蘆筍學(xué)名石刁柏，是百合科天門冬屬中能形成嫩莖的多年生宿根草本植物。以嫩莖供食，是一種質(zhì)地優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的保健型蔬菜，含有人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)和其他多種營養(yǎng)元素，由于其質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特且具有預(yù)防癌癥的功效，已成為深受消費(fèi)者喜愛的蔬菜，享有蔬菜之王、世界十大名菜之一等美譽(yù)。

2016-2021年全球蘆筍種植面積及產(chǎn)量

資料來源：FAO、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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在20世紀(jì)80—90年代中國蘆筍種植發(fā)展較快，已成為世界上栽培面積最大的蘆筍生產(chǎn)國和產(chǎn)品出口國。2021年國內(nèi)蘆筍種植面積144.1萬公頃，產(chǎn)量734.44萬噸，2022年國內(nèi)蘆筍產(chǎn)量735萬噸左右。

2016-2021年中國蘆筍種植面積及產(chǎn)量

資料來源：FAO、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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蘆筍作為一種營養(yǎng)、保健價(jià)值極高的保健蔬菜是世界上大面積種植、暢銷不衰的重要蔬菜，近年來行業(yè)市場規(guī)模呈增長趨勢，2022年國內(nèi)蘆筍市場規(guī)模885.07億元。

2015-2022年中國蘆筍市場規(guī)模

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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