波蘭種：100g面粉加入100g水，1g酵母發(fā)酵兩個小時

1.盆里加入高筋面粉350g，全麥粉150g，白糖30g混合均勻，加入水330g，揉成面團，用搓揉的手法揉均勻，冰箱靜置水合15-20分鐘

2.取出面團，加入鹽8g，老面(波蘭種)100g，折疊起來，然后搓揉均勻，可用摔打折疊的方法，將面團揉均勻，包保鮮膜冰箱靜置15-20分鐘

3.取出面團，加入鮮酵母8g，折疊起來，繼續(xù)揉搓均勻，然后加入黃油20g，揉搓均勻(這一步不要放棄)，可用摔打折疊的方法，直至面團光滑，收圓，包上保鮮膜，烤箱醒發(fā)40分鐘

4.醒發(fā)好的面團取出，分成120-150g的劑子，搓圓，烤盤上撒粉，放在烤盤上，包上保鮮膜烤箱松弛15-20分鐘

5.整形：取出面團按扁排氣，從上往下卷起來，兩頭搓一下成橄欖型

或者拍打一下排氣，四周往兩邊折，直接收圓成圓形，稍微拍扁一下即可

6.烤箱發(fā)酵1小時左右，面團上撒粉，用刀片劃出刀口，上火220，下火180烤10分鐘