細菌發(fā)酵是一個復雜的過程，根據發(fā)酵產物的不同可以選擇不同的發(fā)酵方式。不管是在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、能源工業(yè)、化學工業(yè)還是農業(yè)領域，都少不了細菌發(fā)酵的應用。細菌發(fā)酵會受到溫度、PH值、溶氧等多方面的影響，如果不及時注意這些問題，可能會產生多方面的影響。但是在細菌發(fā)酵工藝中會出現(xiàn)大量的泡沫，這些泡沫影響著發(fā)酵的進度與效率，這時可以選擇工業(yè)發(fā)酵消泡劑的幫助。

在適宜的條件下人們可以主動地調節(jié)控制溫度、PH值來利用微生物將原料代謝轉化成所需要的發(fā)酵產物。細菌發(fā)酵的過程包括菌種制備、原料處理、接種培養(yǎng)、發(fā)酵控制和產品提取等環(huán)節(jié)。菌種制備是細菌發(fā)酵必不可少的環(huán)節(jié)，可分保藏菌種、搖瓶菌種和種子罐菌種；發(fā)酵原料不能直接為微生物所利用，因此需要經過篩選、粉碎、蒸煮或水解后配制成發(fā)酵培養(yǎng)基。

在菌種制備時由于菌種內含有其他雜質，菌種不純，生長速度較慢，可溶性氮源利用速率變慢，從而產生泡沫；細菌發(fā)酵的培養(yǎng)基成分豐富，粘度大，在持續(xù)的通氣攪拌下泡沫也隨之大量產生；泡沫的產生也會受到發(fā)酵溫度、PH值的影響，高溫環(huán)境下菌體內的成分較為活躍，會導致泡沫產生。除此之外，培養(yǎng)基中糖、蛋白質、有機物等表面活性成分的存在也很容易導致泡沫產生。

其實在細菌發(fā)酵中少量泡沫的出現(xiàn)是一個正常的現(xiàn)象，然而泡沫如果大量出現(xiàn)就會對細菌發(fā)酵產生一些不利影響。例如泡沫的產生會影響細菌發(fā)酵的進度，降低發(fā)酵效率，導致發(fā)酵成本增加，發(fā)酵周期延長；大量的泡沫也會影響菌體的通氣攪拌，導致菌體代謝異常，影響細菌發(fā)酵的效果質量。

因此才會推薦使用工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫問題，該消泡劑能夠快速滲透泡沫內部降低其表面張力，達到快速破泡消泡的目的；具有良好的水溶性與分散性，加入之后能夠快速均勻的分散在菌體內部，與菌體很好的相溶，更大程度的發(fā)揮消泡抑泡的性能；耐高溫、耐酸堿，在高溫、強酸、強堿環(huán)境下也能發(fā)揮良好的消泡抑泡性能。

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