今年的古爾邦節(jié)是6月29日，節(jié)日前三天最為熱鬧和隆重。節(jié)日當(dāng)天，多數(shù)人在家都會宰羊或牛慶賀設(shè)宴招待最親近的客人，后兩天則互相串門。

為了這一天，就像打響了一場曠日持久的派對，早在一周前甚至一個(gè)月前，大家就開始著手準(zhǔn)備過節(jié)要用的食材，還會將房子收拾的一塵不染，再拿出那些“私藏”的精致碗碟。

終于，伴隨著家人與朋友深刻而熱烈的想念，古爾邦節(jié)來到了你我身邊。

節(jié)日前，走進(jìn)少數(shù)民族朋友家的日常

就像春節(jié)前大掃除是為了辭舊迎新，古爾邦節(jié)前夕的日子，家家戶戶也忙著打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備過節(jié)物資。

▲圖片來源：波塔庫孜

臨近古爾邦節(jié)，我跟隨朋友去了她家，裝修是典型的新疆風(fēng)格——豪華的玻璃吊燈、帶有復(fù)雜紋樣的手工地毯、櫥柜里各種花色的裝飾品，還有鋪著流蘇桌布的加長版餐桌。

各種高飽和度的色彩拼接，搭配上鮮花和民族風(fēng)的裝飾，讓人印象深刻。

到朋友家時(shí)，他們已經(jīng)把家里打掃得干干凈凈，桌子上也已經(jīng)擺出了部分為古爾邦節(jié)準(zhǔn)備的點(diǎn)心和果品，她家人都很熱情，一直招呼我坐下，還給我倒了一碗熱茶，這正是少數(shù)民族人家的待客之道。

▲圖片來源：苒娜提

參觀完房子，朋友告訴我，家里大大小小的家具和過節(jié)要用的餐具，甚至連平時(shí)忽略的犄角旮旯，也被通通擦了個(gè)遍。

媽媽早就準(zhǔn)備好了過節(jié)的食材，除了擺置的蜜餞、干果和小零食外，還親手和面炸了新鮮的馓子和包爾薩克，爸爸負(fù)責(zé)購買要宰牲的羊。

▲圖片來源：小紅書@知更印象演出服烏魯木齊

這一天，我們活躍在節(jié)日的各個(gè)環(huán)節(jié)里

節(jié)日當(dāng)天，清早起床，大人們在樓下相互問候之后著手宰牲，家里的小孩會圍觀宰羊的環(huán)節(jié)，有時(shí)還會小心翼翼地湊上前，和家人一起抓著羊身上的毛，但眼神始終不敢落在羊身上。

根據(jù)祖輩傳下來的規(guī)矩，宰好的羊被分成十二個(gè)整塊。

古爾邦節(jié)最隆重的待客之禮，就是做手抓羊肉。新疆人對于手抓肉的做法極為簡單，將清洗好的羊肉下涼水鍋，用大火煮兩個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過程里，除少許食鹽之外，不加任何輔料，以保證羊肉味道純正。

精挑細(xì)選的羊羔正是肉質(zhì)嫩而肥美的時(shí)候，深受人們喜愛，羊肉煮至七八成熟的時(shí)候最好吃，肉與骨頭不要分離，過于爛熟會影響羊肉的鮮美。

將兩指寬的面條下進(jìn)羊肉湯里，就成了新疆特色美食——納仁，在和面的時(shí)候加入適量鹽水，增加面的硬度，是面片好吃的訣竅。

將煮好的手工面片，鋪在瓷盤底部，撒上新鮮皮芽子，再把帶骨羊肉按順序裝入盤中，一份少數(shù)民族傳統(tǒng)美食納仁就做好了。

古爾邦節(jié)的待客是非常有講究的，不同年齡、不同輩分的人，要分給不同部位的肉，以表示禮貌和祝愿。比如，羊耳朵一般會給屋里的小孩子吃，代表了長輩希望孩子乖乖聽話的愿望。

這盤手抓羊肉，體現(xiàn)了少數(shù)民族朋友的熱情好客、真誠善良。

除了羊肉，桌子上還會擺抓飯、薄皮包子、拉條子、粉湯等，不同民族之間也因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同，而形成獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)。

