食材

五花肉約1.4～1.5kg

姜1塊

蔥2～3根

桂皮2片

紅曲米1.5大匙

八角10顆

桂圓1兩

調(diào)味料

白綿糖1碗

醬油1碗半

紹興酒400g

美食故事

據(jù)傳蘇東坡到杭州擔(dān)任地方官時，因修筑長堤、重現(xiàn)西湖秀麗，老百姓聽聞蘇東坡愛吃紅燒肉，到了春節(jié)便紛紛送豬肉給他。

蘇東坡認為這些豬肉應(yīng)與幫忙暢通西湖的民工共享，于是請家人將豬肉切成方塊，與酒一同分送，但家人將連酒一起送誤會成連酒一起燒，意外使紅燒肉味道更香醇。

東坡肉的特色是做到滑順不油膩、入味不過咸，因此長時間燉煮與調(diào)味掌握都是重點，冷藏一夜再加熱，還能讓豬肉風(fēng)味更佳。

制作步驟：

1切除五花肉邊緣較不平整的地方，再分切成每塊長寬5公分左右的方塊。將藺草泡冷水至少15分鐘，泡軟后在每塊五花肉上以十字型綁法打死結(jié)。

溫馨小貼士：若急著要用可將藺草泡熱水約2分鐘，但不要泡過軟，以免不好綁繩。

2將五花肉入滾水汆燙2～3分鐘，并撈掉水上浮沫雜質(zhì)，再將五花肉放入冷水中沖洗，把表面浮渣洗掉。

3把姜整塊拍扁，另取蔥段拍扁蔥白處，使其較好彎折，再把姜、桂皮、紅曲米、八角、桂圓放入藥袋或紗布中。

4將五花肉、蔥、裝好香料的藥袋或紗布放入砂鍋，并倒入醬油、紹興酒、白綿糖，加冷開水至淹過肉的高度，以大火煮滾后轉(zhuǎn)小火加蓋煮2.5～3小時。

溫馨小貼士：因肉煮后會浮起，浮起部分可能沒有燒透，而砂鍋有加蓋不易辨別，可于燉煮前在肉上加盤子壓住，防止肉浮起。燉煮時最好每一小時試一次味道，例如太咸可加白綿糖中和或再放入些冷開水。

5煮好后起鍋，撈除藥袋與蔥，在砂鍋外加保鮮膜、隔絕冰箱氣味，放涼后冷藏一天。

溫馨小貼士：冷藏一夜可讓肉被鹵汁浸泡得更入味。

6從冰箱取出后可將東坡肉裝入小鍋，在鍋上包覆保鮮膜，并在邊緣戳小洞，在電鍋外鍋放入一杯米水量，將肉放入加熱15分鐘（使用蒸籠多加5分鐘），上桌前可換至欲盛盤的大鍋或個人小甕，再將湯汁過濾、減少浮渣。

溫馨小貼士：用電鍋與蒸籠加熱可保持原始風(fēng)味，也較不易出油，若直接在爐上煮滾，會使收汁更咸、也易出油。用保鮮膜封鍋可防止蒸氣滲入，在邊緣戳洞可減少鍋內(nèi)壓力，避免湯汁從旁溢出。