粳米（東北大米，珍珠米），又稱粳粟米等，與秈米相對應(yīng)。粳米在中國作為食物至少有兩千多年的歷史，藥用首載于《名醫(yī)別錄》，其功效為“主益氣，止煩，止泄。”?[1]??主要產(chǎn)于中國東北、日本、朝鮮半島，中國天津、江蘇、湖北、河南等地也有較大規(guī)模種植。

粳米的米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右；晚粳米腹白較少，硬質(zhì)粒較多，含直鏈淀粉15%左右。?[2]??粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質(zhì)地硬而有韌性。煮后黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。?[3]??粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少。米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多。

粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源?[4]??。粳米富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。

產(chǎn)地生境

粳米松糕

主要產(chǎn)于我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區(qū)發(fā)展形成的亞種

烹調(diào)指南

做米飯時要蒸，不要撈，因為撈飯會導(dǎo)致大量維生素丟失。煮粥時不宜放堿，因其會破壞粳米中的B族維生素。淘洗粳米的次數(shù)不宜過多，以免使?fàn)I養(yǎng)流失。?[6]?

扁豆粥

白扁豆60克，粳米100克，先將白扁豆煮至五成熟，加入粳米，煮得米熟豆?fàn)€即成。?[12]

紅薯粥

早上用補脾胃

薏苡仁粥

粳米粥

薏苡仁50克，粳米100克，將薏苡仁和粳米同置入鍋內(nèi)，煮至米熟薏苡仁開花熟爛即可，食用時加食鹽或白糖等調(diào)味品。 可用于咳嗽哮喘治療。

冬瓜粥

新鮮連皮冬瓜80克，粳米100克，先將冬瓜洗凈、切成小塊，與粳米同煮制粥。?[12]?

木瓜粥

鮮木瓜1個，粳米100克，鮮木瓜剖切四半，加水煮汁，去渣，再入粳米和水，煮成粥食，加入砂糖調(diào)味。?[12]?

松子粳米粥

松子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量備用。先將松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入適量的蜂蜜調(diào)味即可食用。

關(guān)記載

粳米一詞出自《名醫(yī)別錄》：“粳米，甘、平、無毒、歸脾、胃經(jīng)?！焙螢榫?？在《本草經(jīng)集注》中指出：道家方藥有俱用稻米、粳米，此則是兩物，說明粳米并不是統(tǒng)指谷稻?！队衿っ撞俊酚校骸熬?，不粘稻?！薄掇r(nóng)書·卷二》中記載：“南方水稻，其名不一，大概為類有三：早熟而緊細(xì)者曰秈，晚熟而香潤者曰粳。”在《漢語大詞典》中指出：“粳稻，水稻的一種，分蘗力弱，稈硬不易倒伏，較耐肥，米質(zhì)黏性較秈稻強，脹性小??粳，稻之不粘者，今指一種介于秈稻、糯稻之間的晚稻品種，米質(zhì)粒短而粗，粘性較強，漲性小。”根據(jù)米的粘性分為：粘者為糯，不粘者為粳。所以我們可以知道粳米是一種粘性中等、脹性小、米粒短而粗的谷稻?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》指出：“粳米即人所常食米，為五谷之長，人相賴以為命者也?！钡撞粌H僅是飽食之物，其藥用價值也是不容忽視的。《名醫(yī)別錄》載：“粳米，主益氣，止煩，止泄。”《備急千金要方·食治》：“粳米，主心煩，斷下利，平胃氣，長肌肉，溫中?！泵显栐凇妒朝煴静荨分刑岢觯骸熬祝?，主益氣，止煩泄?！薄兜崮媳静荨份d其治一切諸虛百損，補中益氣，強筋壯骨，生津，明目，長智，從中可知粳米的作用眾多，主要歸納為：補中益氣、止煩渴、止下利。?[13]?

【性味】味甘，性平。?[4]?

1.《名醫(yī)別錄》：“味甘、苦，平，無毒。”?[4]?

2.《千金要方·食治篇》：“味辛、苦，平。又云生者冷，燔者熱?！?[4]?

3.《飲食須知》：“北粳涼，南粳溫，赤粳熱，白粳涼，晩白粳寒。新粳熱，陳粳涼，生性寒，熟性熱?！?[4]?

4.《本草備要》：“甘，涼。?[4]?

【歸經(jīng)】入肺、脾、胃經(jīng)。?[4]?

1.《醫(yī)學(xué)入門》：“入手太陰、少陰經(jīng)。”?[4]?

2.《本草綱目》：“色白者入肺。”?[4]?

3.《本草求真》：“專入脾、胃，兼入心、脾?！?[4]?

【功用】

健脾和胃，補中益氣，除煩渴，止瀉痢。適宜于各類人群，尤宜于脾胃虛弱、食少納呆、倦怠乏力、心煩口渴、瀉下痢疾者食用。?[4]?

1.《食療本草》：“溫中，益氣，補下元?！?[4]?

2.《日華子本草》：“補中，壯筋骨，補腸胃?！?[4]?

3.《飲膳正要》：“主益氣，止煩，止泄，和胃氣，長肌肉?！?[4]?

4.《本草衍義》：“平和五臟，補益胃氣。”?[4]?

5.《滇南本草》：“治一切諸虛百損，強筋壯骨，生津，明目，長智?！?[4]?

6.《本草綱目》：“好顏色，解熱，赤者益脾而白者益胃?！?[4]?

7.《本草備要》：“和胃補中，色白入肺，除煩清熱，。”?[4]?

8.《食鑒本草》：“補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢。