節(jié)選自漫畫，由于財(cái)力只有前兩冊(cè)，因此只有部分菜的菜譜，十分抱歉。（少蕎麥面與蛋包飯） *（

綠字

為食材，

藍(lán)字

為過程，

紅字

為注意事項(xiàng)，

黃字

為菜名，

粉紅

為補(bǔ)充說明

） 這次是來自TV第3集的

春天散壽司

！漫畫中叫

春季什錦壽司

。

食材準(zhǔn)備（四人份）

米 450克 胡蘿卜 1/2根 蓮藕 100克 竹筍（水煮） 100克 干香菇 4朵（水發(fā)） 雞蛋 3個(gè) 蝦 8只（約200克） 荷蘭豆 12片（約30克） 櫻花魚肉松 30克 海苔 一整張 鮭魚子 80克 刺身三文魚 120～180克

調(diào)味料

A 醬油 1大勺 酒 2小勺 甜料酒 1大勺 泡香菇的水 1大勺 B 黃金蛋絲 鹽 少許 砂糖 2小勺 C 壽司醋 米醋 6大勺 砂糖 5大勺 鹽 1/2小勺

ps：喜歡甜一點(diǎn)的壽司的人可以放六大勺砂糖

春季什錦壽司

①淘好米，放在籬筐里瀝干水。 ②切好胡蘿卜、蓮藕、竹筍用水泡發(fā)的干香菇。藕切好后用水泡一下，去除澀味。（

煮飯還要用泡干香菇的水，不要倒掉。

）

食材處理：竹筍，切成兩半，尖端切成薄片，下端切成長(zhǎng)條；蓮藕，剝成花型，切成片；香菇，切成薄片；胡蘿卜，切成長(zhǎng)條。

③把①放到電飯鍋里，倒進(jìn)比刻度略少一點(diǎn)的水，放進(jìn)切好的②和調(diào)味料A開始煮飯。

ps：材料本應(yīng)分開煮，為省事可直接用電飯煲。

④用B中的調(diào)料將雞蛋調(diào)好味，煎成薄雞蛋燒之后，切成細(xì)絲，做成黃金蛋絲。（

用籬筐過濾雞蛋是為了把蛋白過濾的更細(xì)膩，免得黃金蛋絲中出現(xiàn)白色的部分。

）

ps：多余的雞蛋燒可以做成小人

煎雞蛋燒的方法：

①用網(wǎng)眼比較細(xì)的籬筐過濾打好的蛋。

②方形平底鍋里稍微多放一點(diǎn)油，用中火到大火加熱。

③放在濕毛巾上，讓溫度變得均一。

④去掉多余的油，把平底鍋放回灶上。倒蛋液的時(shí)候要保持，能讓蛋液發(fā)出“滋滋”聲的小火，一邊前后移動(dòng)平底鍋，一邊倒蛋液，這樣能煎出厚度均勻的薄雞蛋燒。

⑤把去絲之后的荷蘭豆，還有用來裝飾的胡蘿卜和蓮藕，放進(jìn)加了鹽的白開水里焯一下，放進(jìn)冷水里冷卻。在焯過荷蘭豆的鍋里加一點(diǎn)酒，把蝦煮熟。煮好的蝦趁熱泡進(jìn)調(diào)好的C里。

ps：裝飾用的胡蘿卜是用模具按出來的。荷蘭豆下水30秒左右就可撈出

⑥把蒸好的③放進(jìn)比較大的盆或者盤子里，把蝦取出來之后，把壽司醋C澆上去。

ps：動(dòng)畫中使用的是壽司桶，現(xiàn)實(shí)中可使用蛋糕模具，且中間也鋪了黃金蛋絲。

⑦用豎著切的方式快速攪拌米飯。一開始會(huì)覺得用飯勺切起來很輕松，攪著攪著，會(huì)覺得開始費(fèi)勁了。覺得費(fèi)勁了就不要再繼續(xù)攪拌，用扇子扇風(fēng)使飯冷卻下來。（

不時(shí)把還沒有冷卻的部分翻到上面來，不能攪拌。

）

ps：繼續(xù)攪拌會(huì)將飯粒弄碎

⑧把做好的什錦壽司裝在盤子里，用黃金蛋絲蝦、荷蘭豆、鮭魚子、三文魚刺身，櫻花魚肉松，海苔之類的裝飾好，就完成了！！

附錄

遠(yuǎn)板做的的小人

由薄雞蛋燒包裹著什錦壽司，外面放上鵪鶉蛋和鴨兒芹（菜葉）組成。

你已經(jīng)學(xué)會(huì)了2/11的菜譜！?。。▉碜砸晾蜓诺目隙ǎ?