油燜十三香小龍蝦

十三香調(diào)料油*適配十斤+小龍蝦

備料：蔥、姜、蒜、洋蔥、菜籽油、辣椒面（視口味自己調(diào)整辣度）、鹽、白糖、生抽、雞精

香料配比見下圖，香料清水浸泡備用

醬料：天車香辣醬、辣妹子、郫縣豆瓣醬

1.菜籽油500ml燒到冒煙，調(diào)小火，放大塊生姜、大蔥、大蒜、洋蔥中小火炸干撈出

2.放泡好的香料，中小火熬10分鐘

3.放辣醬各3勺小火熬10分鐘，期間手勺推動(dòng)鍋底避免糊鍋

4.關(guān)火放辣椒面5勺、鹽1大勺、白糖3勺、生抽1大勺、雞精攪勻放入容器內(nèi)密封保存

可額外加高度白酒，能夠有效延長保質(zhì)期

小龍蝦制作

食材：3斤小龍蝦

調(diào)料：水、油、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、啤酒、十三香香料油、花椒油、孜然粉

1.

剪刀去頭部沙包、刷洗干凈腹部，去掉龍蝦尾部中間節(jié)帶出蝦線

2.起鍋燒油（炸過小龍蝦的油只能用來炸龍蝦）加熱到250℃左右，下小龍蝦炸一分鐘撈出（如果龍蝦太多，分批次炸，每次都要升高到250℃再下）

3.

炒

3.1另起鍋，燒豬油炒香蔥、姜、蒜；

3.2再下干辣椒、花椒炒香；

3.3放炸好的龍蝦、1瓶啤酒、補(bǔ)清水、5手勺十三香香料油

3.4蓋蓋中火燜10分鐘

3.5揭蓋后，大火收汁

3.6收汁基本完成后，撒花椒油、孜然粉拌勻