夏天到了，又是吃“小龍蝦、哈啤酒”的季節(jié)了！

望著紅彤彤的蝦身，金燦燦的蝦腦，剛想下口，卻突然想起了媽媽的告誡：

“小龍蝦在臭水溝長(zhǎng)大，天天吃垃圾！”

“那蝦頭里都是重金屬，不能吃！”

“小龍蝦吃多了肌肉會(huì)壞死的?！?/p>

事實(shí)真是如此嗎？

先主持個(gè)公道：都2023年了，怎么還在污蔑小龍蝦！

典哥作為小龍蝦野生代言人，今天就要為小龍蝦開個(gè)洗白白大會(huì)。（畢竟洗白了，才方便吃～）

小龍蝦又叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦[1]，跟海里的大龍蝦還有點(diǎn)沾親帶故的關(guān)系。

既然作為蝦，它就要有做蝦的尊嚴(yán)！

小龍蝦也喜歡清潔的水源，新鮮的食物，干凈的環(huán)境。然后……優(yōu)雅地走上人們餐桌。

早在2011年，就有人做了相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)小龍蝦對(duì)高濃度的氨氮型污水不僅沒有偏好，反而在濃度過高時(shí)會(huì)主動(dòng)躲避，那些躲避不及的會(huì)發(fā)生行為異常甚至死亡[1]。

你可能會(huì)說，確實(shí)有人在污水中見過小龍蝦??！可那純屬被逼無奈！

在污水中能生存下來的，也算得上小龍蝦中的“戰(zhàn)斗蝦”了。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。當(dāng)水質(zhì)變壞發(fā)臭時(shí)，小龍蝦會(huì)大量死亡[1]。

在“成名”之前，市面上的確有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉的。

但近年來，野生小龍蝦的數(shù)量根本不能滿足市場(chǎng)需要，身價(jià)也不斷上漲，這吸引了越來越多的人開始養(yǎng)殖小龍蝦。

在養(yǎng)殖環(huán)境下，小龍蝦的餌料有豆粕、菜粕、麩皮等。

所以，它們并不是傳說中的“吃垃圾”“吃尸體”長(zhǎng)大。

此外，小龍蝦的蝦頭通常也不會(huì)重金屬超標(biāo)。

在正常養(yǎng)殖環(huán)境下，水體和餌料中的重金屬含量非常有限。并且，小龍蝦還非常善于保護(hù)自己，它會(huì)把攝入體內(nèi)的大部分重金屬都轉(zhuǎn)移到外殼。

隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬又被移出體外。曾經(jīng)典哥也專業(yè)測(cè)評(píng)過，目前市面上購(gòu)買的小龍蝦重金屬含量都沒有超標(biāo)。

小龍蝦不僅沒有你想的那么臟，還渾身是優(yōu)點(diǎn)。

1.熱量低

眾所周知，一斤藕里半斤洞，半斤蝦里一斤殼。小龍蝦出肉率少，但是好處就是——熱量也很低！

每只小龍蝦可食部分約為31%[2]，也就是一斤（500克）小龍蝦大約能吃155克左右。

當(dāng)然，大家扒蝦的時(shí)候還會(huì)有一些損耗，不會(huì)嗦得那么干凈。所以，實(shí)際上你能吃到的肉更加少。

100克小龍蝦肉的熱量為93卡路里，也就相當(dāng)于不到一個(gè)蘋果（200克）的熱量。

如此換算下來，半夜吃兩斤小龍蝦夜宵=吃兩個(gè)蘋果，一下就從墮落變成了自律代表。

但上述的低熱量這有個(gè)前提條件——小龍蝦要清蒸。100克清蒸小龍蝦含有蛋白質(zhì)約16.66克，其中脂肪含量約1克多，對(duì)于控制體重有利。

現(xiàn)實(shí)中，大家偏愛的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦可都是重油、重鹽的做法，熱量也自然會(huì)有所提升。

不過總體來說，只要你少嗦汁，盡量避免油炸，小龍蝦的脂肪含量不會(huì)提高太多。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富

小龍蝦肉含多種人體所需的必需氨基酸，優(yōu)于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比也比較大，算得上優(yōu)質(zhì)蛋白食物。

此外，小龍蝦還富含鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉀等微量元素，蝦青素、維生素B2、維生素E、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。每100克小龍蝦含有鈣85毫克，鋅1.45毫克，硒7.9毫克，鉀550毫克，維生素B2 0.18毫克等。

所以，小龍蝦算得上夜宵屆的扛把子！

① 啥時(shí)候最好吃？

每年3月，最早一批小龍蝦就上市了，但個(gè)頭較?。?/p>

5-9月份是小龍蝦的盛產(chǎn)月份，這個(gè)時(shí)候個(gè)頭較大；其中6-8月份的小龍蝦肉質(zhì)肥嫩，這個(gè)時(shí)候就是吃蝦的最好時(shí)候啦。

② 去哪些地方吃？

有饞貓的地方，就有小龍蝦。

目前全國(guó)各地有23個(gè)省都有養(yǎng)殖小龍蝦。其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位[3]。

大家熟知的湖北潛江油燜小龍蝦，湖南長(zhǎng)沙的口味蝦、江蘇盱眙的十三香小龍蝦等都各具風(fēng)味，想一飽口福的朋友可易趁著假期去一探究竟哦。

③ 怎么挑出好吃的？

如果自己買來做，要這么挑選：

蝦肉最好呈半透明狀態(tài)，有光澤，蝦殼按壓上去有彈性，不粘手。

聞起來新鮮，沒有腥臭味、酸味或者氨味。

在飯店吃，可以這樣辨別：

比較新鮮：蝦身彎曲得比較厲害，蝦肉緊實(shí)，有彈性，有嚼勁。

不太新鮮：身體是直的，肉比較松弛，殼摸上去黏黏的。

④ 怎么做才好吃？

制作時(shí)，小龍蝦要先用清水浸泡半小時(shí)，并且一定要充分加熱熟透，盡量在70度以上保持15分鐘。這樣能殺死可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。

盡量選擇清蒸、冰鎮(zhèn)（熟的）等不過油做法，既能吃到鮮美本味，又減少熱量攝入。

吃不完的小龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加熱！

⑤ 怎么吃最健康？

過敏體質(zhì)、痛風(fēng)人群最好不吃小龍蝦。

適量吃：盡管美味誘人，但畢竟不少做法都重油重鹽，多吃不利于健康。尤其是兒童、孕婦等特殊人群，格外要控制好量。最好一次別超過一斤。