1.紅米腸皮

①粘米粉162.5克、土豆淀粉25克、玉米淀粉25克、小麥淀粉37.5克、油2.5克、水550克、紅曲米粉6克

將以上材料放入碗中攪拌均勻，過(guò)篩至細(xì)膩

②蒸鍋墊上腸粉布(紗布)，倒上米漿，蒸2分鐘出鍋即可

2.黃絲網(wǎng)皮

①大米粉100克、糯米粉100克、木薯淀粉50克、姜黃粉少許、蛋清一個(gè)、鹽、糖、油少許，將以上原料倒入碗中攪拌均勻

②倒適量80度的熱水揉成米團(tuán)，然后再加適量溫水化開至可以在指間掛住，然后迅速往鍋中垂直滴入，甩出紋路，煎熟即可

3.餡料制作

①蝦仁分成兩份，一份剁成蝦泥，另一半切成粒，一起放入碗中

②墨魚切條后剁成泥，放入碗中

③最后放入適量的豬肉糜、鹽、雞精、胡椒粉、糖攪打上勁后加入韭黃碎、麻油攪拌均勻備用

4.組裝

①網(wǎng)皮放在濕廚房紙中泡軟

②兩張網(wǎng)皮，中間加入一層肉餡，卷成肉卷，放入200度的油鍋炸60秒后撈出后對(duì)半切開備用

③將炸好的肉卷放在紅米腸皮中裹緊，最后抹上花生油、擠上花生醬、撒上白芝麻

④將液氮倒入辣椒油中使其凝固成粉，最后撒一勺到腸粉上即可