東南沿海地區(qū)，文化璀璨，嘉木成茗。這里是烏龍茶的“家鄉(xiāng)”，當?shù)厝藢⑵鋫鹘y(tǒng)文化的精華，浸潤在了茶中。因此我國烏龍茶種類、流派繁多，可謂“各顯工夫”。業(yè)界根據(jù)其產(chǎn)地不同常分為“四大代表”——閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

下面，我們來為你介紹一下這個“全宇宙最復雜”的Oolong tea！

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閩北茶區(qū)武夷巖茶究竟有多少個小品種

閩北茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區(qū)。而如今在武夷巖茶的“加持”下，閩北烏龍在茶圈也是大紅大紫。

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烏龍茶的閩北產(chǎn)區(qū)一般指福建省南平市境內(nèi)，產(chǎn)地包括武夷山、建陽、建甌等地，土壤以紅壤、礫壤為主。代表茶品類有武夷巖茶、閩北（建陽、建甌）水仙，以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。

閩北烏龍大多發(fā)酵程度偏高，十分注重焙火環(huán)節(jié)。其條索緊細重實，葉端扭曲，色澤烏潤，香氣為熟香型，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈，葉底勻整柔軟，綠葉紅邊。

談閩北茶區(qū)歷史，不得不說北苑茶。宋代建州（今建甌）的北苑龍團鳳餅久負盛名，其產(chǎn)于福建北部建甌市東峰鳳凰山一帶。宋朝北苑貢茶是歷朝歷代最講究的，貢茶采造不計成本，壓制的龍團鳳餅幾乎達到了登峰造極的地步。

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而現(xiàn)在的閩北茶區(qū)，武夷巖茶則是其中最為典型也最為知名的茶類。具有“巖韻”是武夷巖茶的特點，被譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。

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武夷山方圓60公里，全山36峰、99名巖，巖巖有好茶。由于品種不同、品質(zhì)差別、采制時期先后之別，當?shù)貙ξ湟膸r茶的分類，甚為嚴格，其品種花色數(shù)以百計，茶名繁雜最為突出。

閩北地區(qū)本身就是一個天然植物園，茶樹品種資源十分豐富，同時武夷山也有著獨到的選育技術，使得這里成為茶樹“品種王國”。

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在數(shù)百年間，武夷茶人從本地原始的有性群體品種——菜茶中，育出眾多優(yōu)秀單株，再從優(yōu)秀單株中評出名叢，如今的各類名叢琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)，林馥泉先生在1943年的調(diào)查顯示，僅慧苑巖就有名叢花名830余種。

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如“四大名叢”大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜，早已聲名在外。即便是四大名叢之外的品種，也各有特點。如原產(chǎn)武夷慧苑坑的白瑞香，焙火香與甜花果香交織，尾段伴有草本清香，香高而不膩，口感醇厚甜爽，余韻足。

正是這些優(yōu)秀的茶樹資源，加之千百年來打磨的技藝，讓武夷巖茶以閩北烏龍之名，闖出了現(xiàn)在的“天下”。

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當然在閩北烏龍中，其它茶類也各具特色。閩北水仙“得山川清淑之氣”，以建陽、建甌為中心產(chǎn)區(qū)，細分也有大湖水仙、北苑水仙、南雅水仙、百丈巖水仙、建陽水仙等，是閩北烏龍產(chǎn)量及出口的大宗，主銷東南亞、澳洲、美國、日本等地。

青茶蓮心在武夷山、建甌、水吉等地均有產(chǎn)出，以武夷山百花園附近的桃李園為核心。其采摘度較嫩，條索緊細如蓮子心，形成了獨特的風格；八角亭龍須茶則是烏龍茶中少有的束形烏龍，造型美觀，主產(chǎn)區(qū)位于武夷山八角亭一帶。

草莓節(jié)、火鍋節(jié)、啤酒節(jié)、小龍蝦節(jié)……全國各地人民快樂的根源各有不同。而在閩北，“斗茶賽”才是讓當?shù)厝嗣窨鞓贰氨住钡恼_方式。?從古至今，這里都是最盛行斗茶文化的地方。不僅制茶人在大型斗茶賽上各展技藝，在尋常茶客的茶桌上，也要用自己帶的茶與朋友暗暗較勁，拼個高低才肯罷休。?

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閩南烏龍除了鐵觀音還能喝到什么？?

