅 D. 碘 E. 維?素D

【答案】 C

【解析】 長(zhǎng)期缺鋅可致?童?長(zhǎng)發(fā)育受阻，性發(fā)育遲緩，味覺減退和易感染，傷?不易愈合等。異?癖是鋅缺乏癥的顯著 特點(diǎn)。

21. 必須由膳?供給的兩種必需脂肪酸是（ ）。

A. n－3系列的亞油酸和n－6系列的α-亞?酸 B. n－6系列的亞油酸和n－3系列的α-亞?酸 C. n－3系列的亞油酸和n－6系列的β-亞?酸 D. n－3系列的EPA和n－6系列的DHA E. n－3系列的DHA和n－6系列的EPA

【答案】 B

【解析】 必須由膳?供給的兩種必需脂肪酸是n－6系列的亞油酸和n－3系列的α-亞?酸。

22. 膳?中維?素E最好的來(lái)源是（ ）。

A. 動(dòng)物油 B. 植物油 C. 動(dòng)物內(nèi)臟 D. ?類 E. ?果

【答案】 B

【解析】 植物油中含有豐富的維?素E，是維?素E最好的來(lái)源。

23. ?體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是（ ）。

A. 軟?病 B. 呆?癥 C. 多發(fā)性神經(jīng)炎 D. 壞?病 E. 夜盲癥

【答案】 B

【解析】 嬰幼?缺碘可引起?長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智?低下，嚴(yán)重者發(fā)?呆?癥。ACDE四項(xiàng)，均為維?素缺乏病。

24. 膳?中鈣的最好來(lái)源是（ ）。

A. 蛋黃 B. 蝦? C. 海帶 D. 奶類及其制品 E. ?頭湯

【答案】 D

【解析】 鈣的最好來(lái)源為奶類及其制品，海帶、?蝦?、海藻、發(fā)菜等海產(chǎn)品鈣含量也特別豐富。

25. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民碳?化合物的膳?供給量應(yīng)占總能量的（ ）。

A. 55%～65% B. 30%～40% C. 70%以上 D. 45%～50% E. 30%以下

【答案】 A

26. 以??（?）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德?乳桿 菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為（ ）。

A. 發(fā)酵乳 B. 酸乳 C. 風(fēng)味發(fā)酵乳 D. 風(fēng)味酸乳 E. 煉乳

【答案】 B

【解析】 以??（?）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH降低的產(chǎn)品稱為發(fā)酵乳，其中以??（?）乳或乳粉為 原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德?乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為酸乳。

27. 維?素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是（ ）。

A. ?體發(fā)育障礙 B. ?膜軟化 C. ?盲 D. 暗適應(yīng)遲緩 E. ?質(zhì)增?

【答案】 D

【解析】 維?素A缺乏病累及視?膜、上?、?等組織和免疫、?殖功能，早期或者是輕微的病變主要表現(xiàn)為暗適應(yīng)能?降 低，進(jìn)?步發(fā)展可形成夜盲癥。維?素A缺乏可引起眼?燥癥，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致失明。

28. 長(zhǎng)期缺乏維?素B1導(dǎo)致的疾病是（ ）。

A. 腳?病 B. 癩?病 C. 壞?病 D. 眼?燥癥 E. 克?病

【答案】 A

【解析】 維?素B1缺乏病，又稱為腳?病，常發(fā)?在以精???為主?的?群。

29. 我國(guó)判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。

A. BMI＜18.5 B. 25＜BMI＜18.5 C. BMI≥25 D. BMI≥24 E. BMI≥28

【答案】 E

【解析】 我國(guó)判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為：體質(zhì)指數(shù)（BMI）≥24為超重，BMI≥28為肥胖。WHO判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為：BMI≥25超重， BMI≥30肥胖。

