烹制小提示

1．酸梅醬可用于除腥。

2．排背得選材上，應(yīng)選肥瘦相間的排骨，不可以選全部都是豬瘦肉的，不然肉中并沒有油份，煮出來的排骨也會(huì)比較柴。原材料排骨450克，生姜沫15克，蔥段少量調(diào)味品酸梅醬25克，鹽、米酒、芝麻油、水淀粉各適當(dāng)

食物解決

1把洗凈排骨斬成J件。

2斬件的排骨放進(jìn)盤里。

3排骨加生姜沫、鹽、米酒拌勻。

4再放入酸梅醬拌勻。

5上灑水淀粉拌勻，再淋入芝麻油腌制進(jìn)味。

制作步驟1將腌制好的排骨放進(jìn)盤里，擺放造型設(shè)計(jì)。2將排骨放進(jìn)鍋中。

3蓋上蓋子，開中火蒸約15min至熟。4取下已蒸好的排骨。5上灑蔥段即成。營養(yǎng)成分分析排骨有著很高的營養(yǎng)成分，具備補(bǔ)腎固精、益腎補(bǔ)血的作用。排骨除含蛋白、人體脂肪、維他命外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原蛋白、骨黏蛋白等，可以為兒童與老人給予鈣元素。

楊梅酸梅醬如何做？

食物明細(xì)楊梅6斤、老冰糖 4斤、食用鹽 適當(dāng)、青檸檬 1個(gè)、朝天椒 3只、消過毒密封性玻璃瓶子

實(shí)際步驟

步驟1挑七八完善的青梅果，別太青的，會(huì)影響到下一步驟。用溫水清洗干凈，用木簽剔掉根蒂。步驟2用整潔并沒有油的鍋燒水，水燒開后熄火，倒楊梅進(jìn)鍋中泡浸，大概20分鐘左右，楊梅掉色變松后倒進(jìn)去，用竹籃裝上晾涼。徹底冷透之后開始去皮。七八分熟楊梅鮮嫩非常容易去皮，得用面盆裝滿了剝，要不然青梅汁就逃走了。青色沒完善的難以去皮，這是什么原因不挑剔青色的青梅的主要原因。

步驟3將剝好一點(diǎn)的梅子肉和青梅汁倒進(jìn)鍋中，添加一半的老冰糖，加食用鹽，朝天椒去籽切成絲、檸檬去籽取汁，也一起添加鍋中，走紅逐漸煮。燒開后添加另外一半的糖，燉的過程中要不斷地拌和，不然就會(huì)黏鍋。還可以用鍋勺擠壓剁爛楊梅肉提高速度，直至只剩下一個(gè)個(gè)楊梅核才行。步驟4調(diào)文火，把楊梅核撈出用器皿裝上，千萬別扔喔，話梅便是用它做出來的，把它放在電冰箱，當(dāng)零嘴！調(diào)至走紅，根據(jù)自身的口感再加入些鹽或糖，歇火。最后一步酸梅醬已經(jīng)完成！待微暖時(shí)裝進(jìn)整潔封閉的玻璃瓶子就可以！

雙合味道 用心釀造