——————酸辣白菜粉——————

口號(hào)：用心做好菜，吃出健康來(lái)

第一個(gè)步驟【備料】

把花椒粒在水中浸泡大約一分鐘左右

用密漏把它漏一下，這樣下鍋一炸，味兒就起來(lái)了，放在一邊待用

（紅薯粉用之前拿涼水泡3到6個(gè)小時(shí)）把粉條下到鍋里，讓它開鍋兩分鐘左右

圓白菜切斜刀成條（筷子頭粗細(xì)）

清洗一下

粉條兩分鐘后飄起來(lái)?yè)迫胪胫?/p>

加入二合一醬油和老抽

攪拌均勻，呈現(xiàn)醬紅色，并少放一點(diǎn)味精

蔥姜蒜的處理：

九瓣蒜全部拍平并且切碎成米粒狀，辣味兒全靠蒜提味兒

姜也切成細(xì)末狀

把蔥一切四瓣，然后再切成末

紅椒去核去籽踏平切成絲，再切細(xì)沫

第二個(gè)步驟【制作】

開始點(diǎn)火潤(rùn)勺延鍋肚下油，讓其潤(rùn)的均勻

把花椒炸香，顏色加重味兒才能上來(lái)，大致是黃褐色，差不多時(shí)拿篦子撈出

左手拿手槍干辣椒，右手準(zhǔn)備好配料，蔥姜蒜，兩手配合一下，一下過(guò)一要上色

把干辣椒炸糊香大約是咖啡色，放入蔥姜蒜沫

香味上來(lái)放入白菜條，進(jìn)行翻炒，中間往里烹醋（白醋）緊跟著醋香味能夠進(jìn)入主料里面去，可以，還加點(diǎn)少量的老陳醋

湯水出來(lái)了，加六分口食鹽，雞精

放上蒜末，紅椒沫

放入紅薯粉進(jìn)行均勻翻炒

這道菜湯汁不是很大，有點(diǎn)湯問(wèn)題也不大，湯汁跑到了粉條里。

師傅的知識(shí)點(diǎn)：

⑴烹醋的時(shí)候必須火要旺，才更能讓酸味兒進(jìn)入主料中。

⑵加入粉條，盡量不要加糖，味道不是很好

特點(diǎn)：爽、辣、鮮

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