30. 葡萄糖耐量因?（GTF）的重要成分之?是（ ）。

A. 葉酸 B. 鉻 C. 吡哆醇 D. 維?素 E. 抗壞?酸

【答案】 B

【解析】 微量元素鉻是葡萄糖耐量因?（GTF）的重要組成成分。

31. ?群能量平均?理需要量占該?群能量推薦攝?量的（ ）。

A. 75% B. 100% C. 50% D. 25% E. 10%

【答案】 C

【解析】 ?群的能量推薦攝?量等于該?群的能量平均需要量，即?群能量平均?理需要量占該?群能量推薦攝?量的 50%。

32. WHO判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。

A. BMI＜18.5 B. 25＜BMI＜18.5 C. BMI≥24 D. BMI≥30 E. BMI≥25

【答案】 D

【解析】 我國(guó)判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為：體質(zhì)指數(shù)（BMI）≥24為超重，BMI≥28為肥胖。WHO判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為：BMI≥25超重， BMI≥30肥胖。

33. ?類?品中含量最多的礦物質(zhì)是（ ）。

A. 鐵 B. 鋅 C. 鈣 D. 磷 E. 硒

【答案】 D

【解析】 ?類?品中所含的各類礦物質(zhì)以磷含量最多，約占50%，鈣和鐵的含量均較低。

34. 綠葉蔬菜中富含（ ）。

A. 維?素A B. 維?素C C. 核黃素 D. 葉酸 E. 維?素K

【答案】 E

【解析】 綠葉蔬菜中維?素K含量很?，且其含量與綠?深淺呈正相關(guān)。

35. 下列不屬于必需微量元素的是（ ）。

A. 銅 B. 鈷 C. 碘 D. 鐵 E. 鎳

【答案】 E

【解析】 鎳為可能必需微量元素。

36. 影響礦物質(zhì)吸收利?的物質(zhì)是（ ）。

A. 直鏈淀粉 B. 果糖 C. 蛋?質(zhì) D. 磷酸 E. 植酸

【答案】 E

【解析】 膳?中的植酸、草酸、膳?纖維等不利于礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收利?。

37. ?類?品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)是（ ）。

A. 含有豐富的蛋?質(zhì) B. 含有豐富的碳?化合物 C. 含有豐富的礦物質(zhì) D. 含有豐富的脂溶性維?素 E. 含有豐富的脂肪

【答案】 B

38. 關(guān)于??壓的危險(xiǎn)因素，下列敘述不正確的是（ ）。

A. 吸煙可間接引起?壓升? B. 長(zhǎng)期精神緊張等?理因素可使?壓升? C. 超重和肥胖者??壓發(fā)病率增加 D. ?鹽飲?、?量飲酒，膳?中過(guò)多的飽和脂肪酸可使?壓升? E. ??壓?遺傳傾向性

【答案】 E

【解析】 ??壓的危險(xiǎn)因素有：①遺傳因素：有??壓家族史者更易患??壓；②膳?營(yíng)養(yǎng)因素：?鹽飲?、?量飲酒， 膳?中過(guò)多的飽和脂肪酸可使?壓升?，?膳?低鉀、低鈣、低動(dòng)物蛋?質(zhì)可加重鈉對(duì)?壓的不良影響；③肥 胖：超重和肥胖者，??壓的發(fā)病率會(huì)增加；④吸煙：煙霧中的有害成分可引起?管痙攣，直接或間接引起?壓 升?；⑤?理因素：?度集中注意??作、長(zhǎng)期精神緊張、性情急躁易怒、?胸狹窄者、長(zhǎng)期受環(huán)境噪聲及不良 視覺刺激者以及多次經(jīng)受強(qiáng)烈挫折者均易患??壓。

