利用大數(shù)據(jù)分析客戶畫像可以更好地幫助餐飲企業(yè)了解目標(biāo)客戶、制定更全面的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。

我們可以通過以下步驟分析客戶畫像：

01、收集客戶數(shù)據(jù)：

通過各種方式收集客戶數(shù)據(jù)。

如會(huì)員卡數(shù)據(jù)、在線訂單數(shù)據(jù)、問卷調(diào)查數(shù)據(jù)等。

這些數(shù)據(jù)可以包括客戶的年齡、性別、職業(yè)、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣等信息。

02、數(shù)據(jù)清洗和準(zhǔn)備：

對(duì)收集到的客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行清洗和準(zhǔn)備。

包括處理缺失值、異常值和數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)換等操作。

03、分析客戶特征：

通過對(duì)客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行探索性分析，提取出對(duì)客戶畫像有影響的特征變量。

For Example

以火鍋餐飲為例：

可以通過分析客戶年齡和性別的分布情況，提取出適宜開設(shè)兒童火鍋或女性火鍋的區(qū)域；

通過分析客戶職業(yè)和收入水平的關(guān)系，提取出適宜開設(shè)高端或中端火鍋的區(qū)域等。

04、客戶聚類分析：

將客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析，將客戶劃分為不同的群體，每個(gè)群體有著相似的特征。

可以使用聚類算法，如?K-means、層次聚類等。通過對(duì)不同群體的特征進(jìn)行分析，可以得出不同客戶群體的消費(fèi)習(xí)慣、偏好和需求等信息，從而更好地理解不同客戶群體的特點(diǎn)和行為。

05、畫像總結(jié)：

將客戶特征和聚類分析的結(jié)果結(jié)合起來，形成火鍋餐飲的客戶畫像。

比如，火鍋餐飲的客戶群體可能包括：

喜歡嘗試新口味的年輕人；

注重健康飲食的中年人；

尋求獨(dú)特體驗(yàn)的旅游客等。

根據(jù)這些客戶畫像，火鍋餐飲企業(yè)可以針對(duì)不同客戶群體，制定不同的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以滿足客戶的需求，提高客戶忠誠(chéng)度和品牌影響力。

案例示范?

下面我將結(jié)合具體的數(shù)據(jù)案例，通過五方面來講解一下如何通過大數(shù)據(jù)合理地開一家餐飲店。

01、了解客群畫像：

通過人口數(shù)據(jù)，如人口數(shù)量、年齡分布、職業(yè)分布等，了解目標(biāo)區(qū)域的人口情況，從而判斷是否具有一定的消費(fèi)潛力和吸引力。

我們以通州萬達(dá)廣場(chǎng)的一家土豆粉餐飲店為例，利用選址工具，通過系統(tǒng)分析，獲取到其周邊三公里范圍的人口數(shù)據(jù)可知：

常駐人口有?12.86?萬人、居住人口有?7.43?萬人、工作人口有?7.9?萬人，人口密度均高于本市平均值，人口密度大能給餐飲店帶來良好的人流量，這家餐飲店在客流量選擇方面符合選址需要。

?周邊三公里范圍客群畫像圖

02、評(píng)估市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：

通過競(jìng)品數(shù)據(jù)和市場(chǎng)數(shù)據(jù)，了解目標(biāo)區(qū)域的餐飲市場(chǎng)狀況，包括競(jìng)品數(shù)量、品牌特點(diǎn)、價(jià)格水平等，從而評(píng)估自己的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。

比如這家土豆粉店周邊相同類型的店鋪只有三家，且分布距離不是特別近，直接競(jìng)爭(zhēng)小。

?周邊三公里范圍相同業(yè)態(tài)類型圖

For Example

了解競(jìng)品的意義在于：

1.?了解他們的產(chǎn)品定位和優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)自己的不足，進(jìn)而提高自己；

2.?研究他們的產(chǎn)品策略和營(yíng)銷手段，為自己的產(chǎn)品提供參考；

3.?跟蹤競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向，了解行業(yè)發(fā)展方向，為自己的決策提供依據(jù)；

4.?了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶，尋找自己的潛在客戶群體。

03、分析交通便利性：

通過地圖數(shù)據(jù)和交通數(shù)據(jù)，了解目標(biāo)區(qū)域的交通狀況，包括公交線路、地鐵線路、道路交通情況等，從而評(píng)估是否交通便利、方便顧客前來用餐。

觀察下圖中餐飲店周邊三公里范圍內(nèi)交通概況可知：周邊交通設(shè)施完善，可以實(shí)現(xiàn)：2分鐘到達(dá)公交站、8分鐘到達(dá)地鐵站，20分鐘到火車站，40分鐘到機(jī)場(chǎng)。

良好的交通設(shè)施能為餐飲店帶來更多的客流，使得消費(fèi)者可以輕松地前往餐飲店；

也能讓餐飲店吸引更廣范圍的客戶，不僅僅是附近的居民，還有遠(yuǎn)處的人們也可以方便地前往就餐；

還能使餐飲店的送餐業(yè)務(wù)更加高效，這也能增加餐飲店的收入；對(duì)于員工來說也很方便，減少通勤時(shí)間，提高工作效率。

周邊三公里范圍交通設(shè)施概況圖

04、考慮租金成本：

租金成本會(huì)對(duì)餐飲店產(chǎn)生很大的影響。高昂的租金會(huì)增加餐飲店的成本，降低利潤(rùn)空間，甚至導(dǎo)致虧損。通過租金數(shù)據(jù)，了解目標(biāo)區(qū)域的租金水平，從而評(píng)估租金成本是否能夠承受。因此，合理控制租金成本對(duì)于餐飲店來說至關(guān)重要。

05、考慮消費(fèi)水平：

通過消費(fèi)數(shù)據(jù)，了解目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)水平，從而評(píng)估店鋪的定價(jià)策略是否合理，是否符合目標(biāo)客戶的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力。

?周邊客群畫像

消費(fèi)者的購(gòu)買力對(duì)餐飲行業(yè)有很大的影響。消費(fèi)水平的提高意味著消費(fèi)者有更多的錢用于就餐，能促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。

相反，經(jīng)濟(jì)不景氣或消費(fèi)者信心下降，消費(fèi)水平下降，人們會(huì)減少外出就餐的次數(shù)，這會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)造成不利影響。所以，餐飲店應(yīng)密切注意消費(fèi)水平的變化，并相應(yīng)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略。

以上就是餐飲行業(yè)利用大數(shù)據(jù)來開店的具體案例，我們還可以使用各種數(shù)據(jù)分析工具和數(shù)據(jù)可視化工具，如Excel、城市地圖、PowerBI、Tableau等，來進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，并得出相應(yīng)的結(jié)論。

需要注意的是，開餐飲店不僅僅是要考慮地理位置等因素，還要考慮自身的特色和定位，包括餐飲品類、口味、服務(wù)、裝修等方面，才能真正做到有針對(duì)性地吸引客戶，增加營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。

標(biāo)簽：業(yè)態(tài)分析競(jìng)品分析開店選址人口畫像商圈分析