從婉轉(zhuǎn)動人的昆曲，到高亢豪邁的秦腔；從清新淡雅的茶韻，到醇厚濃烈的酒香……多姿多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，見證著綿延不息的華夏文明傳承。

2023 年 6 月 10 日，我國第七個“文化和自然遺產(chǎn)日”將如約而至，讓我們共同走進湯溝，探尋“湯溝酒釀造技藝”這顆在歷史的長河中熠熠生輝的非遺明珠。

湯溝七法 煥發(fā)東方神韻

湯溝酒起源于北宋年間，成名于明朝末年，是我國享有盛譽的歷史文化名酒之一，千百年來博得眾多文人墨客的謳歌贊頌。清代戲曲作家、詩人洪昇路過江蘇湯溝鎮(zhèn)，品嘗湯溝酒后為之驚嘆傾心，揮毫寫下“南國湯溝酒，開壇十里香”的不朽名句。

湯溝酒濃香醇厚的獨特風(fēng)格，不僅受益于得天獨厚的自然環(huán)境，更離不開薪火相傳的釀造工藝——湯溝“七法”。

純糧食釀造

湯溝酒堅持傳統(tǒng)的純糧釀造，精選富含單寧的上等東北高粱，歷經(jīng)4次發(fā)酵、5次蒸煮，將每一粒高粱的精華盡數(shù)提取，成就純糧釀造獨有的純凈體驗、醇厚口感。

雙輪底發(fā)酵

湯溝酒業(yè)諳熟雙輪底釀酒技藝精髓，在開窖時留下窖底酒醅進行二次發(fā)酵，將發(fā)酵周期由42天延長至84天，使窖底酒醅與窖泥大面積接觸，營養(yǎng)豐富、含水量足，有益微生物大量生長，極大提升酒體品質(zhì)。

三味桃花曲

湯溝酒業(yè)在適合微生物生長的春末夏初桃花季，以6:3:1配比小麥、大麥、豌豆，采用仿生踩曲設(shè)備，精制“三味桃花春曲”。經(jīng)過58-62°C高溫培養(yǎng)，堆陳6個月特曲，成就湯溝“開壇十里香”。

四十年隱泉

來自青藏高原及云貴高原的地下水，通過孔洞型玄武巖一路向東，在湯溝鎮(zhèn)附近一帶隱伏的火山口中涌出，前后歷時約40年之久。沿途汲取豐富的鍶、硅、硒等有益礦物質(zhì)，為湯溝美酒注入健康生命力。

五甑混燒法

時代向前，世事更迭，但在湯溝，時間仿佛就此是凝固。上甑、加漿、翻醅、撒曲、拌料、入窖、封窖……400余年老五甑工法如一，變的是人不是藝。有時候，笨拙的照搬，是高妙的技藝。

六方小老窖

窖是酒之魂，窖老酒才好。湯溝現(xiàn)存2400余座傳統(tǒng)泥窖池，窖齡從30年至400年，橫跨近4個世紀。所有窖池均為古法小窖，容積僅約6立方米，窖泥與酒糟接觸面積更大、滲透更深入，微生物作用更充分，酒質(zhì)更香、更醇、更飽滿。

七人師傳班

當學(xué)徒時釀的酒，成為師傅時才能上市。5年，是一個人成熟的時間，也是一瓶酒成熟的時間。360余名傳統(tǒng)守護者，7人師徒班心口相傳，傳的是制酒的技藝，更是情懷和溫度。

湯溝“七法”浸潤著匠人匠心的古老技藝，我們在一點一滴中了解湯溝酒的前世今生，領(lǐng)略傳統(tǒng)文化的獨特魅力，也讓“擇一事，終一生”的工匠精神深深觸動無數(shù)人的內(nèi)心。

自1915年湯溝大曲榮獲德國萊比錫國際博覽會銀質(zhì)獎?wù)潞?，湯溝酒在各項白酒評比中摘金奪銀，并先后榮獲“江蘇省著名商標”、“中國馳名商標”、“中華老字號”等稱號。2007年，湯溝酒釀造技藝被江蘇省人民政府列為“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

精耕釀造之業(yè)，秉持酒藝之魂，傳承大國濃香。湯溝酒業(yè)堅守湯溝“七法”，將中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝代代相傳，這是湯溝酒業(yè)的初心與責(zé)任，更是民族品牌的使命與擔(dān)當。

如今，湯溝酒業(yè)已成為一個擁有湯溝酒業(yè)大廈、湯溝酒生態(tài)文化旅游區(qū)、湯溝酒業(yè)產(chǎn)業(yè)園三大功能版塊的現(xiàn)代化、規(guī)?；拙破髽I(yè)，推進酒文旅融合，加速區(qū)域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，強勢屹立于中國名酒崛起新時代！

“藏大愛，奉國藝”，湯溝酒業(yè)以匠心擦亮蘇酒文化底色，以“中國白酒守藝人”的民族品牌形象續(xù)寫輝煌傳奇！