大家好，我是小肥良。

提到海底撈的早餐，在前幾年，一般都是指凌晨去海底撈，然后利用海底撈的九宮格鍋底，來“自制”各色的早餐：

圖源小紅書：Achu

但現(xiàn)在不一樣了。

因?yàn)?022年的海底撈，真的賣起了早餐。

據(jù)不少在河南鄭州的小伙伴表示，在每日早上7:30，海底撈某家門店會(huì)在一樓門口賣早餐。

圖源微博：@金陵上空的鷹

早餐只有一種套餐，只要6元，套餐內(nèi)的菜品非常豐富。

不僅有肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。

這一看菜單我就驚了。

倆包子一雞蛋一燒麥一涼菜一碗粥，只要6塊？

海底撈你啥時(shí)候全國推廣早餐啊，我第一個(gè)去排隊(duì)啊。

目前，海底撈早餐只在河南鄭州的某家門店上新，且只有線下才能購買。

附近顧客也可以通過社群每日發(fā)布的早餐菜單進(jìn)行預(yù)定，到門店自取。

因?yàn)?strong>價(jià)格實(shí)在是太香了，很多周圍的上班族、白領(lǐng)都會(huì)排隊(duì)去購買。

對(duì)于海底撈賣早餐的舉措，不少當(dāng)?shù)氐男』锇槎急硎?strong>相當(dāng)滿意，建議全國推廣：

你說海底撈一家火鍋店，怎么就賣起了早餐呢？

然而更加吊詭的是，海底撈不僅賣早餐，中午還賣起了盒飯！

河南電視臺(tái)《都市報(bào)道》欄目，就在海底撈那買了一份盒飯。

一份15元的盒飯，不僅有回鍋肉等二素一葷，還有銀耳湯和飯后水果：

除了15元套餐，還有更加便宜的13元套餐。

從份量上看，還是對(duì)得起13元這個(gè)價(jià)格的。

寫到這里，我忽然發(fā)現(xiàn)，賣早餐和賣午餐的海底撈，似乎都是同一家。

就是位于河南鄭州建業(yè)凱旋廣場的海底撈。

那么，這家海底撈為什么要特立獨(dú)行，干起了副業(yè)呢？

據(jù)這家店的經(jīng)理表示，賣早餐和午餐的主要原因，還是疫情帶來的生意下滑：

一開始做的契機(jī)，是有客人詢問能否賣午餐。

后來她們研究過后，認(rèn)為這方法確實(shí)可行，于是就開始賣起了盒飯。

目前，這家海底撈的副業(yè)生意還不錯(cuò)，工作日能賣二三百份，周末會(huì)少一些，但對(duì)于門店的業(yè)績來說算是提升不少了。

講道理，海底撈賣早餐和午餐，我還是很支持的。

我們平時(shí)說海底撈不好，主要還是圍繞價(jià)格、過度服務(wù)等這些問題，但海底撈的衛(wèi)生質(zhì)量還是相對(duì)比較到位的。

另一方面，目前來看早餐和午餐的性價(jià)比都相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是早餐，6塊錢能有差不多2個(gè)人的份量了。

而這，也并非海底撈第一次賣早餐了。

早在2013年，海底撈火鍋白家莊店就推出過早餐服務(wù)。

早餐品類不止有油條、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥等中式早餐的常見種類。

也有香芒蛋糕、紅豆丹麥酥、卡布奇諾等西式搭配。

單點(diǎn)價(jià)格更是從2元到12元不等，比此次的鄭州海底撈早餐豐富多了。

而在海底撈部分海外門店（新加坡、倫敦等地）在2020年便上線了盒飯?zhí)撞?，也頗受好評(píng)：

那有的小伙伴就要問了：

難道海底撈賣早餐午餐，是因?yàn)橐咔樵騿幔?/strong>

可以說，海底撈目前的困境，可不僅僅只是一個(gè)“疫情原因”能概括的。

2月21日，海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告，2021年預(yù)計(jì)凈利潤虧損38億至45億，相當(dāng)于一天虧損1041萬到1232萬元。

而海底撈之所以有如此巨額的虧損，主要是因?yàn)?strong>“盲目擴(kuò)張”導(dǎo)致的。

海底撈創(chuàng)始人張勇在2020年預(yù)判餐飲業(yè)會(huì)徹底復(fù)蘇，因此大手一揮，決定瘋狂擴(kuò)張。

對(duì)于不斷開店的理由，張勇表示“是想讓更多員工買上房子”。

但其實(shí)他真正的目的嘛，我覺得懂的都懂啦。

盲目擴(kuò)張的結(jié)果，就是單店銷售額的下滑。

2021 年，海底撈的平均每日同店?duì)I收額從?9.73 萬下降至?8.74 萬。

這意味著海底撈的店開多了，但客群拓展速度卻沒跟上，老店的效益下降了。

圖源：網(wǎng)易數(shù)讀

為了止損，海底撈實(shí)施了“啄木鳥計(jì)劃”，逐漸關(guān)閉效益不好的門店。

2021年，海底撈一口氣關(guān)停了近300家餐廳，同時(shí)張勇離任海底撈首席執(zhí)行官，由領(lǐng)導(dǎo)啄木鳥計(jì)劃的楊利娟替代。

正因如此，在疫情和經(jīng)營不景氣的雙重夾擊下，部分門店開始“夾縫求生”也就在情理之中了。

畢竟你要是業(yè)績不好，待會(huì)總部把你的店給關(guān)了，就失業(yè)了。

但像早餐和午餐，6元和15元的定價(jià)，每天賣2、300份，也只不過多了幾千塊的營業(yè)額。

這真的能對(duì)業(yè)績幫助很大嗎？我覺得還有待觀察。

但不管如何，奮斗一把總比坐以待斃要好嘛。

而且早午餐性價(jià)比如此之高，感覺還是大有可為的。

那么你對(duì)海底撈賣早餐和午餐怎么看呢？

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