深圳訊 近日，南方科技大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院講席教授劉俊國與中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁團(tuán)隊及來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、武漢大學(xué)、南方科技大學(xué)、美國賓夕法尼亞大學(xué)、南丹麥大學(xué)等單位學(xué)者合作開展系統(tǒng)研究，成果發(fā)表在Nature Food期刊上。該研究基于2013-2018年間農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對供應(yīng)鏈?zhǔn)澄飺p失和中國科學(xué)院對家庭和餐飲業(yè)食物浪費的大規(guī)模實地調(diào)研，結(jié)合文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，利用物質(zhì)流分析方法，系統(tǒng)刻畫了中國食物供應(yīng)鏈各類食物的物質(zhì)流動特征，分析了食物損失和浪費的規(guī)模和特征及其相關(guān)的資源環(huán)境影響，探索了減少食物浪費的不同情景下減輕對資源環(huán)境影響的潛力。

近年來，食物損失和浪費已成為一個全球性問題，引起了學(xué)術(shù)界、政府和公眾的廣泛關(guān)注。食物損失和浪費與糧食安全、食物安全、營養(yǎng)健康、資源環(huán)境以及經(jīng)濟(jì)社會等密切相關(guān)，被認(rèn)為是全球食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的重大環(huán)境問題。對于食物損失和浪費現(xiàn)狀的定量刻畫是分析其資源環(huán)境影響、制定減少目標(biāo)以及制定減緩對策的重要基礎(chǔ)。目前，從整個食物供應(yīng)鏈角度來全面核算中國的食物損失和浪費情況的研究還比較缺乏。

圖1. 中國從田間到“舌尖”供應(yīng)鏈上的食物流及浪費情況

研究結(jié)果表明，食物損失和浪費主要發(fā)生在產(chǎn)后處理和儲存階段，所占比例為45%，而消費階段的食物浪費（純粹是不合理的消費行為引起的）所占比例達(dá)到17%。中國食物損失和浪費對資源環(huán)境影響較大，減少消費階段的食物浪費對于降低各類環(huán)境足跡具有顯著影響。

圖2. 中國食物浪費的土地足跡LF、水足跡WF、碳足跡CF、氮足跡NF和磷足跡PF

值得一提的是，劉俊國是我國最早關(guān)注糧食浪費及其環(huán)境影響的學(xué)者之一。2013年，劉俊國作為第一通訊作者在ES&T(環(huán)境科學(xué)與技術(shù))期刊發(fā)表了題為“中國的食物損失和浪費及其對水和土地資源的影響”的文章。研究結(jié)果表明，食物浪費和食物損失對水和土地資源造成巨大的環(huán)境影響，中國糧食的浪費率為19%（+5%），該比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國及歐美國家的浪費率。該研究發(fā)現(xiàn)一項有趣的結(jié)果：中國的食堂和家庭的食物浪費率僅為5-7%，但是餐館的食物浪費率卻高達(dá)19%。這說明中國的飲食文化和習(xí)慣在影響食物浪費率方面起到重要的作用。

糧食浪費及其環(huán)境影響的系列研究對于我國今年4月29日發(fā)布施行的《中華人民共和國反食品浪費法》及提高國家食物保障安全和促進(jìn)食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展起到了重要科技支撐作用。（晏梓添）