景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝國家級非物質文化遺產。

景芝酒是中國歷史上最早的高粱白酒。景芝白乾酒古稱景芝高燒，源于宋元，興于明清，有1000余年的釀造歷史。

景芝酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵、按傳統(tǒng)工藝釀造而成。在長期的傳承實踐中，形成了這樣的釀酒秘訣：“原料為當地產黑萼青茬高粱，這種高梁淀粉的角質率高，耐蒸煮，產酒好又多。輔料為谷殼”。粉碎呈“梅花瓣、無跑生”，配料要求“無團糟、無白眼”，入池發(fā)酵根據季節(jié)與氣溫變化，合理調整水份和酸度，裝甑“輕、松、勻、薄、準、平”，緩火蒸餾，大氣追尾，糊化“熟而不粘，內無生心”。

景芝釀酒采用伏季踏曲，經千百年的自然淘汰和生產馴化，再加周邊相對穩(wěn)定而有利於釀酒微生物繁衍的生態(tài)環(huán)境，形成了相當穩(wěn)定的微生物生態(tài)系統(tǒng)。景芝酒的傳人充分運用這些系統(tǒng)的功能逐漸形成了具有地方特色又吸收眾家之長的釀酒工藝學。

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