39. 糖尿病病?應(yīng)適量增加（ ）。

A. 磷、鈉、鉻 B. 磷、鈣、碘 C. 鈉、鈣、鋅 D. 鈣、鋅、鉻 E. 碘、鈉、鉀

【答案】 D

【解析】 糖尿病病?應(yīng)注意補(bǔ)充B族維?素和維?素C，注意補(bǔ)充鉻和鋅，適量增加鈣的攝?量，減少?鹽的攝?量。

40. 不利于鐵吸收的因素是（ ）。

A. 維?素C B. ?因? C. 胃酸 D. 維?素B2 E. 膳?纖維

【答案】 E

【解析】 ABCD四項(xiàng)，均為有利于鐵吸收的因素。

41. ?前認(rèn)為??中具有預(yù)防?質(zhì)疏松的成分是（ ）

A. 植物紅細(xì)胞?凝素 B. 植酸 C. 脲酶 D. 黃酮類 E. 皂苷

【答案】 D

【解析】 ??異黃酮能有效地延緩更年期和絕經(jīng)期婦?因卵巢分泌的激素減少?引起的?密度降低。

42. 蛋?質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致（ ）含量下降。

A. ?漿?密度脂蛋? B. ?清糖蛋? C. ???蛋? D. ?清球蛋? E. 全?蛋?

【答案】 C

43. 關(guān)于腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治原則敘述不正確的是（ ）。

A. 保持體?活動(dòng) B. 限鹽 C. ?物多樣 D. 多吃蔬菜和?果 E. 以動(dòng)物性蛋?為主

【答案】 E

【解析】 腫瘤患者應(yīng)以植物性?物為主。

44. 魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是（ ）。

A. EPA和DHA B. 亞油酸和EPA C. 亞油酸和DHAD. 亞油酸和β-亞?酸 E. α-亞?酸和DHA 【答案】 A

【解析】 深海魚如鯡魚、鮭魚的油富含??碳五烯酸（EPA）和???碳六烯酸（DHA），它們均屬于n－3系列多不飽和脂 肪酸，具有降低?脂和預(yù)防?栓形成的作?，除此之外，對(duì)腦的發(fā)育也起著相當(dāng)重要的作?。

45. 以下對(duì)魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是（ ）。

A. 魚類蛋?質(zhì)含量?般為15%～25% B. 魚類中的脂肪（油）含量變化很? C. 魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80%），熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài) D. 魚類含鐵、鋅、硒較為豐富 E. 魚類是維?素A和維?素C的重要來(lái)源

【答案】 E

【解析】 魚油和魚肝油是脂溶性維?素A、維?素D的重要來(lái)源，也是維?素E的重要來(lái)源。?溶性維?素B1、維?素B2、 煙酸等的含量也很?，?其他維?素含量則很低。

46. 海魚中具有預(yù)防??管疾病的主要成分是（ ）。

A. 多不飽和脂肪酸 B. 碘 C. 優(yōu)質(zhì)蛋? D. 維?素A E. 維?素C

【答案】 A

【解析】 深海魚如鯡魚、鮭魚的油富含??碳五烯酸（EPA）和???碳六烯酸（DHA），它們均屬于n－3系列多不飽和脂 肪酸，具有降低?脂和預(yù)防?栓形成的作?，除此之外，對(duì)腦的發(fā)育也起著相當(dāng)重要的作?。

47. 以下對(duì)蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是（ ）。

A. 蛋類含蛋?質(zhì)?般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi) C. 蛋黃是磷脂的良好?物來(lái)源 D. 蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋?部分 E. 蛋類維?素含量較為豐富，?且種類較為齊全

【答案】 D

【解析】 蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋?部分含量較低。

蛋黃中含礦物質(zhì)1.0%～1.5%，其中磷最為豐富，占60% 以上，鈣占13%左右。

48. DRIS是在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上發(fā)展?來(lái)的？

（ ）A. EAR B. RNI C. AI D. UL E. RDA

【答案】 E

【解析】 我國(guó)2001年頒布的“中國(guó)居民膳?營(yíng)養(yǎng)素參考攝?量（DRIS）”是在原有“推薦的膳?營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）”的基 礎(chǔ)上發(fā)展?來(lái)的。

49. WHO規(guī)定：通過(guò)改變?們的飲??為?達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況?的的?種有計(jì)劃活動(dòng)稱 （ ）。

A. 合理膳? B. 合理營(yíng)養(yǎng) C. 營(yíng)養(yǎng)宣傳 D. ?物強(qiáng)化 E. 營(yíng)養(yǎng)教育

【答案】 E

【解析】 通過(guò)改變?們的飲??為?達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況?的的?種有計(jì)劃活動(dòng)稱營(yíng)養(yǎng)教育。 50. 全?了解?群膳?結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要?段是（ ）。

A. 膳?調(diào)查 B. 體格檢測(cè) C. 營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查 D. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 E. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

【答案】 D

【解析】 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全?了解?群膳?結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要?段。ABCE四項(xiàng)，均為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的?段。

