脆炒四季豆

一、主料、調(diào)料

主料：四季豆

調(diào)料：大蒜，鹽，味精，雞精，食用油，留蘭香

二、四季豆的挑選與購買

粗壯的四季豆：口感稍老，但個人感覺更香，更有四季豆味道。缺點是筋較多。

細長的四季豆：更細嫩，沒筋

發(fā)紫的四季豆：可以試試

挑選時，觀察一下，看到有黑點坑坑洼洼的，可能被蟲咬過，不能要

買后放保險室，可放7-10天

三、四季豆的摘菜與清洗

粗短四季豆：

從小尖尖開始撕，去掉一側(cè)筋；

再從尾巴，去掉另一側(cè)筋；

掐成5厘米左右長的段，從一側(cè)側(cè)面掐，若有未去的筋，再去除；再從另一側(cè)進行同樣操作，交替進行！

細長四季豆：

兩頭稍微處理下即可，有筋去一下也可。

摘菜時，去除有瑕疵部分

放清水，用手指和一和，洗兩遍。

放一邊，瀝干備用。

四、備料

先放入鍋中，加沒過四季豆水，煮5-10分鐘。生的四季豆有毒，需要先煮熟

餐廳一般先過油，家庭更注重經(jīng)濟實惠，用水煮法。

煮菜時，2-3瓣大蒜切片；強烈建議使用配料留蘭香（薄荷），摘頂端嫩葉5-6根，沖洗干凈，稍微切碎。

四季豆煮5-10分鐘或嘗后沒有生味，倒入濾網(wǎng)，涼水沖一沖，瀝干水分備用。

五、四季豆烹飪

鍋先大火燒干，放油，放入大蒜，大蒜有滋滋的聲音時，加入四季豆。

翻炒片刻，放鹽，再中火翻炒2-3分鐘。

放入一點雞精、味精，拌勻，放入留蘭香（薄荷），翻炒幾秒，出鍋裝盤。

豇豆，扁豆都可以用這個方法做！