“可樂(lè)雞翅法”做皮皮蝦，連蝦殼都帶味，好吃易上手

【菜名】：可樂(lè)汁燜雞翅配皮皮蝦

【所需食材】：

雞中翅十二個(gè)、鮮活皮皮蝦八只、可樂(lè)半瓶、古方紅糖一塊、食鹽少許、醬油適量、老抽少許、食用油少許。

【烹飪過(guò)程】：

1、將新鮮的皮皮蝦用清水沖洗干凈，再用廚房剪將蝦身比較尖銳刺手的部分剪掉，放在一旁，速凍的雞中翅提前進(jìn)行解凍，放在清水中浸泡片刻，泡出血水和雜質(zhì)，洗凈備用。

2、用小刀在雞中翅的正反兩面分別劃上兩至三道花刀，方便雞中翅成熟和入味，再向不粘底的平底鍋中倒入微量食用油，燒熱之后，將雞翅放入鍋中，進(jìn)行煎烙。

3、先把帶有雞皮的一面放入鍋底，小火慢慢將雞皮中的油脂煎出來(lái)，雞皮金黃微焦的時(shí)候?qū)㈦u中翅逐個(gè)翻面，再把肉質(zhì)較厚的一面進(jìn)行煎烙，時(shí)間略長(zhǎng)于之前。

4、直到將雞中翅的雙面均煎至上色金黃，肉質(zhì)達(dá)到七八分熟的時(shí)候，將雞翅推到一邊，將皮皮蝦放入鍋中進(jìn)行簡(jiǎn)單的煎烙。

5、向鍋中加入適量的食鹽和醬油，翻炒均勻之后，倒入大約半瓶可樂(lè)，可樂(lè)大約到達(dá)雞中翅的四分之三處即可，不用完全將食材淹沒(méi)。

6、再向鍋中倒入一勺老抽用來(lái)上色，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑?，蓋上鍋蓋，先用高火將鍋內(nèi)的可樂(lè)湯汁燒開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)為中火慢慢燉煮。

7、當(dāng)鍋內(nèi)的可樂(lè)湯汁被燉煮蒸發(fā)到之前一半量的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，向鍋中放入一小塊古方紅糖塊，并且充分?jǐn)嚢柚良t糖塊完全融化，再次蓋上蓋子繼續(xù)燜煮。

8、直到鍋內(nèi)的雞翅和皮皮蝦完全熟透，且充分入味后，將鍋蓋打開(kāi)，爐火調(diào)高，大火進(jìn)行收湯，期間不斷地用鏟子翻拌鍋內(nèi)的食材，防止粘底糊鍋，湯汁粘稠油亮之后盛盤(pán)出鍋。

【烹飪竅門(mén)】：

1、購(gòu)買(mǎi)海鮮一類(lèi)食材的時(shí)候，首要的原則一定是“新鮮”。上文中我們所介紹的可樂(lè)汁燜雞翅配皮皮蝦，挑選皮皮蝦的時(shí)候，一定要以鮮活為第一標(biāo)準(zhǔn)，其次用手稍稍掂一下蝦身，如果比較緊實(shí)，也說(shuō)明蝦肉新鮮彈滑；最后用手輕輕地捏一下蝦身，越硬越說(shuō)明肉滿(mǎn)，肉鮮。

2、煎烙雞中翅的時(shí)候，雞翅表面的雞皮本身含有豐富的油脂，經(jīng)過(guò)煎炸就會(huì)被吸出，所以煎烙之前，在鍋底澆入少許食用油即可；如果口感比較清淡或者有意控制體重，減脂減肥的人群，煎雞翅的時(shí)候可以不用在鍋中倒入食用油。

3、平時(shí)我們做可樂(lè)雞翅的時(shí)候，倒入可樂(lè)的時(shí)候會(huì)將可樂(lè)直接沒(méi)過(guò)雞翅表面，從而起到讓雞中翅燉煮充分的作用。而上文介紹的美味中我們還加入了皮皮蝦，皮皮蝦本身加熱會(huì)出湯，所以可樂(lè)的加入量稍稍減少一些即可。