51. 關(guān)于?品衛(wèi)?檢驗(yàn)中樣品的保存敘述不正確的是（ ）。

A. 如果是?燥的，?定要保存在?燥潔凈的容器內(nèi) B. 不同異味的樣品不要?起保存 C. 要盡量從已開啟的包裝中取樣 D. 樣品要保持原來(lái)的狀態(tài) E. 易腐敗的樣品需要冷藏

【答案】 C

【解析】 ?品衛(wèi)?檢驗(yàn)中，樣品的保存要求包括：①保持樣品原來(lái)的狀態(tài)；②要盡量從原包裝中采樣，不要從已開啟過(guò)的 包裝內(nèi)采樣；③從散裝或?包裝內(nèi)采取的樣品，如果是?燥的，?定要保存在?燥潔凈的容器內(nèi)，并加蓋封? （可??蠟封?）；④不要同有異味的樣品?起保存。

52. ???被農(nóng)藥污染的???物后，對(duì)?體可產(chǎn)?的影響是（ ）。

A. 通過(guò)?物鏈的逐級(jí)濃縮，對(duì)?體產(chǎn)?嚴(yán)重的不良效應(yīng) B. 農(nóng)藥不會(huì)通過(guò)?物鏈影響到?的健康 C. 通過(guò)?物鏈的逐級(jí)稀釋，對(duì)?體不產(chǎn)?不良效應(yīng) D. 通過(guò)?物鏈的逐級(jí)稀釋，對(duì)?體產(chǎn)?微?的不良效應(yīng) E. 以上說(shuō)法都不對(duì)

【答案】 A

【解析】 農(nóng)藥對(duì)?體造成污染后，使???物長(zhǎng)期?活在低濃度的農(nóng)藥中，???物通過(guò)多種途徑吸收農(nóng)藥，通過(guò)?物鏈 可逐級(jí)濃縮，這種?物鏈的?物濃縮作?，可使?體中微?的污染導(dǎo)致?物的嚴(yán)重污染，這種已污染的???物 被???后，會(huì)對(duì)?體產(chǎn)?嚴(yán)重的不良效應(yīng)。

53. 影響?物中礦物質(zhì)吸收利?的成分是（ ）。

A. 氨基酸 B. ?鏈淀粉 C. 直鏈淀粉 D. 果糖 E. 植酸

【答案】 E

【解析】 ?類礦物質(zhì)由于多以植酸鹽形式存在，故消化吸收較差。

54. 下列不屬于?品衛(wèi)?監(jiān)督性質(zhì)的是（ ）。

A. 規(guī)范性 B. 很強(qiáng)的技術(shù)性 C. 強(qiáng)制性 D. ?政性 E. 實(shí)時(shí)性

【答案】 E

55. 硫化促進(jìn)劑中，被禁?于?具的是（ ）。

A. 氧化鈣 B. 氧化鉛 C. 氧化鎂 D. 氧化鋅 E. 氧化銅

【答案】 B

【解析】 硫化促進(jìn)劑具有促進(jìn)橡膠硫化的作?，能夠提?橡膠的硬度、耐熱性和耐浸泡性，分為有機(jī)硫化促進(jìn)劑和?機(jī)硫 化促進(jìn)劑。其中在?機(jī)硫化促進(jìn)劑中，氧化鋅、氧化鎂、氧化鈣等較為安全，?氧化鉛應(yīng)禁??于?具。

56. 與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（ ）。

40A. 40鉀 B. 14碳 C. 137銫 D. 90鍶 E. 131碘

【答案】 D

【解析】 90鍶進(jìn)??體后，?部分沉積于?骼，其代謝與鈣相似。

57. ?品衛(wèi)?檢驗(yàn)時(shí)，送檢單的內(nèi)容不包括（ ）。

A. ?產(chǎn)?期 B. ?產(chǎn)?名 C. 采樣過(guò)程 D. 樣品名稱 E. 采樣?期

【答案】 C

【解析】 ?品衛(wèi)?檢驗(yàn)時(shí)，送檢單的內(nèi)容應(yīng)包括樣品名稱、?產(chǎn)?名、?產(chǎn)?期、檢驗(yàn)項(xiàng)?和采樣?期，有些樣品還需簡(jiǎn) 單說(shuō)明現(xiàn)場(chǎng)及包裝情況，采樣時(shí)作過(guò)什么處理等。