不過，吃完正餐后喝奶茶，幾乎是新疆各族人民不變的傳統(tǒng)。

把磚茶搗碎后，放入茶壺中煮，加入鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，最后加鹽即成；或者是將奶子和茶水分別燒開，喝奶茶時(shí)，先將奶子倒在碗里，再用茶水沖開。

滾燙的茶靜置一會便會凝結(jié)一層奶皮子，入口奶香濃厚，咽下去后香氣仿佛在胃中迸發(fā)開來，舌尖留下的淡淡茶香又讓人回味無窮。

桌上還擺著酥油、杰吶特、方糖等食品，喝茶的時(shí)候，放一勺酥油或泡一把杰吶特，這一碗熱氣騰騰的奶茶，是新疆人獨(dú)有的味蕾記憶。

▲杰吶特——一種用塔爾米、酥油、砂糖或奶皮、奶酪混合而成的食物

除了這頓正餐，茶幾上用精致器皿盛裝的各種干果、糕點(diǎn)、零食等小吃，更是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。

▲圖片來源：小紅書@-迪哥

馓子/薄皮馓子

用清油、花椒水和面，切小塊、壓成圓餅，從中間開洞、拉長、搓條、盤層、拉細(xì)，最后用筷子牽著入熱油，炸制金黃色而成。

炸好的馓子被放在雍容華麗的盤子里，一圈一圈盤得老高，擺放在茶幾的正中央。顏色金黃、入口酥脆的馓子就像一座金山，是餐桌上最靚麗的一道風(fēng)景線。

和油馓子不同，薄皮馓子（又叫雞蛋馓子）更酥脆，圓形的面劑被搟成非常薄的面皮，將如紙般透亮的圓形面皮對折成扇形，再用花邊滾輪劃開，整理成花的形狀，繞在筷子上炸，最后再撒上糖粉。

透著淡淡甜味的薄皮馓子擺在桌上，就像開出了一朵朵花，給節(jié)日的餐桌更添一分姿色。

包爾薩克

伴隨著沸騰的油花和油炸時(shí)清脆的聲響，一個(gè)個(gè)包爾薩克就這樣傳承著溫情的味道。

油炸的包爾薩克有著不同的形狀：厚實(shí)的球狀、實(shí)心的長條狀……最常見的還是四邊形的，酥酥的包爾薩克還帶著一點(diǎn)奶味的香甜，吃得人滿口留香。

金黃通體的包爾薩克泡奶茶，就像油條配豆?jié){、包子配小米粥一樣，別提有多享受了！

馕

“寧可三日無肉，不可一日無馕”，這是新疆人對馕的熱忱，古爾邦節(jié)的餐桌上自然也少不了它的存在。

馕的麥香與奶香在空氣中氤氳開來，刺激著每一位客人的嗅覺，引誘他們停下腳步，路過茶幾的人都忍不住拿起一小塊切好的馕，或是干吃，或是泡奶茶吃，亦或是抹上酥油或果醬吃。

相信我，入口的瞬間你就會明白，為什么這里美食紛繁，但新疆人還是鐘愛馕。

糕點(diǎn)

在新疆這個(gè)多民族聚居的地區(qū)，少數(shù)民族的點(diǎn)心作為新疆最具節(jié)日味道的一種勞作，是擺盤最重要的一部分。

外形酷似棗糕的巴哈利首當(dāng)其沖。這個(gè)“黑蛋糕”除了軟糯，還帶有一些慕斯的口感，核桃、巴旦木、葡萄干等嵌在其中，口味豐富而有層次，讓人食指大動；

瑪仁糖，在新疆被親切地稱為切糕，多種堅(jiān)果的混合下，與面粉和蜂蜜一起，被層層壓制成密實(shí)的糕體，五顏六色的切糕放在那里，就是一種回家的誘惑；

外皮焦脆、內(nèi)瓤松軟，還嵌著大顆粒堅(jiān)果的列巴讓人欲罷不能，面劑子在烤爐中慢慢膨脹，變得油亮香甜，彌漫出的濃郁香味好似飄到十里八鄉(xiāng)；

在面粉與白糖的纏綿下，造就了新疆人熟知的糖霜江面條。用熬制的麥芽糖稀給炸好的江面條掛霜，還沒出鍋就讓人“口水直下三千尺”，松軟甜糯、一口一個(gè)。

除此之外，糖稀擰擰子、娜帕里勇、密多維、油糕、奶皮酥……這些新疆特色糕點(diǎn)小吃，都被裝進(jìn)盤里整齊的擺放著。

果醬

新疆因其獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候因素，造就了許多集養(yǎng)生與美味于一體的特色食品。

