主料: 豬蹄

調(diào)料：冰糖2兩、黃酒(半斤)、醬油生抽(各3兩)、紅曲紅、白糖(一兩半)、鹽(一兩)、

香料：花椒3克、大料5朵、香葉10片、白芷3克、小茴香4克、草果和肉蔻(可不放)

1、燎豬蹄

拿2根筷子扎進豬蹄，把皮燎黑即可

把豬蹄放開水里浸泡，再放冷水盆用刀刮凈也可以用鋼絲球刷凈，再用開水泡20-30分鐘，把豬蹄中間切開不切斷，

檢查豬指縫是否有毛，用刀刮去毛，洗凈

2、焯水

洗凈的豬蹄下鍋，旺火燒開鍋里翻花，就改成小火煮30分鐘拿出來。

3、洗香料(洗凈撈出)

煮好的豬蹄洗凈，鍋底放小簾子，放入豬蹄

4、鍋里多加油，放入2兩的冰糖，炒到醬紅色，放入香料小火煸炒一分鐘，加入半斤黃酒，加入清水，開鍋3分鐘把香料撈到料袋里，倒入煮豬蹄的湯，加入醬油生抽各3兩，筷子蘸紅曲紅， 加入大醬一兩半，加入白糖一兩半、鹽一兩、

把湯倒小電鍋里，調(diào)成一個檔，煮1小時后關火燜16小時，