藍鯊導讀：消費者不可能逃離預制菜

2023年2月25日—26日，由藍鯊消費主辦的主題為“穿越周期 韌性增長”的2022新消費品牌獨角獸峰會在杭州臨平成功舉辦。

40余位嘉賓的強大陣容，消費趨勢、投資方向等精彩內(nèi)容，吸引了包括消費上市企業(yè)創(chuàng)始人、消費投資機構(gòu)代表和投資人，新消費品牌獨角獸、未來獨角獸企業(yè)創(chuàng)始人和高管、數(shù)字化服務(wù)商等合計1000余人次到場參加。此外，新浪財經(jīng)、藍鯊消費視頻號等6個直播渠道還對大會進行了全程直播，總計吸引了83.5萬人次觀看。

峰會現(xiàn)場，麥子媽創(chuàng)始人翁博成發(fā)布了《預制菜新品牌的新定位、新標準、新思考》的主題演講。分別圍繞著2B預制菜與2C預制菜，預制菜的行業(yè)壁壘，以及預制菜的發(fā)展趨勢等方面帶來自己的思考。

以下為演講全文，經(jīng)藍鯊消費整理，有刪減：

大家好，我是麥子媽品牌的創(chuàng)始人。先給大家介紹一下麥子媽品牌。

麥子媽是一個專業(yè)從事預制菜生產(chǎn)研發(fā)，以及餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的新銳品牌。麥子媽品牌創(chuàng)建于2019年，其實我們早在2016年就開始做預制菜了。2016年到2019年，我們主要服務(wù)餐飲連鎖企業(yè)。2019年，我們開始真正孵化2C預制菜品牌。

我們這個品牌從哪里來？我的兒子叫麥子，加上我的夫人，第一款預制菜就是給我的家人開發(fā)的。我的夫人把產(chǎn)品分享給周邊的朋友、同事，后來就有了麥子媽這個品牌。品牌故事來源于對家人的關(guān)愛。

麥子媽，聚焦的消費群體是90后的寶媽，她們往往不精通廚藝，有更多的時間享受自己的空間，而預制菜能幫助她們解脫勞累的工作。麥子媽不僅是一個名字，更代表的是一個人群，也代表未來家庭廚房效率升級的解決方案。我們希望打造國民級的預制菜首選品牌，希望服務(wù)6億家庭，讓他們的一日三餐更輕松。

我們還有一個愿景，希望把中華料理帶到全世界。眾所周知，中餐是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。近年來，中式餐飲面臨著肯德基、麥當勞等西方餐飲文化的入侵。希望有一天，我們可以通過預制菜的方式，讓中國料理出現(xiàn)在法國、意大利的超市，讓外國人體驗中國美食文化。

為什么在2019年選擇切入2C預制菜？當時預制菜遠沒有今天這么火，也沒有像今天這么受到資本的關(guān)注。但我們看到了一些機會，堅定地相信預制菜在C端會變成全新的消費品類。餐廳后廚拿到我們的產(chǎn)品可以減少（出餐）時間，提高效率。預制菜進入家庭場景，與我們把菜品賣給餐廳是一樣的邏輯，本質(zhì)上都是一個廚房效率升級的變革。經(jīng)過了三年時間，我們在2B端積累了不少經(jīng)驗，順勢孵化了2C預制菜品牌。

實際上，在預制菜賽道，2B與2C不能簡單的隔離。比如，雖然一些產(chǎn)品是賣給消費者的，但本質(zhì)上可能是通過經(jīng)銷商賣掉的，其實也是一種變相的2B。最大的不同可能是產(chǎn)品呈現(xiàn)方式：2B預制菜更多是半成品，需要廚師的發(fā)揮，我們只是幫他們節(jié)省了繁瑣的工序。而2B產(chǎn)品則需要盡可能做到便捷，畢竟消費者已經(jīng)懶到買預制菜了，不太愿意再多加一道步驟。因此，我們要求C端產(chǎn)品能夠還原餐廳90%的水平。

01

預制菜的壁壘

我們既懂產(chǎn)業(yè)，又懂互聯(lián)網(wǎng)，這在預制菜行業(yè)是比較少見的。

一些預制菜品牌線上賣得很好，但它完全是代加工的，沒有產(chǎn)品研發(fā)，壁壘很低。它自己也無法掌握利潤，因為流量不是它的，產(chǎn)品也不是它的，就像無根的浮萍。

我們所有的產(chǎn)品都是自主研發(fā)，利潤全掌握在自己手里。我們在產(chǎn)業(yè)端做得非常重，每一份菜都是自己的工廠生產(chǎn)出來，然后再一份份賣掉。我們的錢賺得很踏實，我們的壁壘也很高。在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，我們盡可能地壓縮成本，把效率做到最高。因此，我們的產(chǎn)品復購率特別高，能達到30%。

消費者是我們的衣食父母，只要消費者依賴你的產(chǎn)品，會越來越好。就像可口可樂公司所說的那樣——“今天我的工廠被一把火燒掉也沒關(guān)系，只要消費者認可，很快就可以再建一個工廠”。

