受疫情影響，近兩年大環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)并不友好。甚至有業(yè)內(nèi)人士斷言，未來3到5年，整個(gè)行業(yè)環(huán)境依舊不容樂觀。對(duì)此，深耕餐飲行業(yè)三十余年的楊偉琳認(rèn)為，企業(yè)當(dāng)務(wù)之急不是尋求擴(kuò)張，而是要考慮如何更好地生存下來并做到基業(yè)長存。

此前，海底撈關(guān)停門店事件便是為了更好地活下去。火鍋行業(yè)頭部企業(yè)尚且如此，更別談?lì)^部之下的品牌了。“這兩年你能看到很多社區(qū)的餐飲門店關(guān)停了，這就是大環(huán)境不景氣的映現(xiàn)?！睏顐チ照f。

這兩年，為了活下去各大餐飲品牌都做了什么？海底撈不用多說，經(jīng)過前幾年的快速擴(kuò)張，近期進(jìn)入了關(guān)停部分門店的調(diào)整期；木屋燒烤在疫情期間加碼線上渠道，企業(yè)經(jīng)營迅速恢復(fù)。但最難的時(shí)期過去后，木屋燒烤又迅速停掉線上外賣渠道，導(dǎo)致?lián)p失了近6個(gè)億的營業(yè)額。

“為什么木屋燒烤線上外賣做得好好的，突然就不做了？做線上外賣是為了活下去，但不做線上外賣則是為了基業(yè)長青?！睏顐チ辗治龅?。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，擴(kuò)張是很簡單的，上市借助資本開門店就是一波擴(kuò)張。但餐飲企業(yè)的發(fā)展本質(zhì)上不是為了開店而開店，而是營收、凈利、口碑等層面的發(fā)展。

楊偉琳始終認(rèn)為，餐飲門店數(shù)量可以在短時(shí)間內(nèi)提升上去，但相應(yīng)的人才卻很難在短時(shí)間內(nèi)跟上。餐飲企業(yè)有兩大核心價(jià)值，即人才培養(yǎng)能力和顧客體驗(yàn)。有人才，企業(yè)才能繼續(xù)發(fā)展，顧客體驗(yàn)好口碑才能做好。

基于這點(diǎn)出發(fā)，就不難理解海底撈為什么關(guān)停門店，因?yàn)槿瞬鸥簧?。也不難理解木屋燒烤為什么停掉線上外賣，因?yàn)橥赓u很難保障食物的口感，顧客體驗(yàn)這塊難以把握。

“所以，餐飲企業(yè)要想活下去，要想基業(yè)長青，就必須回到餐飲的本質(zhì)價(jià)值上來，做好人才培養(yǎng)和顧客體驗(yàn)?！睏顐チ照f。