為什么手沖咖啡也需要WDT技術(shù)？
WDT技術(shù)的來源
WDT原本是起源自意式布粉的技術(shù)，原先也只應(yīng)用于意式咖啡領(lǐng)域。詳情參考?有關(guān)WDT的文獻(xiàn)隨手搜
我們的需求：
更高的咖啡豆利用率：用更經(jīng)濟(jì)的方式，更全面完整地展現(xiàn)豆子的風(fēng)味，也就是兼顧干凈度的高萃取率，因此必須使用較高的水溫以及較細(xì)的研磨（這會(huì)帶來沖煮過程的不確定性，主要是不均勻萃取造成的局部過萃）；
更穩(wěn)定的沖煮結(jié)果：在追求高萃取率的過程中，有兩種情形會(huì)造成“過萃”的感官表現(xiàn)，這種表現(xiàn)主要來源于不均勻萃取。情形一：細(xì)粉結(jié)塊導(dǎo)致塊內(nèi)萃取不足、塊表萃取過度。情形二：結(jié)構(gòu)深處的粉與熱水的接觸太少太遲，導(dǎo)致表面萃取過度、深處萃取不足。
手沖咖啡常見的癥狀與問題：萃取不均勻疊加萃取不足。極端情況：因?yàn)檩腿〔痪鶆蛟斐傻摹斑^萃”味誤以為研磨度過細(xì)而調(diào)粗，粗粉萃取更不均勻帶來同樣苦澀并且缺乏甜度的酸水。
我們的技術(shù)工具：
V60與中心定點(diǎn)注水：這樣的硬件與操作的組合會(huì)形成碗狀粉床，可以穩(wěn)定產(chǎn)生平衡的結(jié)果（干凈度VS.復(fù)雜度）；
WDT技術(shù)：同時(shí)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)效果，細(xì)針擾動(dòng)消除結(jié)塊、制造自然的中央凹陷，其收益為 可以實(shí)現(xiàn)更細(xì)研磨度下的均勻給水以及更均勻的粉床表面、深處熱量供應(yīng)。
我們的解決方案：
在任何V60沖煮中預(yù)設(shè)WDT環(huán)節(jié)：從目前的實(shí)測經(jīng)驗(yàn)看WDT對(duì)沖煮結(jié)果有利無害，除非你希望把風(fēng)味表現(xiàn)得極其復(fù)雜來尋找驚喜。WDT工具以細(xì)針為最佳，若直徑超過1mm其打散結(jié)塊的效果會(huì)明顯削弱。
高、細(xì)、快、大的沖煮參數(shù)設(shè)定：高溫（烘焙度、膨脹率允許下的）、細(xì)研磨（只要不因?yàn)檫^細(xì)出現(xiàn)過于尖銳、擁擠的感官表現(xiàn)）、快沖（盡可能簡單的注水計(jì)劃，不拖沓的盡可能不分段的簡單操作步驟）、大水流（主要以大流量確保注水的擾動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中心定點(diǎn)注水的需求，一般速率在7±1g/s區(qū)間）。
典型實(shí)例（?WDT一刀流）：
1、咖勢現(xiàn)場記錄·看冠軍李震怎么用WDT一刀流處理臺(tái)灣水洗瑰夏?
2、沖咖啡不就是倒個(gè)水？超甜的WDT高細(xì)快一刀流，咖啡小白最容易上手的冠軍手法演示?
3、［復(fù)刻冠軍方案］沖咖啡就是倒個(gè)水！WDT一刀流?
5、用入門級(jí)磨豆機(jī)演示W(wǎng)DT一刀流
有關(guān)WDT的延申說明
WDT方案的優(yōu)勢：1、WDT+高細(xì)快框架可以輕松突破萃取率瓶頸，因?yàn)榧?xì)研磨下的粉總表面積受到極大增幅，同時(shí)WDT+大水流擾動(dòng)帶來的高均勻度萃取保證了干凈度 2、解除使用者對(duì)特定器具的依賴，包括但不限于 磨豆機(jī)、濾杯、手沖壺 3、降低使用者在操作技術(shù)層面的門檻，減少穩(wěn)定出品所需的練習(xí)成本 4、與傳統(tǒng)沖法兼容度高，操作習(xí)慣方面屬于做減法，感官表現(xiàn)上做加法，改變幅度都不大，也比較貼近大眾審美。
WDT方案出品的典型特征：高強(qiáng)度風(fēng)味（主調(diào)）、高甜感、高干凈度、高一致性。兼容大部分磨豆機(jī)，尤其適合細(xì)粉較多的（較容易抓參數(shù)）。
WDT方案的短板：1、過高的萃取均勻度導(dǎo)致層次感來源減少，如果在此框架內(nèi)意圖增加感官復(fù)雜度基本上只能依靠改變粒徑分布（比如更換磨豆機(jī)以及篩粉）2、過于簡單的注水步驟導(dǎo)致控制沖煮時(shí)間的途徑減少，比如改變注水速率以及更換濾杯（此框架內(nèi)允許短暫的分段注水，但中央定點(diǎn)快沖邏輯不變）。
WDT金龍魚是為針對(duì)以上情況設(shè)計(jì)的特殊方案（使用更粗的研磨度并得到更長的沖煮時(shí)間）?？蓞⒖?只需要看兩次秤的WDT金龍魚·改?。
