《杏鮑菇炒五花肉》 課代表來了

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總結(jié)放在筆記最后了~

【主料】杏鮑菇1顆(約400克)、五花肉1塊(約180克)

【輔料】幾顆大蒜、1小塊生姜、幾個(gè)小米辣、適量蒜苗、少許植物油

【調(diào)味】4克蠔油、少許老抽、4克生抽、老抽、少許白糖、0.5克雞精

1. 順著將杏鮑菇切成小條→切成1cm顆粒

2. 五花肉切成小塊

3. 把幾顆大蒜、1大塊生姜 拍散，剁碎

4. 把小米辣切成顆粒

5. 把蒜苗根部拍散，切成小顆粒

6. 把鍋燒熱

7. 加入適量底油 加熱

8. 油熱之后，下入五花肉 煸炒1－2分鐘

9. 下入杏鮑菇，中火煸炒1分鐘（炒干）

10. 用漏勺撈出杏鮑菇和五花肉，鍋里剩余的油倒到碗里，鍋里只留少許油

11. 下入姜、蒜、辣椒，翻炒 爆香

12. 下入杏鮑菇，翻炒幾下

13. 加調(diào)味：4克蠔油、少許老抽，鍋邊淋入4克生抽、少許白糖、0.5克/小半勺雞精

14. 下入蒜苗，炒至斷生

15. 出鍋裝盤

【技術(shù)總結(jié)】

① 杏鮑菇最好和五花肉一起煸香，取出多余的油，再調(diào)味翻炒，切忌油多“油膩”

② 不喜歡杏鮑菇的可以用其他菇類代替，但是質(zhì)地軟嫩的菇類不適合煸炒（香菇、草菇、海鮮菇、猴頭菇、平菇都不適合煸炒，只需要提前焯水）