我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開食品發(fā)酵，其原理主要是利用微生物酵母菌或細(xì)菌，在厭氧的條件下，將碳水化合物轉(zhuǎn)化成為酒精或有機(jī)酸。發(fā)酵后的食品有著許多的好處，比如可以一定程度上保護(hù)肝臟、預(yù)防動脈硬化，同時提高人體免疫力等。但我們在進(jìn)行發(fā)酵操作過程中，也不乏有許多問題，今天就來介紹一下如何使使用酒精消泡劑解決發(fā)酵過程中起泡問題。

發(fā)酵過程中導(dǎo)致起泡的原因有許多。首先在攪拌過程中，如果攪拌強(qiáng)度過大，通氣量也就越大，導(dǎo)致產(chǎn)生的泡沫液也就越多。培養(yǎng)基豐富，有氮源的含量過高的話，會導(dǎo)致培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量越多，從而導(dǎo)致發(fā)酵液的粘度和濃度也就越大，產(chǎn)生的泡沫穩(wěn)定性也就越大，更容易導(dǎo)致泡沫堆積。

泡沫大量的堆積也就會帶來一定的危害，泡沫會使發(fā)酵罐系數(shù)減少，從而影響相關(guān)數(shù)值的記錄，泡沫還會使氧的傳遞系統(tǒng)減少，影響發(fā)酵的質(zhì)量。同時，過多的泡沫會造成大量的溢出，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逸出而增加染菌機(jī)會。

酒精消泡劑是針對食品行業(yè)特性研發(fā)的酒精消泡劑是具有不影響制品口感、消泡迅速、抑泡久，應(yīng)用與豆制品、豆干、腐竹、奶業(yè)、乳制品、飲料、制糖業(yè)、大豆蛋白提取、醬醋釀造、煙嘴膠粘劑等食品工業(yè)。食品消泡劑速度快、抑泡時間長，不與發(fā)泡體系中物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。