京燒大腸原料

主料：豬肥腸

配料：香菜、雞蛋

調料：蔥、姜、蒜、白醋、白糖、醬油、鹽、味精、料酒

佐料：色拉油、淀粉、面粉

京燒大腸制作過程

焯水：將煮熟的大腸放入冷水鍋中焯水，開鍋時撈出，多余水分按出，去除多余油脂。

刀工：香菜切段，梗與葉分開。蔥姜切絲，蒜切片。大腸煮好后片開，砧刀，放上菜板壓住。

制糊：取小盆一個，加入兩個雞蛋、面粉、淀粉，攪拌均勻。

調味：大腸放入料酒、鹽、味精抓勻，粘勻白面。

兌汁：取小碗一個，兌制碗汁。加入白醋、白糖、醬油、鹽、味精、料酒。

炸制：攪拌雞蛋糊，大腸粘勻雞蛋糊，油溫五成熱，下入油鍋。炸制雙面外表焦酥時，撈出，待油溫上升，重油一遍。

烹制：油鍋加入底油少許，改大火，下入蔥姜蒜。炒出香味時，下入大腸。翻炒均勻后，下入香菜，碗汁。收汁后，出勺。

刀工：大腸略微晾涼后，改刀成條。卷曲的條部分放入盤下，筆直的條放在面上。烹制后的香菜放在菜上作為點綴。