三文魚貝果三明治Lox&Bagel

1.魚身上撒點(diǎn)鹽，用刀背刮掉魚鱗

2.把軟刀從魚腮下方靠魚鰭的部位向魚背斜切，切到魚頭和脊椎相連的地方

3.鑷子取短骨

4.吸干水分，小切塊

5.腌制：15%紅糖、15%鹽、0.3%腌制用粉鹽、適量小茴香

（魚重量的%）

6.包層錫紙，送入冰箱冷藏24小時(shí)

7.用水沖洗掉表面的腌料，擦干

8.煙熏

貝果??

1. 混合 高筋面粉500克、溫水320克、酵母粉10克、糖25克、鹽5克

2.靜置5分鐘（發(fā)酵）

3.揉搓十分鐘

4.蓋濕布1小時(shí)

5.排出空氣，揉光，分成八等份，搓成20厘米長(zhǎng) 粗細(xì)均勻的條

6.放入烤盤 二次發(fā)酵20分鐘

7.蓋濕布冷藏24小時(shí)

8.蜂蜜水（蜂蜜50克、水1.5千克）燒開(kāi)調(diào)至微滾

9.面環(huán)下蜂蜜水的鍋，正反面各煮1分鐘

10.放入烤盤，撒貝果調(diào)料220攝氏度烤20分鐘

1.三文魚切片

2.小蔥拌奶油奶酪，涂貝果