作者：李云飛｜來源：原創(chuàng)

一位久經(jīng)商場的創(chuàng)業(yè)老司機，關(guān)注我，每天分享一點財富干貨，讓你的人生少走彎路。

最近有網(wǎng)友說，當(dāng)豬肉價格在30多元一斤的時候，自己公司樓底下的一個肉夾饃店，他的肉夾饃漲到了13元一個，可是當(dāng)豬肉價格變回到10來元一斤的時候，他的肉夾饃還是13元一個。

也有網(wǎng)友說，當(dāng)排骨價格在45元的時候，排骨面價格漲到了20元一碗，可是當(dāng)排骨價格在25元時，排骨面價格還是20元一碗。不少網(wǎng)友感嘆道，老板你這么暴利，你媽知道嗎？

為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？我們一起來窺探其內(nèi)在的商業(yè)秘密。

一、為什么要漲價呢？

餐飲店的菜品價格其實是和食材成本直接掛鉤的。所以，當(dāng)市場上某一個食材價格上漲的時候，老板們就會迫不及待地給某個菜系漲價。原因很簡單，那就是我的利潤不能少。

我們要知道餐飲店的毛利潤一般都會控制在50%以上，有的菜系能達到70%以上。所以，這么高的毛利潤讓餐飲店老板對漲價行為是習(xí)以為常了，稍有風(fēng)吹草動就會漲價。結(jié)果還大吐苦水，沒辦法，現(xiàn)在菜價都很高啊！那言外之意就是，我的利潤不能少??！這個時候漲價我們還能勉強接受，畢竟食材漲價了，老板們也有個冠冕堂皇漲價的理由。?

但是如果我們換個角度來思考下這個問題的話，就有點不能理解。那就是餐飲店的利潤本身就已經(jīng)很高了，按理說是可以自主調(diào)控食材價格漲幅因素的，為什么要把這種價格波動直接反饋給客戶呢？

站在心理學(xué)的角度來說的話，這叫做“錨定效應(yīng)”。什么意思呢？就是老板對于當(dāng)前菜系的價格和利潤已經(jīng)錨定了某一個目標(biāo)所導(dǎo)致的結(jié)果。

比如，我的一個肉夾饃毛利潤是要賺7元，一旦當(dāng)肉價上漲時，我想要保持住這7元的利潤，肉夾饃也就只能跟著漲價，以此來保持我的利潤空間，這和利潤大小沒有關(guān)系。即使一個肉夾饃我賺10元，肉的成本上漲一元，我的肉夾饃也要跟著上漲一元。

所以，“錨定效應(yīng)”所導(dǎo)致的心理作用，從而讓老板產(chǎn)生了漲價的行為。?

二、為什么不降價呢？

一個奇怪的現(xiàn)象發(fā)生了，食材漲價，老板們都迫不及待地要漲價，可是當(dāng)食材降價的時候，老板們卻為什么又不降價呢？不是說有“錨定效應(yīng)”嗎？為什么這個時候就不起作用了？

我來說一個發(fā)生在我身上的真實案例。去年春節(jié)期間，一天晚上我去大排檔吃夜宵，炒個田螺，老板說，一份由原來的15元漲到了20元。我問他為什么？他說，一年就這一個春節(jié)，我們也都是賺點辛苦錢，漲點價實屬正常。這個理由也能說得過去，畢竟大過年的人家還在給我們提供服務(wù)。

結(jié)果第二天我去理發(fā)，理發(fā)的價格也從原來的20元漲到了40元，不過理發(fā)店的老板卻和我道出了這其中的玄機。他說，我們漲價也只漲到到正月15號，過后就會恢復(fù)到原價，不像那些飯店、大排檔，他們的價格是只漲不跌。果不其然，幾個月過后我再去這家大排檔時，炒田螺的價格堅挺在20元從來就沒有降過了。???????

不管是應(yīng)節(jié)漲價還是食材漲價所導(dǎo)致的菜品漲價后，一旦漲上去他們就很難再降下來了。這正如網(wǎng)友所說的，豬肉30多元一斤時，肉夾饃13元一個，豬肉變到10多元一斤時，肉夾饃還是13元一個。

如果這個時候我們再去找老板理論時，老板則會說，哎呀，食材影響不了我們太多成本的，你看我的房租沒有減，人工沒有減，水電費也沒有減，這一點食材能減少掉我們多少成本?。孔鳇c小生意不容易，你就多理解下我們吧！你看他倒成為了受害者了。

為什么此時“錨定效應(yīng)”不起作用了？那是因為出現(xiàn)了一個另外的效應(yīng)，叫做“損失效應(yīng)”?！皳p失效應(yīng)”就是當(dāng)我們從賺50元到賺100元的時候我們會很開心，而一旦當(dāng)我們從賺100元下降到賺50元的時候，此時我們就會很失落。

因為我們心里則會想，我們損失掉了50元，而不是想我賺到了50元，這就叫做“損失效應(yīng)”。所以當(dāng)豬肉價格下降時，他們是不愿意下降肉夾饃價格的，因為他們覺得這是在損失利潤，此時即使他們賺得再多。??

一斤豬肉10元，一個肉夾饃13元，最終的答案出來了，那就是一個是“錨定效應(yīng)”在作怪，一個是“損失效應(yīng)”在起作用。

所以，老板們，生意不好時我們不要再怪市場經(jīng)濟不景氣、電商搶走了我們的生意、客戶越來越少等。我們反而要問問自己，我們真的是在良心經(jīng)營嗎？我們把客戶當(dāng)傻子，客戶終究一天就會遠(yuǎn)離而去，最后傻的只會是自己。

一斤豬肉10元，一個肉夾饃13元，飯菜價格只漲不降這種行為，你會怎么看呢？歡迎大家留言討論。

作者：李云飛，知名互聯(lián)網(wǎng)公司創(chuàng)始人，大型食品連鎖企業(yè)CEO，從事互聯(lián)網(wǎng)及實體連鎖行業(yè)16年，曾被搜狐網(wǎng)、網(wǎng)易財經(jīng)、騰訊、鳳凰網(wǎng)、中訊網(wǎng)、百度等知名媒體平臺相續(xù)專題報道，擅長互聯(lián)網(wǎng)營銷，連鎖企業(yè)管理。