5月20日在CCTV10央視科教頻道播出的《味道》欄目《我的家鄉(xiāng)菜·嘉興篇》中，味德豐古法醬鵝的制作過程復(fù)雜精致，一道道工序在央視味道的鏡頭下呈現(xiàn)觀眾眼前，再加上主持人細(xì)嚼慢咽，閉眼品鑒，臉上一派享受模樣簡直惹人垂涎三尺，一經(jīng)播出便勾起了眾多網(wǎng)友的好奇心：味德豐古法醬鵝到底有多好吃？

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大家都知道，自2013年央視推出《味道》欄目以來，由主持人組成的“味道調(diào)查團(tuán)”向觀眾展示了全國各地及世界各地的美食、風(fēng)俗等，該欄目選擇拍攝的美食一定是當(dāng)?shù)胤浅＞哂写硇缘慕?jīng)典美食，并會(huì)對(duì)其作深入詳盡的報(bào)道，使觀眾全面了解每一道美食背后的人文歷史和制作秘方。且每期節(jié)目的收視率都居高不下，其中許多美食已經(jīng)在全國范圍內(nèi)家喻戶曉，可以說獲得央視味道欄目的報(bào)道與推薦，是很高的榮譽(yù)和認(rèn)可。

這一次，“味道調(diào)查團(tuán)”來到浙江嘉興，在素有“美食名鎮(zhèn)”之稱的新塍古鎮(zhèn)，挖掘到了傳承了百年的味德豐古法醬鵝。

能讓對(duì)吃鵝頗有講究的浙江人，甘愿排隊(duì)2小時(shí)也要吃上的味德豐古法醬鵝，到底有何來頭？在這期節(jié)目中，央視科教頻道的“味道調(diào)查團(tuán)”采訪了味德豐第五代傳人顧曉峰，從他的介紹讓我們了解了古法醬鵝能延續(xù)300年歷史的奧秘。

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| 四代傳承的歷史味道

“味德豐”緣起清初，清朝康熙年間，一代文宗朱彝尊應(yīng)邀赴新塍作客，得知當(dāng)?shù)匾患矣忻尼u鴨店，前往品嘗，不禁驚嘆：“知味！知味！”朱大文豪當(dāng)場(chǎng)又留下墨寶德豐二字“知味”與“德豐”相結(jié)合，名曰“味德豐”，自此佳名盛傳，食客盈門，代代相傳。

經(jīng)歷了300年的風(fēng)雨，味德豐古法醬鵝在歷史的舞臺(tái)上逐漸淡去身影。此時(shí)，制作醬鵝的配方已經(jīng)連續(xù)四代傳給自家女兒，這一代傳至了朱阿芬。

朱阿芬將秘方傳給了如今的第五代傳人——也是自己的女婿顧曉峰手里，在顧曉峰的一番研究、整理和挖掘后，這份沉睡了300年的歷史味道，再次大放異彩，不僅成為了浙江嘉興家喻戶曉的美味，甚至還于2020年12月列入了第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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| 匠心工藝加持美味

在顧曉峰的采訪中得知，味德豐的古法醬鵝從原料開始就不一般。

醬鵝選用的是100-120天的三花鵝，在培育時(shí)每只都進(jìn)行過數(shù)千米以上的小跑運(yùn)動(dòng)和長時(shí)間的游泳運(yùn)動(dòng)，體重長成4kg左右方能拿到味德豐的“合格證”，精心挑選出來的大鵝肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，吃起來鵝香濃郁，嫩而不肥。

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經(jīng)過細(xì)致處理、腌制過的大鵝，還要加入百年秘制配方的料包以及經(jīng)歷過一年以上古法陶缸發(fā)酵的白醬油，隨后文火燉煮至熟透。再將煮至入味的醬鵝掛起，用勺子舀起秘制醬汁在醬鵝身上澆足300下，掛起的醬鵝冷卻后，色澤變得更加紅亮，散發(fā)著誘人的油光。

經(jīng)過洗、腌、醒、烹、熬五道匠心工序制作而成的味德豐古法醬鵝，外皮柔軟清爽，肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，入口自帶醬油的微甜，咀嚼時(shí)在唇齒間留下芬芳腴美的醬香，每一口都是奢華的舌尖享受。

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| 傳承之余創(chuàng)新不斷

傳統(tǒng)的美味少了任何一個(gè)步驟，都無法成為經(jīng)典。堅(jiān)持古法烹飪的味德豐古法醬鵝，如今已經(jīng)走出嘉興，遍布長江三角洲區(qū)域，所到之處皆是門庭若市。

在傳承祖?zhèn)髅胤降耐瑫r(shí)，味德豐還在不斷創(chuàng)新，推出滋味豐富的爆炒醬鵝、咸香有嚼勁的椒鹽醬鵝、秘制醬鵝卷、鹽水鵝、鵝胗和鵝肝等匠心制作的美食佳肴，讓更多的食客可以體驗(yàn)到味德豐古法醬鵝的獨(dú)特口感，豐富食客們的味蕾。

央視味道推薦的味德豐古法醬鵝到底有多好吃？下次去浙江嘉興玩，不妨也親自品嘗一下味德豐傳承了四代的百年醬鵝吧！