5.?采收松露 Harvest Truffles

? ? ? ? 與普通的黑松露每年夏季開始逐步成熟不通過的是白松露通常只在秋季之后才進(jìn)入成熟期可以采收，因此意大利中北部白松露主產(chǎn)區(qū)各地基本上都是在10月份才陸續(xù)進(jìn)行收獲。

? ? ? ?由于到目前為止，白松露的人工種植尚在研究當(dāng)中，盡管經(jīng)過數(shù)代人的努力，但還無法實(shí)現(xiàn)商業(yè)化人工種植。與此同時(shí)，經(jīng)過美食愛好者數(shù)十年的“不懈努力”，白松露的數(shù)量正在呈下降趨勢，完整的碩大果實(shí)更是日趨罕見。面臨這種嚴(yán)峻的形式，各產(chǎn)區(qū)地方政府不得不出臺一些挖掘采收白松露的限制性措施，一些規(guī)定甚至于上升到了國家法律層面。

? ? ? ?據(jù)說以前在“松露之鄉(xiāng)”阿爾巴，任何人都可以采挖白松露，但是近年來政府規(guī)定凡是注冊登記經(jīng)過允許的專業(yè)人士才有資格采收白松露。未獲得采收資格證的普通人只能在持有專業(yè)資格證書的人士帶領(lǐng)下，進(jìn)行一些體驗(yàn)性的活動(dòng)，而非從事商業(yè)性規(guī)模采收。而且，對于搜尋白松露也有著嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定，只有在每年10月到12月間收獲松露的最佳季節(jié)，才可以進(jìn)行搜尋和采收。? ??

? ? ???白松露與其它松露一樣，通常是由對松露香氣十分敏感的松露豬或?qū)ｉT訓(xùn)練的松露狗協(xié)助尋找松露，然后松露獵人迅速從地里挖出。作為松露豬的發(fā)情期母豬，由于對松露所散發(fā)的香氣和松露本身的味道有一種不可抗拒的誘惑（據(jù)科學(xué)研究松露的氣味類似于公豬散發(fā)的吸引母豬的催情氣味），往往是在它們發(fā)現(xiàn)松露時(shí)，會將其一口吞下，松露獵人必須練就眼疾手快的功夫，才能從豬的嘴中挽救松露?？磥聿粌H是“好白菜都被豬拱了”，好松露也是被豬拱了。也正因?yàn)槟肛i的貪嘴，使得它們逐漸開始“集體下崗”了。取而代之的則是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的松露狗狗們，松露狗可以嗅得出地下30厘米深的松露，當(dāng)狗狗們發(fā)現(xiàn)松露時(shí)，會示意主人采挖松露，絕對不會“中飽私囊”。但據(jù)說狗的靈敏嗅覺只能維持20分鐘，過了20分鐘，聞習(xí)慣了松露氣味的狗找到松露的效率就下降了。所以，松露獵人的人經(jīng)常是每找到一顆松露，就會換一只狗繼續(xù)搜索。這也為什么松露獵人在進(jìn)入?yún)擦肿鳂I(yè)時(shí)，會帶上幾只松露狗前往，那“前呼后擁”的陣勢，簡直有點(diǎn)像《唐頓莊園》里貴族們狩獵的架勢，這也是為什么將采收松露稱為“松露狩獵”的原因之一。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。??