中國(guó)傳統(tǒng)白酒是一種古老的技巧，其獨(dú)特的釀造工藝流程使其成為世界范圍內(nèi)獨(dú)具特色的飲品，接下來(lái)小韜就來(lái)跟大家一起來(lái)深入探討一下白酒釀造的工藝流程，探索白酒的釀造奧秘吧！

1、原料的選擇

白酒的釀造工藝的第一步是原料的選擇與處理，白酒的主要原料是糧食，其中以高粱、小麥、玉米為主，首先我們需要選取優(yōu)質(zhì)的糧食原料，選擇原料的感官要求主要需要原料顆粒飽滿，新鮮，無(wú)蟲蛀，不霉變，干燥適宜，無(wú)異雜味，無(wú)泥沙及其他雜物。

2、制曲

制曲是中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造的工藝中特有的一個(gè)環(huán)節(jié)，是將糧食經(jīng)過(guò)粉碎、侵泡、再壓制成塊狀的區(qū)塊，之后放入一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，大塊如土磚大小為大曲，小塊如1元硬幣大小的為小曲，這個(gè)過(guò)程一般需要1個(gè)月的時(shí)間，做好大曲還要放入曲庫(kù)中陳化3-6個(gè)月，大曲在釀酒中的作用相當(dāng)于蒸饅頭是用的酵團(tuán)或者酵母粉。

3、蒸糧

蒸糧主要就是使淀粉水解，為之后的發(fā)酵做準(zhǔn)備，同時(shí)在高溫的作用下，原輔料也得以滅菌，并排除了一些揮發(fā)性的不良成分。酒糧在使用之前需要蒸煮，不同的酒有不同的工藝要求，蒸的時(shí)間也各不相同。

4、發(fā)酵

將粉碎的曲塊和蒸煮后的糧醅按一定的比例混合攪拌，放入發(fā)酵容器中，適當(dāng)密封，不同地區(qū)、不同香型的酒使用的發(fā)酵容器不同，有泥窖，陶缸等。濃香型白酒和醬香型白酒一般是用窖泥密封，清香型白酒是蓋上缸蓋，再用其他的東西密封。

5、蒸餾

蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，將發(fā)酵好的酒醅放入傳統(tǒng)的蒸餾器酒甑中進(jìn)行蒸餾，利用酒精和水的沸點(diǎn)不同，用蒸汽將酒醅中的酒精帶離出來(lái)，進(jìn)行提純，再經(jīng)過(guò)蒸餾器中的冷凝裝置，就能得到酒了。需要注意的是，要將最先和最后的酒去掉不要，取中間時(shí)候的酒即可，因?yàn)樽铋_始的酒叫酒頭，酒精含量能達(dá)到70度，里面還有甲醇這些有害物質(zhì)，需要去掉。

6、陳化老熟

陳化是白酒釀造中的重要環(huán)節(jié)，也是白酒品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素之一，陳化過(guò)程中新酒通過(guò)儲(chǔ)存和老熟，使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁，傳統(tǒng)的陳化方式是將新酒放入陶壇或像木桶中，，讓其慢慢陳化。不同酒的工藝要求不同，陳化老熟的時(shí)間也不同，清香型白酒一般要求1-3年，濃香型優(yōu)質(zhì)酒的要求就是三年，醬香酒的時(shí)間最長(zhǎng)，一般要求5年。

7、勾兌成酒

勾兌是白酒釀造的最后一道工藝環(huán)節(jié)，也是確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定的重要步驟，經(jīng)過(guò)勾兌，可以根據(jù)不同的配方和口感要求，將不同批次的陳釀白酒混合到一起，是產(chǎn)品風(fēng)味更加均衡，勾兌需要經(jīng)驗(yàn)豐富的大師級(jí)酒匠進(jìn)行精確的調(diào)配和品控。

8、過(guò)濾包裝

酒在進(jìn)入酒瓶之前要經(jīng)過(guò)處理，用活性炭、硅藻土、過(guò)濾膜等裝置過(guò)濾酒液，除去其中的固形物等雜質(zhì)；同時(shí)會(huì)指向性地把一些酒體中想要去除的東西過(guò)濾掉，如低溫會(huì)析出的高級(jí)脂肪酸乙酯。經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒裝入清洗后的酒瓶中，進(jìn)行封裝，再進(jìn)入市場(chǎng)。

上面的八個(gè)環(huán)節(jié)是一個(gè)大致上能夠了解釀酒的基本脈絡(luò)，每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)最終的產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。精心挑選的原料、適宜的糖化與發(fā)酵條件、精準(zhǔn)的蒸餾和陳化技術(shù)、精確的勾兌和灌裝工藝，都是白酒品質(zhì)優(yōu)異的關(guān)鍵。

好了，今天對(duì)于白酒的釀造流程就分享到這里了，想要了解更多關(guān)于酒的小知識(shí)可以點(diǎn)贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)支持一下哦！