花椒我國(guó)很多地方都有栽培，地理環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響很大，所以像四川、河北、山東、陜西等不同地方產(chǎn)出的花椒，品質(zhì)就不太一樣。那么面對(duì)市面上那么多的花椒，我們?cè)趺茨芴舻狡焚|(zhì)比較優(yōu)良的花椒呢？

從產(chǎn)地上分，四川漢源花椒無(wú)疑質(zhì)量上乘，除此之外還有四川茂縣紅花椒、陜西韓城大紅袍花椒、甘肅武都大紅袍。陜西鳳縣大紅袍花椒、甘肅秦安花椒也很不錯(cuò)。

漢源花椒

產(chǎn)地固然是分辨花椒品質(zhì)的一個(gè)因素，但還不夠，因?yàn)橥粋€(gè)地方的花椒，根據(jù)果實(shí)品相、晾曬開(kāi)口情況，還會(huì)分為不同的等級(jí)。就拿漢源花椒來(lái)說(shuō)，漢源花椒也分“頭子貨”，“大勢(shì)貨”，“尾子貨”。

頭子貨：是花椒到成熟季節(jié)，是首批精選篩選出的精品花椒，顏色統(tǒng)一呈深紅色，顆粒飽滿，花椒全部開(kāi)口，無(wú)花椒籽，具有2~3粒花椒相連的特點(diǎn)，猶如梅花，這種梅花瓣花椒占80%以上。子母椒比較多，大?；ń放赃呥B著2、3個(gè)小?；ń?/span>。

大勢(shì)貨：就是頭子花椒篩選后剩余的花椒，顏色比較統(tǒng)一，顆粒飽滿度略次之，花椒全部開(kāi)口，無(wú)花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”，占 30%~50%左右。

尾子貨：就是大勢(shì)貨篩選后的花椒，以及生長(zhǎng)品質(zhì)不好的花椒，顏色比較雜，花椒顆粒小，花椒部分開(kāi)口，有花椒籽，有雜質(zhì)，幾乎無(wú)梅花瓣花椒。

所以挑選花椒，我們要綜合來(lái)看，看原產(chǎn)地，再看花椒自身的顏色、開(kāi)口情況等。