在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費者犯嘀咕：這是不是預制菜？

近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費者的“新寵”。然而，對于在飯店、餐館吃到預制菜，消費者有不同看法。那么，餐廳大量使用預制菜會成為一種趨勢嗎？預制菜下一步的增長點會是什么？

快餐店、連鎖店是預制菜大客戶

預制菜在飯店、餐館、外賣平臺有多常見？

“下單剛5分鐘，商家那邊餐品就準備好了?！痹S多消費者發(fā)現(xiàn)，外賣平臺中商家多用預制菜現(xiàn)象越來越普遍。

那么，這些餐飲店為何愛用預制菜？

美團外賣平臺某主營燒烤的入駐商家向記者透露，店里如羊肉串、炸雞塊、脆腌黃瓜、涼拌豬頭肉等菜品，一半以上是預制菜?！拔覀冞x擇的預制菜基本是業(yè)內(nèi)常見品牌，比如泰森、魯豐等，只有我家招牌的風味雞翅是自己腌制的。”該商家說，“這也沒辦法，我們每天營業(yè)到半夜，不僅做堂食，外賣單量也多，大約有40多種菜品。如果不選擇預制菜，很有可能達不到時效要求?！?/p>

多數(shù)餐飲企業(yè)認可預制菜省時省工、成本相對較低的優(yōu)勢，但是否選用預制菜，企業(yè)各有考量。

也有一些餐廳選擇不使用預制菜，包括主打食材新鮮大廚現(xiàn)做的高端飯店，以及有地道風味的“老字號”小店。前者不僅賣菜品，更賣周到貼心的服務與優(yōu)越的就餐環(huán)境；后者賣味道，也賣“獨一份”的風味和幾十年的堅持。

坐落于北京潘家園的華威肉餅就是這樣一家小店。被問及為何不用預制菜，店內(nèi)工作人員對記者說：“用預制菜對我們來說是弊大于利。我們店小，一共沒幾道菜品，這家總店生意一直不錯。肉餅的味道要是變了，我們的立身之本也就沒了?！卞仛馍v中食客們的說笑嘈雜聲久久不散，坐在一旁的北京人章先生感慨：“高中時期，我跟兄弟們打完球，就愛來這家店吃肉餅。10多年了，這個味道沒變過?！闭孪壬J為，預制菜不能說不好，但小店風味是吸引老客的“密碼”。

在飯店吃到預制菜，消費者有不同的看法。

有消費者認為，在外面吃飯不能沒有“鍋氣”，且預制菜普遍成本較低，花了錢卻吃預制菜，給人一種“被宰了”的感覺。近日，浙江杭州一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴，特意選了市區(qū)一家知名酒店中價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友告知婚宴性價比不高，16道菜有七成是預制菜。正在準備婚禮的深圳女孩閆敏對記者表示，不能接受類似情況?！叭绻频旮嬷推肥穷A制菜，我一定不會選擇這家酒店。”閆敏說，“在外面的飯店消費，為的不就是吃到自己在家做不了的菜品嗎？”

也有消費者覺得，只要飯店提前告知即可，并不在意其是否預制菜。北京上班族賴先生對記者說：“我自己不會做飯，預制菜可謂我們上班族的‘福音’，回家微波爐加熱一下就好。如果在外面吃飯，只要商家明確在菜單標注是預制菜或者主動告知我即可。對于餐廳來說，可以憑此降低制作成本、提高經(jīng)營效率；而我享受了更快的上菜速度和高效的服務，我覺得可以接受?！?/p>

據(jù)了解，即使在大量引入預制菜的餐廳，其廚師團隊仍會現(xiàn)做一定比例的菜品，如餐廳招牌菜、青菜等。有消費者表示，提前告知很重要，讓消費者自主決定是下單后立刻能吃上的預制菜還是愿意等待一會兒來嘗嘗廚師的手藝。

不少消費者認為，菜品口味最重要，是不是預制菜反倒無所謂?！叭绻缓贸?，不管是不是預制菜，我都不買賬?！奔易∩虾５难嗯扛嬖V記者，她有兩個女兒，平時帶孩子去飯店吃飯，更注重菜品是否低油低鹽、是否葷素搭配平衡健康、食品安全是否達標?！叭绻A制菜執(zhí)行了更高標準的餐飲安全或者更嚴格的食材用料，口味也很好吃，那我很樂意?！毖嗯空f。

部分消費者擔心，餐廳大量使用預制菜會導致口味千篇一律，可能對飲食文化有消極影響?！懊朗撑腼兪侵袊幕闹匾画h(huán)。我覺得吃飯不僅是飽腹，也是品嘗風味美食，更有對中國傳統(tǒng)美食文化的體味和感悟。”章先生說，“如果菜品都是工廠流水線生產(chǎn)，那品味美食還有什么意義呢？”

預制菜越來越頻繁地出現(xiàn)在消費者視野，背后是中國預制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。在預制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上，集結(jié)了來自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業(yè)，已成為創(chuàng)新消費場景的重要推動力。

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