58. 下列不屬于?物中毒特征的是（ ）。

A. 化學(xué)性?物中毒發(fā)病較細(xì)菌性?物中毒發(fā)病快 B. ?多數(shù)細(xì)菌性?物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn) C. 發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，?尾峰 D. ?物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)?某種?物有關(guān)，凡是未進(jìn)?這種?品的??般不發(fā)病 E. ?物中毒具有較強(qiáng)的傳染性

【答案】 E

【解析】 ?物中毒發(fā)病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發(fā)病?峰期，發(fā)病曲線?尾峰。E項(xiàng)，?物中毒屬于?源性 疾病的暴發(fā)形式，不具有傳染性。

59. ?品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)（ ）的基本原則來(lái)制定。

A. 危害分析 B. 危險(xiǎn)性管理 C. 快速預(yù)警 D. 危險(xiǎn)性分析 E. LD60

【答案】 D

【解析】 ?品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)危險(xiǎn)性分析的基本原理來(lái)制定的。

60. 下列屬于?品衛(wèi)?申誡罰的是（ ）。

A. 責(zé)令停??產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使? B. 罰款 C. 吊銷衛(wèi)?許可證 D. 沒收違法所得 E. 警告，責(zé)令改正 【答案】 E

【解析】 ?品衛(wèi)??政處罰按其性質(zhì)劃分，?體可分為以下3類：①能?罰，包括收繳衛(wèi)?許可證，吊銷衛(wèi)?許可證等；② 財(cái)產(chǎn)罰，包括罰款，沒收?法所得，銷毀有毒、有害?品；③申誡罰，包括警告，責(zé)令改正。

61. 某?誤?某種物質(zhì)1?時(shí)后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡?、嘔吐、多汗、胸悶、視?模糊、 ??、肌震顴、瞳孔縮?、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出?體有?蒜樣惡臭，該?可能是 （ ）。 A. 亞硝酸鹽中毒 B. 含砷殺?劑中毒 C. 有機(jī)氯農(nóng)藥中毒 D. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 E. 毒蕈中毒

【答案】 D

【解析】 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期?般在2?時(shí)內(nèi)，誤?農(nóng)藥者?即發(fā)病，輕度可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡?、嘔吐、多汗、胸 悶、視?模糊、??等癥狀；中度可出現(xiàn)肌震顫、瞳孔縮?、呼吸困難、意識(shí)模糊等癥狀；重度可出現(xiàn)肺?腫、 昏迷、腦?腫、呼吸?痹等。且有機(jī)磷農(nóng)藥中毒患者的汗液和呼出?味有?蒜樣惡臭。

62. 基礎(chǔ)代謝相對(duì)較?的正常成?特點(diǎn)是（ ）。

A. ?年 B. ?性 C. 體型瘦? D. 體型矮胖 E. 居住在南?

【答案】 C

【解析】 基礎(chǔ)代謝是指機(jī)體處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下，維持體溫和臟器活動(dòng)等最基本?命活動(dòng)所需的最低能量，基礎(chǔ) 代謝相對(duì)較?的正常成??般體型瘦?。

63. ?品衛(wèi)?標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求包括（ ）。

A. 安全、保健與質(zhì)量 B. 安全、營(yíng)養(yǎng)與保健 C. 安全、保健與感官 D. 安全、營(yíng)養(yǎng)與感官 E. 營(yíng)養(yǎng)、保健與質(zhì)量

【答案】 B

64. 某地區(qū)居民多見甲狀腺肥?，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能?低下、呆?癥、聾啞等癥狀的? 童，該地區(qū)居民有可能缺乏（ ）。

A. 碘 B. 硒 C. 鋅 D. 鈣 E. 鐵

【答案】 A

【解析】 碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫所致的甲狀腺肥?。另外，新??缺碘可損傷神經(jīng)和肌?，表現(xiàn)為認(rèn)知能?低下， 嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呆?癥。

