? ? ? 乙烯，兩個碳原子和四個氫原子組合而成的化合物。乙烯可以說隨處可見，存在于植物的一些組織，器官中，在蛋氨酸供氧充足的情況下轉化而成。當然乙烯的用途可謂是比較廣泛了，纖維，橡膠，塑料，乙醇酒精這些乙烯都可以用作基本化工原料，也可以用作水果和蔬菜的催熟劑，也是一種植物激素。今天西冷化工來跟大家仔細聊聊乙烯作為催熟劑的應用。

? ? ? 大家在了解乙烯可以用作一些基礎化工原料之外，又聯(lián)想到也可以用作水果和蔬菜的催熟劑，難免會有些擔憂，乙烯用作催熟劑會不會有毒，對人體造成危害。其實乙烯用來催熟水果對人體無害，如果真有害，也不會有這一原理的存在。植物在生長過程中，會產(chǎn)生一種叫“乙烯”的化學物質(zhì)，可以在生產(chǎn)過程中調(diào)控植物的成熟進程，植物本身還沒有產(chǎn)生乙烯之前，可以人為加乙烯，這樣植物就會加速生長。乙烯本身是一種氣體使用氣體不是很方便，后來發(fā)明了一種液體乙烯，也叫乙烯利。所謂催熟，其實就是提前加速了植物的生長和成熟的進程，植物自然成熟過程中不會合成的物質(zhì)，經(jīng)過催熟之后也不會合成。所以經(jīng)過乙烯催熟的水果和蔬菜大家可以放心食用。

乙烯催熟的原理

? ? ? 乙烯的產(chǎn)生是水果成熟的開始，高峰型過時只能在未出現(xiàn)高峰之前用乙烯，才出現(xiàn)高峰和促進成熟，高峰之后再用乙烯，就沒有增強呼吸和促進成熟的作用了。乙烯可以提高果肉細胞膜系統(tǒng)的通透性，使線粒體更易獲得氡(線粒體是細胞中呼吸酶存在的場所)，使ATP和各種代謝物的通過更加容易，因而加強了內(nèi)部氧化過程，促進了呼吸及其它代謝作用的進行。并且乙烯能促進多種酶的合成，這有利于果實成熟過程中有機物、色素的變化及果實變軟。因此乙烯促進了果實的成熟。但也發(fā)現(xiàn)柑橘、葡萄成熟時，與另一種植物激素脫落酸(ABA)的關系更大。

? ? ? CO2對乙烯的催熟作用有競爭性抑制作用。乙烯催熟的機制據(jù)推測是首先與一個含金屬的酶相結合，而CO2則與乙烯競爭與此酶結合，從而抑制了乙烯的作用。除此之外，乙烯的同系物丙烯，乙炔以及CO也有催熟的作用。

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