關(guān)鍵詞：食品車間，車間消毒，車間消毒液

正規(guī)食品廠必須建設潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車間需要達到十萬級空氣凈化標準。

食品潔凈車間分區(qū)情況：

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品裸露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等

2、準清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

3、清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）：指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。食品廠不同生產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級。

食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠保證車間的潔凈度，滿足食品安全的要求，經(jīng)常涉及清洗與消毒。清洗就是把工廠和加工設備的污物去掉。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少微生物的數(shù)量。

空氣中的微生物無處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播?？諝庵械膲m埃粒子越多，細菌附著在塵埃粒子上的機會越大，傳播的機會也增加，因此食品車間消毒成為了日常工作重點，而且不同的車間部位可能使用不同的消毒液，那么食品車間有幾種消毒液呢？

1、酒精（75%乙醇）

酒精消毒液能夠順利地滲入到細菌體內(nèi)，吸收細菌蛋白的水分，使其脫水變性凝固而失去功能，以達到消毒殺菌的目的。只有在70~75%濃度的酒精才能殺滅細菌或病毒，濃度過高或過低，消毒效果都不好。酒精消毒只建議擦拭桌面或物體表面，不建議噴灑酒精對空間進行消毒。

2、季銨鹽消毒液

季銨鹽類消毒劑刺激性小，無腐蝕性和漂白作用，水溶性好、水溶液穩(wěn)定，使用方便并具有去污功能?？捎行缥⑸锓敝丑w，但對芽孢菌效果不佳。

3、含氯消毒劑

含氯化合物：殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效果受環(huán)境條件影響大，消毒過程中易產(chǎn)生三致物質(zhì)危害人體健康。

4、過氧乙酸

具有廣譜、高效、低毒、對金屬或織物有腐蝕性，受有機物影響大，穩(wěn)定性差。 過氧乙酸屬高效消毒劑，過氧乙酸的氣體和溶液都具有很強的殺菌能力。能殺滅細菌繁殖體、分枝桿菌、細菌芽孢、真菌、藻類及病毒，也可以破壞細菌毒素。?

5、甲醛

甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對食品廠凈化車間內(nèi)空氣，亦可對車間內(nèi)墻壁、機械設備等表面消毒，對霉斑有良好效果。缺點是有殘留、毒性大、致癌物質(zhì)。

6、過氧化氫類

過氧化氫通常被認為是最安全的消毒劑之一，對人類健康和環(huán)境也都是如此。過氧化氫消毒后分解成分是水和氧氣，具有非常好的健康和安全性，過氧化氫用作消毒劑，對多種微生物具有強大的殺滅效果，包括細菌、酵母、真菌、病毒和孢子。

一般的工業(yè)過氧化氫（雙氧水）不能用于食品車間消毒，因為雜質(zhì)很多，其性質(zhì)也不穩(wěn)定，還有可能帶來更多風險，消毒濃度往往要很大才能達到效果，因此食品車間消毒對過氧化氫提出了更高的要求。