每年五月至十月，新疆的各種水果輪流成熟、應(yīng)接不暇。遵照時(shí)令，媽媽們把應(yīng)季的水果做成果醬，放在冰箱冷藏，過節(jié)的時(shí)候拿出來吃。

藍(lán)莓醬、草莓醬、杏醬、無花果醬、黑加侖醬……在每個(gè)新疆媽媽的巧手下，各式香甜的水果都搖身變成玻璃器皿里的果醬，成為古爾邦節(jié)餐桌上色彩豐富的一角。

干果

色澤艷麗的干果也是節(jié)日擺盤不可缺少的一部分。

咬不動也不能放回碗里的巴旦木、吃完果肉還能吃果核里杏仁的杏干、有大有小酸酸甜甜的葡萄干……這些都被盛裝在剔透的玻璃器皿中，擺放在茶幾最顯眼的地方。

▲圖片來源：小紅書@大喵子

水果

在夏天這個(gè)瓜果豐盛的季節(jié)，迎來古爾邦節(jié)是一件很幸福的事情。瓜果飄香，各種水果應(yīng)有盡有，節(jié)日的甜度是拉滿的。

個(gè)大皮薄的西瓜、脆爽嫩滑的哈密瓜、汁水充沛的蟠桃、晶瑩剔透的葡萄、甜如蜜糖的小白杏……當(dāng)季的水果被成箱地購入，就差在家里開一間水果店了。

零食

總有人感嘆，節(jié)日的味道越來越淡，但只要看到盤子里堆得小山一般的零食，過節(jié)的氛圍就不曾走遠(yuǎn)。

新疆和周邊八個(gè)國家接壤，所以在新疆的超市里可以買到周邊其他國家的零食，這些進(jìn)口零食也融入了新疆人的生活，擺到了古爾邦節(jié)的餐桌上。

Albeni的巧克力威化餅干，香濃的巧克力外皮包裹著粘牙的焦糖和酥脆的餅干芯；Rondo的夾心曲奇，嵌著花紋的曲奇餅干夾著厚厚的奶油，香甜可口；

katkat煉乳層層糕，松脆的酥皮層次分明，奶香濃郁、一碰就碎，注入草莓醬和杏子醬，甜味更濃郁，幸福感爆棚……

奶疙瘩

新疆優(yōu)質(zhì)的奶源衍生出許多奶制品，最出名的非酸奶疙瘩莫屬。

▲圖片來源：葛夢麗

手工酸奶疙瘩的形態(tài)大多是塊狀和圓形，一小塊干奶疙瘩可以啃很久，不摻糖，口感較酸。

吃不慣手工奶疙瘩的可以選擇商場里真空包裝的奶酪，既有干酪也有軟酪，奶味濃厚，酸甜可口。

這一天，形形色色的小吃在桌上陳列，印著好看花色的茶杯也被碼放整齊，等待著客人的登門拜訪。

▲圖片來源：小紅書@-迪哥

這一天，廚房間飄散出羊肉湯和其他美食的香氣，每家每戶都洋溢著濃郁的喜悅。

這一天，人們換上漂亮的新衣服，去親戚朋友家互相拜訪，茶余飯后播一首歡快的歌，大家再一起跳個(gè)舞。

在這個(gè)重要的日子里，不知你身在何處，又和誰在一起，但不論怎樣，都祝你自古爾邦節(jié)之后的每一天都能擁有更多的好運(yùn)與幸福！

如果你此時(shí)身處異鄉(xiāng)，那就買一套新衣服，約上三五好友，找一家新疆餐廳，吃一頓地道的新疆美食，讓一切都與記憶中的古爾邦節(jié)重合；

▲圖片來源：小紅書@米婭_ya

如果你很幸運(yùn)在家，那就多幫家里干點(diǎn)活，和親戚朋友聊聊天，珍惜這段相聚的時(shí)光，好好享受節(jié)日的氛圍。

▲圖片來源：小紅書@知更印象演出服烏魯木齊

最后，預(yù)祝大家古爾邦節(jié)快樂，將來勝過往，所得皆所愿！

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本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！