65. N-亞硝基化合物急性毒性的靶器官是（ ）。

A. ?臟 B. 睪丸 C. 腎臟 D. 肝臟 E. ?液

【答案】 D

【解析】 N-亞硝基化合物的前體主要是亞硝酸鹽、氮氧化物、胺和其他含氮物質(zhì)，這些前體在適宜條件下可形成亞硝胺或 亞硝酰胺。不同種類的N-亞硝基化合物在毒性上相差很?，其急性毒性主要是造成肝臟的損害，慢性毒性主要為 致癌性。

66. 揮發(fā)性鹽的總氮?于測(cè)定（ ）。

A. 碳?化合物腐敗 B. 蔬菜的腐敗 C. 蛋?質(zhì)腐敗 D. 脂肪酸敗 E. ?果的腐敗

【答案】 C

67. AF的毒性主要表現(xiàn)為（ ）。

A. 神經(jīng)毒性 B. ?殖毒性 C. 肝毒性 D. 腎毒性 E. 遺傳毒性

【答案】 C

【解析】 黃曲霉毒素（AF）是?種劇毒物質(zhì)，其毒性主要表現(xiàn)為肝毒性。

68. 當(dāng)?個(gè)?群的平均攝?量達(dá)到估計(jì)平均需要量（EAR）?平時(shí)，?群中有多少個(gè)體的需 要量可以得到滿?？（ ）

A. 90% B. 60% C. 70% D. 50% E. 全部

【答案】 D

【解析】 平均需要量（EAR）是群體中各個(gè)體需要量的平均值，是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料計(jì)算得到的。平均需要量是 依據(jù)某些指標(biāo)進(jìn)?判斷，可以滿?某?特定性別、年齡及?理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝??平，這?攝 ??平能夠滿?該群體中50%的成員的需要，不能滿?另外50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

69. ?品?分活性是指（ ）。

A. 加熱??沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的?分 B. 能供微?物利?的那部分?分 C. ?品的濕度 D. ?品中的結(jié)合? E. 不能供微?物利?的那部分?分

【答案】 B

70. 我國(guó)成?維?素C的RNI值為（ ）。

A. 80mg B. 90mg C. 70mg D. 60mg E. 100mg

【答案】 E

【解析】 我國(guó)成?維?素C的推薦攝?量（RNI）為100mg。

71. 蛋?質(zhì)、脂肪、碳?化合物產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的?熱系數(shù)分別是（ ）。

A. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g B. 4k/g、9kJ/g、4kJ/g C. 16.81kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/g D. 37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/g E. 16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g

【答案】 A

【解析】 ?熱系數(shù)是指每單位重量的營(yíng)養(yǎng)成分能夠帶給?體的熱量。三?營(yíng)養(yǎng)素的?熱系數(shù)分別為：每克脂肪產(chǎn)熱9千卡； 蛋?質(zhì)和碳?化合物均為4千卡/克。

72. 夏季，某???剩飯2?時(shí)后，出現(xiàn)惡?、劇烈嘔吐、同時(shí)伴有上腹部劇烈疼痛、?樣 便、體溫36.2℃，該?可能是（ ）。

A. ?腸埃希菌?物中毒 B. 變形桿菌?物中毒 C. 副溶?性弧菌?物中毒 D. 沙門菌?物中毒 E. 葡萄球菌?物中毒

【答案】 E

【解析】 能夠引起葡萄球菌?物中毒的?品主要是剩飯、油煎荷包蛋、奶及其制品、涼粉、?酒等。其主要臨床癥狀為惡 ?、劇烈嘔吐、同時(shí)伴有上腹部劇烈疼痛、?樣便、體溫?般正常。

73. 某???海產(chǎn)品6?時(shí)后，出現(xiàn)上腹部絞痛，繼?腹瀉、洗??樣便，腹瀉后惡?嘔 吐，體溫39.2℃，畏寒，該?可能患有（ ）。

A. 葡萄球菌?物中毒 B. 沙門菌?物中毒 C. ?毒梭菌?物中毒 D. 副溶?性弧菌?物中毒 E. 蠟樣芽胞桿菌?物中毒

【答案】 D

【解析】 能夠引起副溶?性弧菌?物中毒的主要?品是海產(chǎn)品和鹽漬?品。主要臨床癥狀為：上腹部臍周圍絞痛，繼?腹 瀉、洗??樣便，腹瀉后惡?嘔吐，體溫37.7～39.5℃，畏寒，病程?般為1～3?，恢復(fù)較快，預(yù)后較好。

