老爺們臊子面

豬肉肥瘦分開(kāi)，去豬皮，肥肉切小條

瘦肉剁成肉沫

備洋蔥丁、豆腐干或老豆腐丁

蒜末加少許雞精、清水浸泡

熱鍋少量冷油，下肥肉丁大火炒到完全變色

加入豆腐丁，邊煉豬油邊炸豆腐

到豬油起密集小泡（如圖狀態(tài)），轉(zhuǎn)中火

肥肉炸成油渣、豆腐炸到金黃

加自接量辣椒面、洋蔥丁、瘦肉沫炒到肉沫完全變色，加少許料酒、可加蘋(píng)果醋或香醋

中火熬煮，煸干肉沫水分、加七八塊冰糖炒到融化，加蒜水、黃豆醬三勺、紅燒醬油或老抽一圈、生抽一圈、雞精少許、胡椒粉三五抖炒出醬香，根據(jù)口味調(diào)鹽口微咸較好，可加紅油

煮面過(guò)冷水，加臊子、小蔥花

備注：吃不完的臊子放冰箱里冷藏，吃之前熱透即可

平平安安，記得按時(shí)吃飯。