葡萄酒的度數(shù)是越高越好嗎？

每個人都對此都有不同的看法：

有人說：14度以上的葡萄酒才是好酒

也有人說：12度的葡萄酒才是最好的

而在所有判斷葡萄酒品質(zhì)的說法里，聽到的最多的就是“酒精度越高，葡萄酒越好”的觀點(diǎn)。

再加上酒精度高的酒，掛杯痕跡總是更明顯，還衍生出了“掛杯越漂亮，葡萄酒品質(zhì)越好”等其他說法。

1

究竟什么是高酒精葡萄酒？

紅酒的酒精度數(shù)一般在8%--15%之間；而高酒精度葡萄酒指的是15-17.5度之間的葡萄酒。

2

酒精從何而來？

葡萄酒酒精度數(shù)的高低，主要是由釀酒葡萄的果實(shí)含糖量來決定的。

酒精度高說明葡萄成熟度高，因?yàn)榫凭翘欠洲D(zhuǎn)化過來的，每12克的糖分轉(zhuǎn)化為1度的酒精，只有氣候較溫暖，熱量充足，葡萄長好了，長飽滿了，積聚了足夠糖分，才能在釀造過程中發(fā)酵成酒精。

一般來說，葡萄酒的酒精度不會超過16度，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16度，酵母就停止活動了。

葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：

葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量

因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高；而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。

而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風(fēng)格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟校?br/>

其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。

酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。

葡萄酒要講究和諧、平衡，香氣、酸、甜、苦、澀、酒體要相得益彰！

就比如一個如花似玉的姑娘，有一雙漂亮的大眼睛，五官卻并不端正，也不能說她是頂級美女吧？

葡萄酒是一樣的，假如酒精度特別高，香氣又比較寡淡，酒體還比較單薄，這樣的葡萄酒，入口大概只有酒精的味道了。

除此之外，高酒精度葡萄酒不等于好酒，因?yàn)槭聦?shí)上也有很多葡萄酒是通過添加額外的酒精來等達(dá)到酒精度的要求。

所以，酒精度不是評判好酒的指標(biāo)！

更不可以僅僅通過酒精度的高低來判斷葡萄酒的好壞，要看她的平衡度、以及在口腔的整體感覺。