閩南茶區(qū)同樣制茶歷史悠久，不過關于烏龍茶起源為閩南還是閩北，這是一道“送命題”——在翻閱的大量權威資料中，閩南起源說和閩北起源說各有記載，在此我們不做論斷，讀者可自行友好討論。

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閩南烏龍主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤為主，其中安溪鐵觀音、安溪黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭以及漳平水仙最為著名。閩南的茶樹品種資源也十分優(yōu)秀，獲得國家級品種認定的茶樹品種，在閩南原產(chǎn)的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。

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閩南烏龍大多做青時發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，揉捻過程間有包揉工序，除漳平水仙是唯一的方塊造型外，其余大多外形卷曲，壯結重實，香氣為清香細長型。

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安溪鐵觀音是閩南烏龍茶的知名代表，相對于武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音講究的是“觀音韻”，也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構成的一種感官體驗。

多數(shù)閩南烏龍茶按工藝分為清香型和濃香型。2016年，閩南烏龍中安溪鐵觀音增加了陳年鐵觀音的國標，從而確立了鐵觀音陳香型的新類別。

安溪鐵觀音是以品種取名的茶，成茶外形緊結沉重，色澤沙綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、芬芳幽長。其區(qū)域品牌價值常年位列國內(nèi)前茅，它在改革開放后的短短數(shù)十年間，從閩南的山海一隅，快速擴張到全國各地，不夸張地說，曾經(jīng)很長一段時間，凡有飲茶處，皆有鐵觀音。

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在安溪鐵觀音的帶領下，其本地色種也采用相似工藝，成為閩南具有代表性的烏龍茶，走上了更大的舞臺。如黃金桂優(yōu)雅鮮爽、本山香高味醇、梅占蘭香獨特、毛蟹厚實中帶清香等等。

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但與閩北烏龍較為集中不同，閩南烏龍除了安溪的鐵觀音，有著更廣的地域選擇。譬如泉州市的永春佛手，出口成品被稱為“永春香櫞”，別稱雪梨，葉片肥厚，是大葉種烏龍茶之一，香氣馥郁幽長而近似香櫞香，滋味甘厚。

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龍巖市的漳平水仙，是中國唯一的緊壓型烏龍茶，具有花香且香氣優(yōu)雅；漳州市的平和白芽奇蘭，主產(chǎn)區(qū)分布在大芹山一帶，因茶芽呈白綠色而得名，品種特征香突出，似蘭香幽長；最后，同在漳州市的詔安八仙茶也有香氣高銳的特色。

閩南人將烏龍茶的“應用場景”拓展到了方方面面，宗族團聚、祭拜儀式、朋友來訪等等，都離不開一泡烏龍茶。甚至這里的生意，都不是在酒桌上，而是在茶桌上談成的，一單大生意的談成，“三分天注定，七分靠茶勁”。

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廣東烏龍

鴨屎與鳳凰是怎么聯(lián)系到一起的

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如果你常喝奶茶，那你一定聽過“鴨屎香”。這個取名十分具有“個性”的烏龍茶，就來自廣東茶區(qū)。
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廣東烏龍茶主產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海，以及梅州地區(qū)也有產(chǎn)出。代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。

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基本上，廣東烏龍外形都呈現(xiàn)條索形，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，具有獨特自然的花果甜香，葉底非常肥厚。這其中以潮州的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。

開頭提到的“鴨屎香”，便是鳳凰單叢中的一種。顧名思義，它是由產(chǎn)自潮州市潮安區(qū)鳳凰山（鎮(zhèn)）的水仙品種茶樹，并經(jīng)過單品種采制而來。

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鳳凰單叢以香型品質(zhì)特征，劃分了十大香型，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。而在十大香型之下，又細分眾多品類名，譬如“鴨屎香”便是屬于黃枝香單叢中的一類，有獨特的清雅花香，且香氣高銳，滋味蜜甜醇爽，山韻幽長。

廣東烏龍的另一知名茶嶺頭單叢，產(chǎn)于饒平縣，同樣出自水仙品種。它于上世紀80年代創(chuàng)制，在短時間內(nèi)，便以獨特的清新高揚持久的花蜜香推向全國，被評為全國名茶。

興寧大葉奇蘭，同樣創(chuàng)制于上世紀80年代，色澤沙綠油潤，湯色橙黃明亮；與鳳凰單叢同在鳳凰山的石古坪烏龍，韻味凸顯；梅州大浦的西巖烏龍茶，創(chuàng)制于上世紀70年代末，花香高銳，滋味清醇爽口。

廣東人愛喝茶是出了名的，這里的泡茶文化，特別是潮州工夫茶技藝享譽國內(nèi)外。當?shù)厝擞姓f，整個潮州都是一個大茶館，你見到的每家每戶，都是茶館里的一個包廂，一聲聲好客的“食茶”，總會讓外來的朋友喝飽一肚的滿心滿意。

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臺灣烏龍

根在福建，品類最盛

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烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)中，臺灣烏龍茶是最晚發(fā)展起來的，但它的品類卻最為豐富。這個豐富來自于發(fā)酵工藝的程度不同，從文山包種可以低至8%的發(fā)酵度到部分東方美人超過60%的發(fā)酵度，每個發(fā)酵區(qū)間都有相應的產(chǎn)品。口感從酷似綠茶到接近紅茶，變化多端。?