大蒜片烘干機

大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一種揮發(fā)性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增進食欲和抑菌、殺菌作用。通過現(xiàn)代工藝將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風味和營養(yǎng)成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前變得柔和，貯藏時間大大延長.

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2. 選蒜：

   先將有傷疤、軟爛干癟的大蒜頭剔除，選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。

1. 剝蒜：

   大蒜有辛辣味，不能用手工剝大批量的大蒜，批量剝大蒜使用大蒜脫皮機，蒜瓣在沒有損傷的情況下自然去皮。然后人工對去皮后的蒜瓣進行再次挑選，剔除發(fā)霉或變質(zhì)壞死的蒜瓣，進行清洗。

1. 切片：

   長時間用工切蒜片會受到辛辣味刺激，所以采用機械進行切片處理，蒜面平滑，厚度均勻

1. 漂洗：

   切蒜片時，蒜片的橫切面會冒出膠質(zhì)黏膩的汁液，這時要注意不斷加水漂洗，直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質(zhì)被清洗干凈，并瀝干水分，以便盡快進行烘干處理。

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   烘干：?

   將蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤上，溫度控制在55-60°C左右，烘6-8小時。烘干過程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時，由于大蒜纖維細密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內(nèi)即完成干燥。烘干期間須嚴格控制好時間和溫度，以免干燥時間過長，溫度過高，使蒜片干色澤、外形及營養(yǎng)價值受損，影響蒜片的品質(zhì)。