巧克力蔓越莓軟歐包

材料清單:

中種面團：

高筋面粉 180g

水 107g

即發(fā)干酵母 3g

主面團：

中種面團1份

高筋面粉 50g

大米粉 25g(主要是為了降低筋度，可用面粉代替)

可可粉 15g

牛奶 70g

糖 35g

鹽 3g

無鹽黃油 30g

面團輔料：

蔓越莓干 40g

朗姆酒 20g

巧克力豆 60g

核桃仁 30g

烘烤：180攝氏度/350華氏度烤35分鐘

一、制作中種

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   00:17

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   酵母+常溫水化開后放入面粉（180g），揉成團，不用很光滑?！臼覝匕l(fā)酵1小時至2倍大】【轉入冰箱發(fā)酵1晚】

二、制作主面團

1. 中種面團室溫回溫【1小時】，黃油室溫軟化
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   00:40

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   酒泡蔓越莓、烤熟核桃仁
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   01:11

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   除“黃油、蔓越莓、核桃”外所有材料混合，揉出厚膜；
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   01:26

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   加入室溫軟化的黃油，揉出透光薄膜，捅破時邊緣光滑
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   01:50

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   蔓越莓吸去多余水分、核桃仁、巧克力、低速攪拌進面團。
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   02:06

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   面團向后折疊整理成團【室溫發(fā)酵30-40分鐘】
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   02:15

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   案板撒粉，面團按壓排氣，四邊向內(nèi)折疊整理成團，光面朝上【發(fā)酵15分鐘】
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   02:39

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   整形：抱住面團搓著案板向后拉，各方向旋轉循環(huán)
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   03:03

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   面團光面朝下入發(fā)酵籃/光面朝上入烤盤【潮濕溫暖處發(fā)酵1-2小時，至2倍大，按壓慢回彈】
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    03:11

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    03:24

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    03:33

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