云南大葉種曬青毛茶按是否壓制來區(qū)分為：緊壓茶和散茶。緊壓茶是散茶經(jīng)過蒸壓和干燥后制出來的磚、餅、沱、龍珠等形狀。

普洱茶最初的形態(tài)為散茶，緊壓茶的誕生是因?yàn)樘扑螘r(shí)期茶馬古道貿(mào)易路途遙遠(yuǎn)，為了方便運(yùn)輸和保護(hù)茶葉，把散茶壓制成圓餅狀，每七圓為一筒，俗稱“七子餅”。這種緊壓茶（餅茶）的形態(tài)也一直沿用至今。

現(xiàn)在很多商家為了方便倉(cāng)儲(chǔ)、節(jié)省物流成本，也會(huì)把散茶壓制成餅茶售賣，這也就是市面上餅茶比散茶流行的原因。

普洱茶適合長(zhǎng)期存放，具有陳化價(jià)值。那么，散生茶和緊壓茶（生餅）的轉(zhuǎn)化有什么區(qū)別？

在相同的條件下，散茶的轉(zhuǎn)化是一定比餅茶更快，更均勻。但生餅到后期也有其轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢(shì)。

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影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化最核心的因子，一是制作過程中保存的微生物的數(shù)量和種群，另一個(gè)就是含水率的多少。在相同的溫度濕度、相同的存儲(chǔ)環(huán)境，同一批散茶和餅茶同時(shí)存放3年，散茶的轉(zhuǎn)化一定會(huì)比餅茶更明顯。

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因?yàn)樯⒉璧娜~片與空氣接觸的面積更大，空氣中的溫濕度容易對(duì)散茶的轉(zhuǎn)化造成一定的影響，所以轉(zhuǎn)化速度更快，也會(huì)更均勻。

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而餅茶只有暴露在空氣中的表層茶葉轉(zhuǎn)化速度會(huì)相對(duì)快，最里面的茶葉轉(zhuǎn)化會(huì)相對(duì)較慢。

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普洱茶的轉(zhuǎn)化跟壓制的密度也有關(guān)。壓制得越松，轉(zhuǎn)化速度越快。壓制得越緊密，轉(zhuǎn)化速度越慢。所以鐵餅的轉(zhuǎn)化速度一定最慢的。

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餅茶是目前市場(chǎng)上最主流的普洱茶形態(tài)，對(duì)于消費(fèi)者來說它有三大優(yōu)點(diǎn)：

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1.更節(jié)省空間，利于存儲(chǔ)。特別是整提筍盒存放，適合邊喝邊存，能感受到普洱茶轉(zhuǎn)化的魅力。

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2.餅茶更鎖香，滋味更濃郁。散茶蒸軟后進(jìn)行壓制，壓力會(huì)使茶葉細(xì)胞壁輕微破損，內(nèi)含物質(zhì)通過汁液析出，后期轉(zhuǎn)化的香氣和滋味的濃強(qiáng)度會(huì)更高。

3.餅茶與空氣接觸面積小，內(nèi)部空間緊湊，茶葉中的微生物和水分能更好的保存下來，并且維持在穩(wěn)定水平，更有利于后期的陳化。

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