74. 下列最容易被甲基汞污染的?物是（ ）。

A. 藻類植物 B. 魚貝類?品 C. 乳制品 D. ?類 E. 蔬果類

【答案】 B

【解析】 汞及其化合物可通過(guò)廢?、廢?、廢渣等污染環(huán)境，進(jìn)?污染?物，其中又以魚貝類?品的甲基汞污染最為重 要。

75. 下列對(duì)記賬法的描述錯(cuò)誤的是（ ）。

A. 難以分析個(gè)體膳?攝?情況 B. 與稱重法相?不夠精確 C. 適?于?樣本調(diào)查 D. 簡(jiǎn)便，快捷 E. 主要?于研究營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系

【答案】 E

【解析】 記賬法簡(jiǎn)便、快速，花費(fèi)的??少，適?于?樣本調(diào)查。但該?法對(duì)在家庭或?堂以外的?物攝?估計(jì)不準(zhǔn)，且 不夠精確，也難以分析個(gè)體膳?的攝?情況。

76. 下列不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是（ ）。

A. ?物和營(yíng)養(yǎng)素的攝? B. 知識(shí)、態(tài)度和?為評(píng)價(jià) C. 健康?活?式 D. 營(yíng)養(yǎng)及健康狀況 E. ?物成分

【答案】 C

【解析】 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括：①營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測(cè)；②?物和營(yíng)養(yǎng)素的攝?；③知識(shí)、態(tài)度和?為評(píng)價(jià)；④? 物成分和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)；⑤影響?品供應(yīng)的決定因素。健康?活?式屬于營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容。

77. 增加維?素C的攝?量可抑制?管癌發(fā)?的機(jī)制是（ ）。

A. 減少亞硝酸的攝? B. 阻斷亞硝基化反應(yīng) C. 抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性 D. 增加亞硝酸鹽的排出 E. 以上都不是

【答案】 B

【解析】 維?素C有較強(qiáng)的阻斷亞硝基化反應(yīng)的作?。

78. ?童?長(zhǎng)發(fā)育遲緩，?欲減退或異?癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。

A. 鈣 B. 維?素B1 C. 蛋?質(zhì)和熱能 D. 維?素D E. 鋅

【答案】 E

【解析】 缺鋅的臨床表現(xiàn)是?欲減退，?長(zhǎng)發(fā)育停滯，性發(fā)育遲緩，味、嗅覺下降，傷?愈合不良等。孕婦缺鋅，胎?可 發(fā)?中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形。A項(xiàng)，鈣缺乏主要影響?骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為嬰?的佝僂病和成年?的?質(zhì)軟 化癥及?年??質(zhì)疏松癥。B項(xiàng)，缺乏維?索B1會(huì)出現(xiàn)先天性腳?病。C項(xiàng)，體內(nèi)蛋?質(zhì)缺乏時(shí)可致?長(zhǎng)發(fā)育遲 緩、易疲勞、易感染等，缺乏能量和（或）蛋?質(zhì)會(huì)導(dǎo)致蛋?質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良。D項(xiàng)，嬰幼?維?素D缺乏可導(dǎo)致 佝僂病，成?可發(fā)??質(zhì)疏松和?質(zhì)軟化癥。

79. 營(yíng)養(yǎng)素是指?物中含有的可給?體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和組織修復(fù)、維持?理調(diào)節(jié) 功能的化學(xué)成分，不屬于營(yíng)養(yǎng)素的是（ ）。

A. 礦物質(zhì) B. 脂肪 C. 蛋?質(zhì) D. 有機(jī)鹽 E. 碳?化合物

【答案】 D

【解析】 營(yíng)養(yǎng)素即?物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。?物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按其化學(xué)性質(zhì)或?理功能可分為五?類：蛋?質(zhì)、脂肪、碳? 化合物、維?素、礦物質(zhì)。

