最近又朋友托小檢想檢測下蜂蜜，這市面上假蜂蜜太多，擔心怕買到假蜂蜜，價格貴不說，還傷身體。

這個蜂蜜的主要成分是糖，摻假的人就直接往里兌蔗糖，大家可以將蔗糖簡單直接的理解為白砂糖，然后加熱煉制即可。白砂糖多便宜啊，這買賣好，利潤高，白糖賣了蜂蜜價。

在組成蜂蜜的糖中，主要成分是果糖和葡萄糖（大概占77%），還有少量的其它糖類（蔗糖、麥芽糖和半乳糖，占5%左右）。蜂蜜的甜度、外觀，基本上就是由葡萄糖和果糖決定的。

為了應對這種摻假，我國的標準里《GHT 18796-2012 蜂蜜》對蜂蜜果糖和葡萄糖的含量作了規(guī)定：葡萄糖和果糖的含量應>60%。同時，按蜂蜜種類不同，蔗糖含量應低于10%或5%。

如果蜂蜜中蔗糖含量高于10%或5%（按種類），則表明蜂蜜中攙入蔗糖，是攙假行為。同時，相應配合的蜂蜜中蔗糖含量的檢測方法也是具備的。

而當我們買到蜂蜜時，我們要先看色澤，蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同，顏色有水白色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。多數(shù)蜂蜜結(jié)晶前光澤光亮，由于含有膠體的原因，雖然透明，但并不是清澈如水的感覺。

如果蜂蜜搖晃后會有許多細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜的顏色淺淡渾濁，影響判斷。所以，泡沫較多的蜂蜜，應該先放置一段時間，氣泡小的時候，再做判斷。

繼而就是聞氣味。剛打開蓋子的一瞬間，新鮮的蜂蜜，花香味明顯，陳蜜則氣味淡薄，花香味在儲存中大部分的揮發(fā)了；如果有明顯的酒味，說明蜂蜜有發(fā)酵的現(xiàn)象。

蜂蜜具有采集蜜源植物的花香氣味，而且不同的蜂蜜會具有不同的氣味。比如采集的槐花蜂蜜，必須具有槐花的香氣，采集棗花蜜源植物的蜂蜜具有棗花的氣味。

然后你再嘗一嘗。取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最后將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最后體會蜂蜜的余味。

大多數(shù)蜂蜜的味道有共同的特點，即：味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略辣，余味悠長。摻假的蜂蜜，上述特點都會削弱，乃至完全消失。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促或沒有，同時夾雜著其他異樣的味道。

如果你不放心可以沖一杯，拿一個礦泉水瓶，倒入約三分之一的清水，加入一兩勺蜂蜜，蓋上蓋子使勁搖幾次。如果瓶子里的蜂蜜水頂層出現(xiàn)大量泡沫，而且泡沫持續(xù)10幾甚至20多個小時，說明蜂蜜中的活性酶含量高，質(zhì)量比較好。

假蜂蜜或者濃縮蜜在搖晃后比較清澈，泡泡很少，而天然蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

氣泡多持續(xù)20個小時的活性酶多5.熱水沖：用40-50度的熱水沖蜂蜜，天然蜂蜜甜中帶著花香味，夾著微微的酸味，假蜂蜜只有甜味。說明：摻了真蜂蜜的假蜜也有花香味。

要么就是看氣泡，此方法不用加清水，直接使勁搖晃瓶子，天然能產(chǎn)生大量細小氣泡的，放置一段時間后氣泡消失，不能產(chǎn)生大量氣泡的有可能不是純正的蜂蜜。

這個原理就是：真蜂蜜里含有一種蛋白質(zhì)叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩(wěn)定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產(chǎn)生氣泡。

最后就是看結(jié)晶：天然蜂蜜在氣溫達到一定的條件（氣溫在13--14度最利于蜂蜜結(jié)晶），蜂蜜中的葡萄糖會圍繞著結(jié)晶核長大析出，發(fā)生結(jié)晶。洋槐蜜和棗花蜜因為葡萄糖含量低，結(jié)晶會比較慢。假蜜以果糖為主要原料，很少有結(jié)晶。冬天的時候買蜂蜜，盡量選用結(jié)晶蜜豐香土蜂蜜。