經(jīng)過3年的發(fā)展，我們開發(fā)出了四類產(chǎn)品：開袋即烹、加熱即食、西餐牛排、速食面點。連續(xù)兩年，我們在天貓雙11、年貨節(jié)都是第一名。我們之所以能夠取得這些成績，背后離不開產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈能力。

產(chǎn)品方面，作為一個特別熱愛美食的創(chuàng)始人，我對味道有執(zhí)著的追求，天然會把個人的高標準要求帶入企業(yè)當中。如果老板的要求低，即便技術(shù)研發(fā)再牛，也做不出好產(chǎn)品。

研發(fā)方面，我們不僅有來自臺灣的大師，還有米其林的總廚，也有很深的工業(yè)化學術(shù)力量，我們跟浙江大學有合作，江南大學的徐學明教授也是我們的特聘顧問。

供應(yīng)鏈方面，2022年我們投建了第三個工廠，總計投資2.5億元，占地50余畝，一期已經(jīng)投產(chǎn)。我們對整個生產(chǎn)流程相當熟悉，甚至工廠圖紙都是我自己畫的。預制菜行業(yè)，我做了差不多10年。產(chǎn)品到我手里，立馬就能看出是用什么工藝做的，用的什么原料，成本大概多少。

目前，我們主要生產(chǎn)四個品類，包括生制品（酸菜魚的魚片、水煮牛肉的牛肉片等）、熟制品（羊蝎子等）。值得一提的是，我們牢牢掌控著復合調(diào)味料的生產(chǎn)研發(fā)，這非常關(guān)鍵。我認為預制菜的核心壁壘在味道上，如果味道不能把控，公司很難做起來，因為競爭對手只需要到供應(yīng)商那里采購就可以復制。

02

全渠道拓展

很多人都是通過線上渠道了解麥子媽的，2020年開始我們深耕線下渠道，拓展餐飲渠道，比如弄堂里、外婆橋，這些餐飲連鎖企業(yè)里就有我們的產(chǎn)品。還有生鮮渠道，比如沃爾瑪、盒馬生鮮等。去年，我們鋪設(shè)的網(wǎng)點數(shù)量超過1萬家，年底賣得異?；鸨?，導致工廠全面斷貨。
此外，我們還通過加盟門店的方式嘗試自建渠道。為什么？一方面是由于入駐沃爾瑪?shù)菿A渠道需要非常多的費用，且有很大的不可控性。另一方面也是由于找上門的加盟商比較多，很多消費者嘗到我們的產(chǎn)品后，覺得蠻有錢景，于是打電話問我們是否開放加盟。因此，我們也想嘗試一下，目前一共開了18家門店，其中，2家自營，16家加盟。

03

預制菜是一場廚房的效率革命

下面講講我的一些新思考。

以前，我們更多講品牌使命，不管2B還是2C，本質(zhì)上都是讓下廚更簡單，讓家庭的做飯效率更高。近兩年，有各種各樣的品牌進入，競爭也變得更加激烈。所以，我們重新梳理了麥子媽的定位，就是給家人做的菜，這是我們品牌的差異化。
這句很普通的話，為什么會成為我們的定位呢？聽到麥子媽，大家首先會想到，媽媽會把最新鮮、最安全、最美味的食物帶回家，這里蘊含著對家庭的關(guān)愛。我們面向中國6億家庭，專注高端品質(zhì)，堅持真材實料，堅持溫暖、真誠、有愛。圍繞新定位，我們梳理了六個標準：
第一，高規(guī)格食品工廠。我們的所有產(chǎn)品均由自己的研發(fā)、采購、生產(chǎn)，每一個環(huán)節(jié)，我自己都清清楚楚。

第二，食品安全。我們采用國際最高的雙重認證體系。

第三，我們的食材全部來源于頂尖的食材企業(yè)。

第四，清潔配方，少添加，多健康。大家一直覺得預制菜添加劑會非常多，實際上，中國食品工業(yè)化環(huán)境中，添加劑不可能不用，因為它能讓食品儲存得更好。但我們也不要談到添加劑就妖魔化，可以盡量少添加，或者用健康的原材料去替代。

第五，極速鎖鮮。在速凍領(lǐng)域，我們有三種技術(shù)可以把食材還原到新鮮的標準，把營養(yǎng)成分鎖在產(chǎn)品里面。

第六，大師調(diào)味，1：1復刻餐廳級口感。

為什么只有在人均GDP超過1萬美元的國家才會出現(xiàn)預制菜這樣的行業(yè)？因為隨著社會分工越來游細，人們會用錢買效率。他們會覺得，我花一個小時能賺500美金，為什么要浪費一個小時在做飯上？預制菜能幫助人們節(jié)省時間。

隨著行業(yè)的發(fā)展，預制菜會越來越好吃，性價比會越來越高。因為選擇的人多了，規(guī)模效應(yīng)越來越大，預制菜企業(yè)采購更有優(yōu)勢，生產(chǎn)的自動化程度更高，同時包材等成本也會下降?？傮w來看，預制菜是一場廚房的效率革命。