80. 放射性物質(zhì)對(duì)?品的污染常以???物最為嚴(yán)重，其原因是（ ）。

A. 放射性核素?中濃度? B. 放射性核素?中半衰期加長(zhǎng) C. ?物富集作? D. 放射性廢物向?中排放 E. 其他未明原因

【答案】 C

【解析】 經(jīng)?物鏈的?物富集作?使???物體內(nèi)的放射性物質(zhì)濃度?幅度提?。

81. 評(píng)價(jià)蛋?質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?低的主要指標(biāo)是（ ）。

A. 蛋?質(zhì)的利? B. 氨基酸模式 C. 蛋?質(zhì)的消化吸收 D. 蛋?質(zhì)的含量 E. 蛋?質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利?的程度

【答案】 E

【解析】 不同?物種類蛋?質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的?低可以從兩個(gè)??來(lái)評(píng)價(jià)。?個(gè)是測(cè)定?物中蛋?質(zhì)的含量多少；另?個(gè)是評(píng) 價(jià)蛋?質(zhì)的質(zhì)量，包括蛋?質(zhì)消化率、蛋?質(zhì)利?率（?物價(jià)、凈利?率、功效?值、氨基酸評(píng)分等）。

82. 嬰幼?長(zhǎng)期缺乏鈣和維?素D，可發(fā)?的疾病是（ ）。

A. 眼?燥癥 B. 佝僂病 C. 壞?病 D. 腳?病 E. ?軟化癥

【答案】 B

【解析】 嬰幼?長(zhǎng)期缺乏鈣和維?素D，可導(dǎo)致?長(zhǎng)遲緩，新?結(jié)構(gòu)異常，?骼變形，發(fā)?維?素D缺乏?。ㄘE病）。

83. 患者，?，25歲。近來(lái)發(fā)現(xiàn)?齒松動(dòng)，刷?時(shí)常出?。檢查發(fā)現(xiàn)?齦腫脹，?腿外側(cè)有 ?下出?瘀斑?；颊咦羁赡苋狈Φ氖牵?）。

A. 維?素A B. 葉酸 C. 維?素C D. 維?素B1 E. 維?素B2

【答案】 C

【解析】 維?素C嚴(yán)重?cái)z?不?可導(dǎo)致壞?病，表現(xiàn)為?齦出?、結(jié)膜出?、?囊?化，?下瘀斑，紫癍和關(guān)節(jié)痛。A項(xiàng)， 體內(nèi)缺乏維?素A，可導(dǎo)致暗適應(yīng)能?下降，嚴(yán)重可致夜盲癥，以及?眼病、?膚?燥、?童發(fā)育遲緩、免疫功能 低下、易感染。B項(xiàng)，葉酸缺乏，可以導(dǎo)致胎?神經(jīng)管發(fā)育畸形，孩?出?后出現(xiàn)隱性脊柱裂、脊髓膨出等不良后 果。D項(xiàng)，缺乏維?素B1會(huì)出現(xiàn)先天性腳?病。E項(xiàng)，維?素B2缺乏可出現(xiàn)??炎、眼瞼緣炎、陰囊?炎。

84. 膳?中長(zhǎng)期缺乏新鮮蔬菜與?果，可導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。

A. 蛋氨酸 B. ?磺酸 C. 抗壞?酸 D. 泛酸 E. 煙酸

【答案】 C

【解析】 維?素C的主要?物來(lái)源是新鮮蔬菜與?果。膳?中長(zhǎng)期缺乏新鮮蔬菜與?果會(huì)導(dǎo)致維?素C缺乏。

85. 平衡膳?寶塔提?，每?每???類攝?量相當(dāng)于??50g。其?的主要是（ ）。

A. 保證?和糖的攝? B. 補(bǔ)充熱體必要氮損失 C. 保證膳?纖維素?cái)z? D. 提?必需脂肪酸攝??平 E. 提?膳?蛋?質(zhì)質(zhì)量

【答案】 E

【解析】 “中國(guó)居民膳?寶塔”提出了?個(gè)營(yíng)養(yǎng)上?較理想的膳?模式。其中糧?類、?類建議成?每天攝?糧?類300～ 500g，?類?品50g。因?yàn)??是富禽蛋?質(zhì)